绝味食品切入新鲜零食赛道，7月全国复制

来自湖南的卤味食品领军企业——绝味食品切入新鲜零食赛道，于5月1日在长沙、成都两地开出了两家“绝味新鲜零食”店。自此，新鲜零食赛道再增一员，在金粒门、几多全（黑色经典）、有点推荐（鸣鸣很忙）、茶颜悦色先后切入新鲜零食赛道之后，“零食大省”湖南的食品玩家呈现出集体性迈进新鲜零食赛道的局面。

《商业观察家》今日探店“绝味新鲜零食”长沙雨花凯德店，这家店面积不到200平米，紧凑，是一家小店模型。绝味新鲜零食于成都同期开设的店则面积更大，达到300平米左右。

绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，在长沙成都两家店开设之前，绝味食品实际上在更早之前已于长沙试验开过一家店，它是绝味新鲜零食的“雏形”。而到7月，绝味新鲜零食也将会在全国陆续铺开复制，门店网络会开到成都、南昌、武汉、郑州、南京，甚至北京等城。先期则以直营店拓市场，成熟后会考虑加盟。

一

形态

绝味新鲜零食长沙凯德店的面积不大，不到200平米，相比当下新鲜零食主流的300平米左右标准店型，这家店看起来很紧凑，不到200平米面积陈列了近200支SKU，相比金粒门300平米左右面积陈列140-160支SKU，显得很紧凑。

但整体上，包括绝味新鲜零食，当下的新鲜零食品牌基本也都是在做一个零食的精选业态，每个大类就5-6支SKU左右，相比较而言，几多全的SKU可能是这一批湖南新鲜零食品牌中，最多的。

绝味新鲜零食长沙凯德店进店口是冷藏区，但冷藏区只做了两组横柜，一组卖新鲜卤味，一组卖西点甜品。而像金粒门在长沙的标杆店——国金店，则做了5条冷藏柜。

卤味被定位成绝味新鲜零食的引流品类，绝味食品靠卤味起家，这块的自产加工及配送能力很强，具有吸客能力。该店卤味是“大货”日配门店，再由门店做分装包装，跟金粒门类似，几多全的卤味则相当部分是工厂分装包装后再直配门店。

绝味新鲜零食长沙凯德店的其他商品品类，与当下的湖南新鲜零食品牌都类似，比如奶茶、果汁、烘焙、膨化等等，无论是品类结构，还是从包装包规以及形态来看，绝味新鲜零食跟其他新鲜零食品牌都比较类似。但是一些品类的价格，绝味新鲜零食当下卖得相对贵一点，比如1升装果汁系列产品，金粒门的单瓶售价10元，绝味新鲜零食单瓶售价则在13.8元。

绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，这主要还是供应链的问题，门店刚开两家，整体的量不大，供应链还未出规模效应，因此，售价还不能做得更低。

绝味新鲜零食长沙凯德店没做水果，水果具有零食属性，现在已经成为新鲜零食业态的一个“标配”了，比如鲜切青芒被金粒门做成了一个标志性的爆品，对此，绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，水果品类，绝味新鲜零食未来也要做，现在没上还是因为供应链的问题，有个爬坡过程。

绝味新鲜零食长沙凯德店的现制区做了两块内容，一个是卤味现制，一个是饮品现制，绝味新鲜零食的奶茶、果汁品类也都是门店现制包装，只卖一天。

烘焙、膨化、干果等包装休食品类区，绝味新鲜零食是工厂直配标品，没做门店现制，这些产品当下基本都是供应商供，非自产，但绝味新鲜零食都做了定制包装。

绝味新鲜零食与当下主流新鲜零食品牌有明显不同的区块是收银区，绝味新鲜零食做了无人收银区，以无人收银为主。这有助于节省人力。

绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，该店员工数10人左右（周末客流高峰会用小时工），但10人不一定是绝味新鲜零食门店的标准人数，因为门店面积的大小、销售额的大小都会影响到员工数，销售额更高、门店面积更大的店会有更多的员工。

对于新鲜零食服务的消费场景，该运营负责人告诉《商业观察家》，他认为新鲜零食主要还是做冲动性消费，因此，商圈的选择还是聚焦于目标用户群的高人流量。绝味新鲜零食长沙凯德店选址长沙雨花凯德广场，一大原因就是商圈范围内是学校的密集区。从该店开业以来的经营表现看，该店的客单价水平在30元左右。

二

全国复制

从目前的情况来看，新鲜零食赛道也是需要快速出供应链的规模效应的，因为它做的是一个精选业态，通过更少的SKU来拉升单品生产及周转效率，并快速分摊供应链等成本。

精选业态都是玩供应链的。能否成功的关键就在于品质与规模效应。

由此，绝味新鲜零食自正式开出首批两家店后，其的全国复制计划就已经在推进。

绝味新鲜零食相关运营负责人告诉《商业观察家》，到7月份，绝味新鲜零食就会于全国铺开了，从长沙、成都，到南昌、武汉、郑州、南京，乃至北京市场。

但在做每个区域市场时，绝味新鲜零食都会根据每个区域市场的消费特征，做一些差异化的本地适配。

比如武汉的卤味，会更多偏向甜辣口味，成都市场则可能偏向麻辣口味。

而能做全国复制，以及区域性的本地适配，绝味新鲜零食还是依靠绝味食品的卤味，及供应链基础盘。

绝味食品于全国布局了21个智能中央工厂，并建立起1.6万家店的门店及加盟商网络。

它有标准化能力。