熊猫严选的笋，如何端上百姓餐桌？雨城区林业局琢磨出了雨城鲜笋的出山路

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一盘清炒笋片端上桌时，雅安市餐饮烹饪协会会长陈和平并没有太在意。川西多竹，笋是寻常物。但入口之后，他却愣住了——清甜、脆嫩、毫无涩味。近日，雨城区林业局在草坝镇搞了一场“四季鲜笋上餐桌”座谈会，这道产自碧峰峡的熊猫红壳青竹笋，无论是炒肉、凉拌还是煮汤，样样出色。他放下筷子说：“这是真正的好食材。”

让他赞不绝口的，正是产自碧峰峡山林深处的“熊猫红壳青竹笋”。好食材，藏不住。但怎么让它走出深山、走进市场，却是一道雨城区林业局琢磨了许久的难题。

[好笋藏深山，变现难在哪儿？]

雨城多竹，多到令人羡慕。雷竹、方竹、苦竹、楠竹，漫山遍野，种植面积达11.6万亩，年产鲜笋2万余吨。森林覆盖率95%的碧峰峡谷深处，还有一种长在海拔800至1000米的红壳青竹笋，云雾雨露滋养，笋体饱满，笋肉洁白如玉。大熊猫爱吃，当地人也爱吃。它是雅安“五雅食材”里的上品，是大自然放进雨城碗里的馈赠。

然而，这份馈赠要变成老百姓口袋里的收入，并不容易。

鲜笋出水即老，保鲜期短。每年出笋旺季，大量鲜货集中涌向市场，价格被压得很低；而一旦过了季，餐桌上又难觅踪影。加工环节薄弱，销售渠道单一，好笋困在山里，笋农守着“绿色银行”却取不出钱。

怎么把这一根根鲜笋，从山野间送上千家万户的餐桌，把生态优势真正转化成经济优势？这道难题，摆在了雨城区林业局的案头。

[一场“品鉴会”，撕开产业壁垒]

破题，从一场“跨圈”座谈会开始。

雨城区林业局主动搭台，把雅安市兴雨农有限公司、希望田园食品有限公司等企业和雅安市餐饮烹饪协会请到了一起，共同为竹笋产业“把脉开方”。待众人坐下，清炒笋片、凉拌竹笋先端上了座谈会的桌子上：先尝味道，再说想法。

随着竹笋清甜鲜香的滋味在口腔中炸开，没有客套寒暄，各方直接聚焦产业痛点：这么好的竹笋，到底怎么才能走出大山，走进寻常百姓家？怎样实现四季不断供？如何突破鲜笋保鲜锁鲜瓶颈？精深加工产品从哪里突破？品牌又该怎样叫响？

在思想碰撞中，一条清晰的突围路径逐渐浮现——实施“一笋四有七进行动”，就是要让雨城竹笋“有基地、有产品、有品牌、有带动”，全链条打通“进寻常百姓家、进餐厅商超、进景区景点、进电商平台、进节庆活动、进机关大院、进民宿酒店”的通道。

一张从山林到市场的路线图，就这样画了出来。

[四方来联动，直通“路轨”这样铺]

有了图，就要铺路。

第一件事，是让四季都有笋。过去鲜笋上市集中，是因为品种单一、采伐期撞车。雨城区开始在传统雷竹、楠竹、方竹基础上，优化多品类轮采布局，让不同品种在不同季节接续产出。基地推行标准化抚育管理，稳产增产，从源头把供给链拉长拉稳。四季有鲜笋，市场才有底气。

第二件事，是让鲜笋走得更远。保鲜是竹笋出山的命门。座谈会上，希望田园食品有限公司等加工企业拿出了方案：开发鲜笋即食产品、笋干预制菜、笋味调味品，覆盖不同层次的市场需求。有了加工赋能，竹笋从“卖原料”变成“卖产品”，保鲜期被技术拉长，附加值被工艺拉高。

第三件事，是让销售网络织得更密。按照“政府指导、国企引领、民企主导、协会联动、村集体参与”的模式，各方分工协作。国企兴雨农公司在基地端托底，餐饮协会负责研发特色笋宴、打通餐厅渠道，电商平台、商超、景区、民宿等端口同步铺开，净菜加工配送等定制化服务跟进。一根笋，从此有了多条路。

第四件事，是让品牌自己说话。红壳青竹笋长在熊猫栖息地，大熊猫的采食本身就是最有力的品质背书。雨城区决定深度绑定“熊猫IP”，讲好“熊猫吃什么、百姓吃什么”的生态故事，让“熊猫严选”成为雨城竹笋独有的品牌标识。游客来了，看熊猫、品雅笋，一根笋连起了生态保护与产业发展的两头。

[好笋藏不住，叩开千家万户门]

座谈会的成果，正在落地。

陈和平告诉记者，协会已经在着手研发以红壳青竹笋为主角的特色笋宴，从高端餐饮到大众菜品全线覆盖。希望田园食品有限公司的加工线，也将雨城鲜笋纳入了新一季的研发计划。

舒越/摄

对于广大笋农而言，随着联农带农机制的同步完善，基地务工、订单收购、入股分红等模式将把他们牢牢嵌入产业链。四季有笋卖、价格有保障，一根小小的竹笋，正在成长为带动一方百姓增收的“大产业”。

一根笋，从深山来，往万家灯火里去。这条路，雨城区刚刚铺开。熊猫严选的鲜笋，正从碧峰峡的云雾中走出，带着露水，叩响一个又一个百姓人家的大门。

▌记者：胡月（素材来自：雨城区林业局臧彩婷）

▌编辑：周利

▌校对：胡月

▌责编：陈泽睿

▌审发：徐召红

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