从差到优：七种风味比高汤更受欢迎的选择

当你想要为汤、炖菜、意大利调味饭等提供美味的基础时，在家自制高汤是最佳选择。许多食谱都需要高汤，但你可能不想每次都自己做。在这种情况下，有一些可以在商店买到的选择可供你使用。首先，你可以购买一盒高汤。然而，它们的用量不够；你要么需要囤积它们放在储藏室里，要么每次需要时都要出去买一盒。

还有高汤块，这确实更方便，但可能没有你所寻找的深度风味。最后，还有比高汤更好的浓缩酱（Better Than Bouillon）。这是一种浓缩的糊状物，可以用来制作高汤，搅拌到食谱中以增加风味，或用在其他多种创意的做法中，使其成为厨房中一个宝贵的食材。

作为一个常用比高汤更好的浓缩酱的用户，我通过将七种品牌的风味溶解在水中制作高汤进行品尝后，并将它们从最差到最好进行排名。希望这个排名能让你更清楚地知道哪些品种你可能想尝试。当然，不同的风味最适合不同的菜肴，但我仅根据单一风味进行了评估，特别关注盐、甜味、鲜味和其他风味的平衡。

7. 调味蔬菜基础

我首先要说的是，比高汤更好的浓缩酱（Better Than Bouillon）的调味蔬菜基础比我尝试过的任何其他商店购买的蔬菜高汤都要好。如果你特别需要蔬菜高汤，决定不想从头制作，这将是你最好的选择之一。然而，与我评估的其他比高汤更好的浓缩酱风味相比，它是我最不喜欢的。

这个蔬菜底料是用胡萝卜、芹菜、西红柿和洋葱等材料制成的，还有其他调味料，赋予它强烈的风味。这种风味丰富而复杂，味道并不比本列表中的动物产品底料逊色。它排名最后的原因是因为其强烈的咸味。尽管我喜欢非常咸的味道，但我认为这个底料中的盐味过于强烈。用更多的水稀释可以减少咸味，但也会削弱风味的浓度。如果你打算使用这个产品，确保适量使用，并在添加更多之前逐步尝试味道。

6. 烤鸡底料（低钠）

Better Than Bouillon提供标准风味底料和低钠风味，我特别喜欢。它确保即使是那些需要将盐摄入量保持在最低限度的人也能从这个极其有用的产品中受益。不过，并不是所有的低钠品种都好吃。特别是烤鸡底料（低钠）在风味上显得不足。与全盐版本相比，它的咸味明显较少。没错，这正是重点，但没有那么多盐的混合，鸡肉的风味显得平淡无味。

我觉得，如果你想给菜肴增添一点额外的风味，这个底料可能会很好用。然而，如果你实际上是想制作一种美味的高汤（而且你并不想控制盐的摄入），那么Better Than Bouillon还有更好的风味可供选择。

5. 烤牛肉底料（低钠）

一般来说，牛肉高汤的风味比鸡肉或蔬菜高汤要丰富、浓郁和强烈得多。因此，Better Than Bouillon的烤牛肉底料（低钠）可以用在很多鸡肉味的产品不太适合的场合。例如，牛肉汤可以从这个产品的一勺中受益，它还可以用来做出超赞的肉类腌料，包括牛肉和其他肉类。

不过，我感到失望的是，烤牛肉底料低钠版的味道并没有我想象的那么浓郁。你可以品尝到明显的牛肉味，这一点很重要，但你并没有从添加的香料或草药中获得任何复杂性。这并不一定是坏事，因为这样可以让你更自由地调味，但如果你单独用它来做高汤，这个底料与竞争对手相比显得平淡。当然，这个低钠版的盐分比全盐版少，这也是它在这个排名中得分较低的原因之一。

4. 调味蔬菜底料低钠版

我原本没想到会特别喜欢任何低钠版的“比布依昂”，因为我喜欢我的食物非常咸。但我发现“比布依昂调味蔬菜底料低钠版”比标准版要好得多。别误会，这个底料还是挺咸的，考虑到它的盐分比原版少了25%。但由于这种适度的钠减少，你可以更好地品尝到混合蔬菜的复杂性。洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄的味道在这里更加明显。

市面上有很多蔬菜高汤和浓缩块，味道相比鸡肉或牛肉高汤要弱一些，但这个品牌并不存在这个问题。无论你是想吃植物性饮食，还是在做需要蔬菜高汤或调味料的菜，这个“比布依昂更好”的选择都能满足你的需求。

3. 烤牛肉底料

“比布依昂烤牛肉底料低钠版”不是我最喜欢的选择，所以我以为我也不会太喜欢常规的烤牛肉底料。然而，它比其低盐版要好得多。是的，盐分多了，这让这个调味底料里的其他味道更突出。但在我看来，这种咸味并不是这个品种突出的原因。相反，所有的味道都显得更加丰富和浓烈，牛肉味更加明显。

通常，我只会在食谱中特别要求时使用牛肉高汤或肉汤块。不过，这款高汤实在太好喝了，我觉得可以直接把它当作饮品来喝。虽然有些牛肉高汤很浓重，但这款却轻盈得可以啜饮，尽管它的味道很浓烈。可以肯定的是，它的味道远比我喝过的任何盒装牛肉高汤要好。

2. 有机牛肉越南河粉底料

制作越南河粉高汤的时间非常长。一些食谱预计需要 12 小时或更长的烹饪时间，这在你想快速做饭时就不太现实了。而且，这个高汤的制作过程并不简单——你需要经过很多步骤才能做出那种香气扑鼻、味道浓郁的高汤，这正是这道菜所闻名的。这可能会让你觉得在家做越南河粉是不可能的，但 Better Than Bouillon 的有机牛肉越南河粉底料打破了这个观念。

虽然它比不上从头做的真正越南河粉高汤，但它的味道足够接近自制的，适合那些想吃越南河粉却又不想花钱去外面吃的人。

这个底料是用烤牛肉、生姜和八角做的，而八角则是你熟悉和喜爱的那种标志性越南河粉风味的主要成分。用它在家做越南河粉，或者在其他需要提味的菜肴中当作腌料或调味品。

1. 有机烤鸡高汤

鸡肉高汤是一种非常多用途的食材，广泛应用于许多不同的食谱中。因此，我总是喜欢随时备一些。但“比浓汤更好”的有机烤鸡高汤绝对是我的首选。尽管低钠版本的味道并不特别浓郁，但这个版本的味道却很浓郁。这当然与额外的盐有关，但总体来说，这种高汤的味道浓度明显更强。这意味着你只需少量就能做出清淡的高汤。混合中还添加了一些糖，帮助平衡咸味。实际上，得益于其复杂的风味，这种底料的味道就像是用烤鸡做的一样。

这个产品无法与超市里的高汤块或纸盒装高汤相比。如果你在家不能自制鸡肉高汤，这个就是你最好的选择。而且你可以把它用作各种食物的调味料，从肉类到蔬菜都可以。

使用方法

我在家里厨房经常使用“比浓汤更好”的产品。我根据当地超市的货源选择了这些“比浓汤更好”的品种。我选择了有机烤鸡高汤，因为超市没有非有机版本。我根据味道的平衡对这些底料进行了排名。我特别关注盐的含量和味道浓度。那些咸味和其他味道之间平衡得好的，排名最高。