全国各地的食客，都赶到这里吃一碗面

蔡甸中法生态城新农集美食街区是一条新开业的商业街，武汉首批“小而美”城市更新示范片区之一。“五一”假期，街口的欣业牛肉面馆日均营业额3万元，北京、上海、沈阳、长沙、合肥的食客都赶到这里，只为吃一碗牛肉面。

食客在欣业牛肉面馆内排着长队。 通讯员刘瑜 供图

这家店是邝伟开的第三家门店，火爆的生意超出了他的预期。邝伟说，新农集是新农牛肉发源地，做全国食客的生意，日均营业额是他社区老店的两倍。

之前，邝伟从未接待过如此多食客，愈发看重顾客体验感。5月7日上午，他在店内来回踱步，目光扫过餐桌、调料台，时不时从裤子荷包里掏出手掌大小的笔记本，认真写道：

“调料台振（整）改，增添蒜泥、萝卜、海带。”

“严格执行抹布分类存放，清洁卫生要长期保持。”

邝伟与员工交流服务工作。 记者张衡 摄

“好多事记不住，看到问题就记在本子上。”邝伟笑呵呵地说。

邝伟37岁，初中毕业后在面馆当过学徒，在工厂拧过螺丝。2014年，大集张家渡村村民搬迁安置到方兴社区，村民邝伟搬进带电梯的还建房，在小区楼下开了第一家面馆。

开面馆是一个辛苦活，他凌晨3点半到店里，掸面、熬汤、炒臊子。面馆开业第一天，虽只卖了200多元，他依旧很开心。

邝伟与员工交流。 记者张衡 摄

上午守店，中午面馆关门后，他开着面包车寻找武汉三镇有名的面馆，一家家地品尝，寻找对方的优点，思考新农牛肉可以改良的地方。

方兴社区陆续安置29个村1708户还建村民，邝伟的面馆生意越做越旺。2019年，邝伟不仅开了首家分店，成立了公司，还注册了“欣业牛肉面”商标。

社区小吃店客人有限，一碗面如何能走得更远？邝伟一直琢磨这个问题。今年初，他听说老新农集镇要进行城市更新，打造特色美食街区，他知道，机会真的来了。

邝伟与食客交流。 记者张衡 摄

该项目采用“新建商业综合体+老旧街区联动更新”模式，以“非遗美食新农牛肉”为核心IP，打造700米主题美食街区。

欣业牛肉面入驻新农集前，一家网红餐厅希望盘下该门店，被项目运营方蔡甸城投公司婉拒。蔡甸城投公司总经理李金光说，项目不追求“网红化”招商，优先引导余伯鸭、方红军、国元、欣业等本地老店留下来、改起来、活起来。

欣业牛肉面新农集店店长李科曾在一家连锁餐饮机构担任管理层，年薪50万元。在李科看来，新农牛肉面是一个潜力股，他与邝伟经营理念一致，希望在这条街上与其他面馆抱团发展，将新农牛肉这块招牌擦亮。

“我下的面，肯定比李科好吃。管理上，我不如他。”邝伟回忆说，“当时，我向他保证，我有的，他就有，一起将新农牛肉做成标准化产品，走出武汉，卖到全国。”

邝伟和他的欣业牛肉面馆。 记者张衡 摄

从当初一个人开面馆，到如今开出两家分店，公司员工达到70人。邝伟感慨地说，“是城市发展，给了我机会。”

（长江日报记者张衡 通讯员王佩玺 刘瑜）

【编辑：丁翾】