四川
全聚德的创始人杨全仁从河北冀州逃荒到北京，在肉市街经营卖鸡鸭的小摊。因为待客周到，鸡鸭肉品质好，小摊每天人流络绎不绝，杨全仁便打算买下一家铺子扩大经营。此时一家叫做德聚全的干果铺进入他的视野，这家店铺面积、价位合适，也处在肉市街上，人流量大。于是杨全仁买下这家店铺，将新店命名为全聚德，享誉中外的烤鸭品牌就此诞生。
1864年全聚德刚开张时，北京城中专门经营烤鸭的店铺有十几家，生意都很红火，普遍采用传统焖炉烧制技艺，如果采用同样的技艺很难有竞争力。精明的杨全仁到处打听烤制师傅的情况，最终找到了曾经在清宫御膳房当差、负责烧烤类菜式的孙师傅，花费重金将其聘请到店。
孙师傅为全聚德带来了源于清朝御膳房的宫廷挂炉烤鸭技艺，区别于传统焖炉烤鸭，这种烤制方式使用开炉口的挂炉，用果木明火烤制，鸭子旋吊起来一边旋转一边烤制，鸭皮十分酥脆可口。这种独特技艺制作的烤鸭一经推出，就因风味独特大受食客欢迎，很快帮全聚德打响名气，在北京餐饮界站稳了脚跟。
全聚德始终坚守“鸭要好、人要能、话要甜”的九字经营理念。原料上选用品质顶尖的北京鸭，供应商东来鸭子房同时也是御膳房的鸭子供应商，过硬的原料品质为烤鸭质量奠定了坚实基础。
全聚德并不拘泥于家族血缘管理，1930年二代掌柜杨庆茂去世后，杨家人没有收回店铺经营大权，而是将其交给外姓的二掌柜李子明打理。李子明处事有主见，待人谦逊友好，经营能力出色，将全聚德打理得井井有条。杨家人知人善用的魄力和信任，打破了一家一姓的桎梏，提升了企业的发展潜力。
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