碳水王炸、夜宵天花板，这座松弛的古都就这么轻松地俘获了我的胃

说实话，对河南美食的印象原本只停留在“胡辣汤+烩面”，直到来了开封「链接」，我被这座城市的美食密度惊到了。包子、火烧、糖糕、烧饼、米线、灌汤包……一条小巷子就能吃出一段贯口，没点胃容量根本吃不过来。

不知道还有没有人记得，前几年，郑州大学生夜骑开封，共享单车大军浩浩荡荡到了开封，就为了早上吃个开封灌汤包。

白天的美食还没消化，开封的夜晚又上演一幕活色生香。这座八朝古都可是夜宵的发源地，每天逛一个夜市，都能一周不重样吧。

因此，要去开封的朋友，这份美食攻略可以收藏起来，都是用健胃消食片换来的！

碳水早午餐：九家开封老店

沙家包子

地址：公园路门店1号

营业时间：06:00-11:00

人均：10-15元

来这家店遇上排队是非常正常的，客人都是自己拿着盘子等包子出笼。

我运气还不错，这天人不多。

羊肉包子是招牌，咬一口会流油，是皮薄馅松的那种，一口气能吃三四个。

不吃羊肉的话，我必须推荐他家的胡萝卜包子，胡萝卜本身的清甜，粉丝的油润，我觉得比肉馅的还好吃。包子配上胡辣汤或者豆沫，就是一份本地人吃了几十年的早餐。

闫家老婆胡辣汤

地址：生产后街28号

营业时间：05:30-13:00

人均：5-8元

这家店藏在大相国寺旁的巷子里，早餐时段常常是人头攒动。

招牌素胡辣汤4元一碗，汤色比我之前在郑州吃过的浅，感觉是清淡版的。

实际上，味道依然霸气，胡椒的辣味很纯粹，我喜欢加点醋，层次更丰富。手洗面筋很筋道，搭配一个油馍头，就是经典组合。

油馍头我以外就是小号的油条，拳头大小，5毛一个。油馍头灌鸡蛋的吃法，会更香，推荐一试。

宋门糖糕店

地址：宋都市场街与宋门关大街交叉口北20米

营业时间：08:00-17:30

人均：3-4元

这家糖糕老店，是打车时司机向我强烈推荐的。她声情并茂地描述了许多开封好吃的，一听就知道是一位真心热爱家乡美食的好人，说到糖糕时，最为激动。

我到的时候，门口很冷清，油锅也空空的，不免犹疑。分不清什么馅料的糖糕放在沥油架上，老板或店员漫不经心地刷着手机。

我要了一个枣泥糖糕，4元，明明是晾了一会的，接过来时发现还是烫的。

趁热咬下去，咔嚓一声脆响，然后是糯叽叽配着热乎香甜的枣泥馅儿，让人心头一喜。这个枣泥不齁甜，是用整颗红枣捣烂做的，还能吃到枣核（吃的时候要小心），红枣味特别浓郁自然。外皮也不是普通糯米，而是黄米做的，有淡淡奶香味，趁热吃完一整个也不觉得腻。

要排名的话，枣泥糖糕能排进我本次最爱的前三。越是不起眼的小店，越能给人惊喜。

杨国强羊肉汤馆

地址：清平东西街与清平南北街交叉口北100米

营业时间：05:30-13:00

人均：10-30元

吃到宋门了，大家可以拐个弯接着去寺门吃。寺门这一片都是回民区，从东大寺一路逛到天主教堂，历史古迹和牛羊肉美食可以一把抓。

这家是本地人常去的老店，早上生意特别火，建议11点前到，不然就有可能像我一样，去晚了卖完了。

四味烩菜属于来开封必吃的，里面有酥肉、丸子、面筋和黄花菜，用羊汤烩制，很鲜美。觉得不够扎实的，可以加一块馍，这里叫“锅葵”。可以咬一口馍喝一口汤，也可以把馍掰碎淹死在汤里，都挺好吃的，主要还是汤好。图片是我们之前吃过的一家，味道也很不错。

地点：寺门马家全牛汤

赵记牛肉火烧

地址：维中前街路南

营业时间：06:30-17:00

人均：5-10元

这家烧饼现打的，两面焦脆，里面裹着牛肉大葱，5块钱一个，相当扎实。

我还见到学生党点了一个加料版，中间切开加煎蛋、里脊、辣条……不敢想象这一口有多丰富。

孙记烧饼夹肉

地址：草市街80号

营业时间：06:00-18:00

人均：15-20元

肉食党不能错过这家烧饼夹肉。烧饼又大又圆，两面金黄，芝麻香飘出半条街。羊肉是大锅炖煮软烂的。

热乎乎的烧饼夹上拌着孜然、洋葱的羊肉，羊肉酥烂，饼皮香脆，肉香饼香油香孜然香，层层叠叠，冲向天灵盖。

这家的羊肉汤是我喝过最清爽的，可能是因为兑了比较多水。但这个口味刚好，吃多了油腻的，喝这个清汤还蛮舒服的，而且汤可以无限量续。我加了几颗牛肉丸，丸子是炸过的，放进汤里很香。

听着教堂的钟声，啃着香喷喷的羊肉烧饼，这一刻很美妙。

三胜街田记米线

地址：龙亭区三胜街7号

营业时间：08:00-21:00

人均：12-14元

在碳水美食百花齐放的开封，本地人同样爱吃米线。我对比过，之前吃了寺门的一家老字号米线，发现三胜街田记完胜。本地人也透露，感觉那家不如从前了。

虽然这家店的服务态度有一点点冷淡，但人家做的鸡汁汤底真是太鲜美了，闷头吃就完事了。

我点的米线馍两掺，米线很有嚼劲，馍需要泡一泡更入味，下次点的话我会选纯米线。一碗米线12元，配菜多到像在挖宝。鸡肉丁、千张、海带丝、鹌鹑蛋、香菇、小青菜、黄豆，满满当当一大碗。

桌上的咖喱粉和麻椒油是灵魂调味。可以尝一口原汤，再加一勺咖喱粉试试，温和的香料气息和鸡汤米线意外地搭。

另一个必点菜品是玫瑰江米切糕。玫瑰糖水、豆沙、糯米，三样食材简单搭配在一起，成就了一份令人满足的甜品。本以为吃完米线吃不下了，结果一口一口停不下来。这家米线排第二的话，我想不出谁可以排第一。

小健鲜鸡血汤

地址：自由路东段215号

营业时间：06:00-14:30

人均：8-15元

鸡血汤据说始于宋朝，宋仁宗还赐过名。不管真假，这碗汤在开封人的早餐清单里的地位不亚于胡辣汤。

汤用鸡架和鸡肉熬煮，清亮但浓郁。鸡血弹嫩，鸡肠软中带脆，鸡心鸡胗都毫无异味，绝对新鲜。我只是选了10块钱的小全家福，里面还有酥肉，料足到根本吃不完。

这家也能排进我的前三。爱吃辣的可以加一勺红油辣椒和胡椒粉，胃口好的再配个店里的火烧，十分满足。

化三驴肉汤（总店）

地址：金耀路首座时代

营业时间：06:30-14:30

人均：20-40元

吃驴肉不只有保定的驴肉火烧，开封的驴肉汤配饼丝，也同样是地方名片。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”

经十余小时慢火熬煮的驴肉汤，汤色乳白如牛奶，第一次喝到的时候，我被那种醇厚度惊呆了。汤其实是清淡的，但很香浓，不喜欢油腻的可以让打汤的师傅撇掉油。

鲜肉汤有不同价位，胃口不大的话，15元的足够了。标配吃法是驴肉汤+饼丝。饼丝只要1块钱，泡进热汤里吸满汤汁还能保持筋道。

我还点了一个火烧。如果你视保定驴火为正统派，请忽略。开封的驴肉火烧首先形状是长条的，其次肉馅加了青椒调味。口感比较丰富，肉也很香。菜单上写明了火烧里有掺入马肉，也算是诚信经营，大家可以吃吃看区别。

黄家老店

地址：多家分店（推荐幸福里店、西司店）

营业时间：10:00-21:30

人均：30-60元

开封灌汤包两大门派——第一楼和黄家老店。黄家老店始于1915年，创始人黄思忠是第一楼创始人黄继善的侄子，属于同源分流。

开封灌汤包不说“皮薄多汁”，而是说“提起像灯笼，放下似菊花”。吃的时候也有口诀：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。这份精致，也代表了开封菜的饮食美学。

我尝了不同口味的全家福，真诚建议点基础款的猪肉馅就行。一笼十个，都是现点现蒸的，所以需要等待一会。

宋宴

地址：清明上河园内孙羊正店

人均：299元起，含景区门票，在「清明上河园」小程序提前预订

说到开封菜（不是KFC），因为菜量普遍较大，我觉得人少的话，可以选清明上河园的宋宴。绝对不是广告，纯自费，体验感很不错。

清明上河园的表演就不用说了，舞台灯光演员都很专业，吃饭、看戏、听曲，我直接就代入了北宋的风雅日常。

菜品照着宋代食谱复原，有9道菜，每一道都有说法，不仅吃出了文化底蕴，也尝到了各种美味。

拿其中一道菜举例，普通的鲤鱼焙面是整整一条鱼，宴席上的一人份，我觉得刚刚好。鲤鱼换成了肉质更细嫩的鲈鱼，和香脆的细面相得益彰。

夜市缔造者：四大夜宵江湖

开封的夜市从北宋延续至今。虽然我无法穿越到《东京梦华录》里，但看着如今鼓楼周边的熙熙攘攘，本质上是一种盛况吧。

最火的四大夜市，各有千秋。

❶鼓楼夜市：历史最久，但价格偏贵。虽然本地人会劝你不要来，但如果是第一次来开封，不来鼓楼总觉得少了点什么，晚上可以从书店街逛到鼓楼，感受一下氛围。

书店街西侧在12月31日前有改造工程，但夜市依然正常开放。

❷西司夜市：离鼓楼近，可以一起逛，吃完还可以沿包公湖散步看夜景。

❸老河大夜市：开封公认”性价比之王”，在河大老校区附近，不容易踩雷，但排队也多。

❹东陈庄夜市（新河大夜市）：因为有河大金明校区，所以这里也被称为新河大夜市。相比老河大，这里知名度低，所以人流量没那么夸张，物价也更美丽。我个人也最推荐这里。

夜市必吃Top3：鸡腿饼、杏仁茶、羊肉炕馍。

每个夜市都能找到，非要说推荐哪一家，我吃过觉得值得安利的是下面这两家，在东陈庄夜市。

任记羊肉炕馍

人均：12-15元

热乎乎的薄饼夹着孜然羊肉碎，焦香脆爽，肥嫩鲜香，一定要趁热吃，口感最佳。

宁姐杏仁茶

人均：5-10元

据说杏仁茶源于宋朝宫廷，后传入民间，以杏仁粉、糯米、藕粉为主料，加上坚果果干，现在成了夜市的代表美食之一。

吃起来是带点杏仁味的藕粉，这家好吃的原因在于配料比例好，一点都不腻。

夏天的话，更推荐这杯冰冰凉凉的芋泥小圆子，满满一杯料，爆珠、凉粉、芋泥、汤圆、果茸……每一样都好吃，还很清爽。

连吃带拿：开封伴手礼

老伊兴花生糕

地址：顺河回族区寺门附近小巷内

价格：25元/份

东大寺门附近的小巷里，老伊兴斋的招牌和香浓的花生味，引来不少新老客。

店铺就是一间老旧的平房，可以看到工作间的师傅们正在手工制作花生糕。

被浓郁的花生味包围，很难忍住不买几盒，带回去后一路上不开包装都能闻到诱人的花生焦香。花生糕非常酥松，入口即化，甜度也刚好，配得上一句“老少皆宜”。店里还有限时供应的鲜花饼，遇到也可以顺手买一袋，蛮香的。

兴盛德·开封菜·滋补烩面灌汤包(清明上河园店)

地址：龙亭西路与法院街交叉口半亩园东园15栋

兴盛德起源于清光绪年间，历经三代传承，专业卖花生。如今是开封饮食文化的名片，还是非遗。它家有很多分店，买花生的话可以就近买。清明上河园店还有卤味和餐厅，这家的滋补烩面也很不错。

必买的就是这个看似普通的花生米。选用开封沙土地大粒花生，颗粒金黄，入口酥脆。和超市货架的袋装花生口感真的不一样，店里的基本都是每天现炒的。不辣的选五香味，经典的是麻辣味，新口味有藤椒味。

在开封的几天，我真是忙着起早贪黑地吃，也没把开封吃遍。这篇看着都是开封的小吃，它们不精致，不摆盘，但每一口都是实打实的功夫和传承。欢迎推荐你的宝藏美食，我保证下次还来～

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蓦然回首，这座从画里活过来的古都，就在灯火阑珊处！「链接」

我把开封美食地图和游玩地图放一起啦，大家可以直接收藏。