湖北
麻薯、乳酪、蛋糕卷，这三样东西单独吃都挺不错，凑在一起更是绝配。乳酪麻薯卷最早是从烘焙店流行起来的，外面一层薄薄的蛋糕坯，中间裹着Q弹拉丝的麻薯，最里头是细腻的乳酪馅，一口咬下去，软、弹、滑三种口感同时出现，确实让人很难拒绝。
蛋糕层需要鸡蛋四个、低筋面粉八十克、牛奶六十克、玉米油四十克、白糖五十克。麻薯部分准备糯米粉七十克、玉米淀粉二十克、牛奶一百五十克、白糖二十五克、黄油十五克。乳酪馅用奶油奶酪一百克、白糖十五克、淡奶油五十克。没有淡奶油的话，用浓稠酸奶代替也可以。
先做麻薯。把糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶倒进碗里搅匀，没有颗粒就行。盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸二十分钟。蒸好后趁热把黄油放进去，先用勺子搅，等不烫手了再用手揉，一直揉到黄油完全吸收，麻薯变得光滑有弹性。用保鲜膜包好放一边备用。
接着做蛋糕层。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清先放进冰箱冷藏。蛋黄里加入牛奶和玉米油搅匀，筛入低筋面粉，轻轻拌匀。蛋清从冰箱拿出来，分三次加白糖，用打蛋器打到提起打蛋头有个弯弯的小尖角就行。分两次把蛋白霜挖进蛋黄糊里翻拌均匀，注意手势要轻，别把气泡消掉了。
烤盘铺上油纸，面糊倒进去抹平，震两下震出大气泡。烤箱提前预热到一百七十度，放中层烤十五到十八分钟。烤好后拿出来倒扣在另一张油纸上，趁热把上面的油纸揭掉，晾到温热。
乳酪馅很简单，奶油奶酪加白糖隔热水搅顺滑，再加淡奶油搅匀就行。最后组装，蛋糕片抹一层乳酪馅，把麻薯擀成差不多大小铺上去，再抹一层乳酪馅。用油纸帮忙卷起来，两头拧紧，放冰箱冷藏一个小时定型。
拿出来切成段，就是卖相很不错的乳酪麻薯卷了。自己做的好处是甜度可以调整，麻薯可以厚一点也可以薄一点，完全按自己的喜好来。放在冰箱里冷藏保存，想吃的时候拿一块，配杯茶或者咖啡，简简单单就能吃得很满足。
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