山东
宴请宾客时，一桌色香味俱全的菜肴能瞬间提升聚会的档次和氛围。今天就为大家带来8道好看好做的宴客硬菜，即使是厨房新手也能零翻车，让你轻松成为宴客达人。
一、蒜蓉大虾
准备食材：大虾、蒜、葱、姜、小米辣、食用油、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
1、准备500克大虾，剪去虾须和虾枪，从背部开一刀去掉虾线，清洗干净后沥干水分备用。准备一头蒜，去皮剁成细末；几根葱切葱花，一小块姜切末，小米辣切圈备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱花、姜末和一半蒜末，小火慢炒至蒜香味溢出，注意不要炒糊。随后加入切好的小米辣，翻炒均匀。
3、放入处理好的大虾，转中火翻炒至虾逐渐变红，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和适量胡椒粉，继续翻炒均匀，让调味料充分裹在虾身上。
4、将剩余一半蒜末倒入锅中，快速翻炒，让蒜香与虾融合，再撒入少许盐调味，翻动几下即可。
5、出锅前可撒上适量葱花点缀，香味浓郁的蒜蓉大虾即可装盘上桌，热食口感最佳。
二、萝卜干香菇焖猪蹄
准备食材
猪蹄1只、萝卜干50g、干香菇10朵、生姜、大蒜、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺
详细制作步骤
1. 干香菇提前用温水泡发，泡好后挤干水分，切十字花刀；萝卜干用清水冲洗干净，泡10分钟去掉多余盐分，切成小段。
2. 猪蹄剁块焯水，步骤和前面一样，焯水后洗净沥干备用。
3. 生姜切片、大蒜去皮，起锅倒油，放入姜蒜爆香，放入猪蹄翻炒至表面干爽。
4. 加入料酒、生抽、蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，让猪蹄上色入味。
5. 放入萝卜干和香菇，继续翻炒2分钟，加入足量温水，大火烧开。
6. 转小火慢炖1小时20分钟，炖至猪蹄软烂，尝一下味道，加少许盐调味（萝卜干有盐，盐一定要少放）。
7. 开大火收一下汤汁，汤汁不用收太干，留一点汤汁更下饭，关火装盘即可。
三、凉拌肥牛卷
食材：肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香菜、熟芝麻、生抽、陈醋、蚝油
做法：
1、调酱汁：碗中放入蒜末、辣椒面、青红椒圈、白芝麻淋上热油、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、少许盐和白糖拌匀。
2、煮肥牛，调味：冷水放入肥牛，加1勺料酒，煮至肥牛变色捞出，放入碗里，倒入酱料、香菜拌匀即可。
四、芹菜炒鸡胸肉
准备食材
芹菜1小把、鸡胸肉1块、姜2片、蒜2瓣、小米辣1-2个（可选）
生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油、白胡椒粉少许
详细制作步骤
1. 鸡胸肉洗干净，先片成薄片，再改刀切成细丝，尽量切均匀，熟得快还不柴。
2. 鸡胸肉丝放进碗里，加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、1勺淀粉，再淋一点点食用油抓匀，腌制10分钟，这一步是鸡胸肉滑嫩不柴的关键。
3. 芹菜摘掉老叶，撕掉老筋，洗干净后切成和肉丝差不多长的段，备用。
4. 姜切丝、蒜切末、小米辣切圈，不吃辣可以不放。
5. 锅里烧适量清水，水开后加少许盐和几滴油，放入芹菜焯水30秒，立刻捞出过凉水，这样芹菜颜色翠绿、口感脆嫩不发黄。
6. 热锅凉油，油热后先下姜丝、蒜末、小米辣爆香，香味出来后放入腌好的鸡胸肉丝。
7. 开大火快速滑炒，把肉丝炒到完全变色、散开，不要炒太久，否则容易老。
8. 倒入控干水分的芹菜，继续大火翻炒1分钟，让两者味道融合。
9. 加半勺生抽、适量盐调味，快速翻炒均匀，尝一下味道合适就可以关火出锅。
10. 这道菜低脂不腻，脆嫩鲜香，减脂期当正餐、配米饭都超合适，好吃还没负担。
五、菠菜猪肝汤
所需食材： 猪肝150克、菠菜200克、生姜3片、枸杞一小撮、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。
做法步骤：
1. 猪肝切成薄片，用清水反复抓洗3到4遍，洗到水变清为止，去掉血水和腥味。
2. 洗好的猪肝加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住水分，煮出来猪肝又嫩又滑。
3. 菠菜摘去老根，掰成小段，放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，去掉草酸和涩味。
4. 锅中加足量清水，放入姜片大火烧开，水开后转中火，保持微微沸腾的状态。
5. 把腌好的猪肝一片片滑入锅中，不要一股脑倒进去，容易粘成一团，煮1到2分钟至变色。
6. 放入焯好的菠菜和枸杞，继续煮30秒，不要煮太久，猪肝老了会发硬，口感大打折扣。
7. 加盐和白胡椒粉调味，关火后滴几滴香油，一锅鲜甜温润的汤就可以给孩子喝了。
六、茄子炒肉
食材准备：茄子、姜蒜、小米辣、肉丝、青红椒、白糖
做法步骤：
1、茄子洗净切成片后改刀切成丝，姜蒜、青红椒也切好备用；
2、起锅烧油，油热下入将蒜末、小米辣爆香，放入肉丝，加料酒、老抽，快速爆炒至变色；
3、倒入切好的青红椒、茄子，炒至断生；
4、加盐、鸡精、白糖、生抽、醋调味，最后大火翻炒30秒即可。
七、鱼头豆腐汤
材料：鱼头一个、豆腐一块、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。
做法：
1. 鱼头洗净，用料酒、姜片腌制 15 分钟。
2. 豆腐切成小块，焯水备用。
3. 锅中热油，放入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至汤汁呈奶白色。
5. 放入豆腐，继续煮 5 分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
八、虾仁炒鸡蛋
材料：虾仁、鸡蛋、葱花、盐、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
3. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入虾仁翻炒至变色。
5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可。
这8道硬菜各具特色，做法也并不复杂，只要按照步骤操作，新手也能轻松驾驭。在宴客时，它们一定能成为餐桌上的C位，让宾客们赞不绝口。赶紧动手试试吧！
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