7 个加倍致癌的做饭习惯，很多人每天都在犯！

来源：丁香医生

滋啦～

随着油锅烧透，食材一扣而下，白烟腾起，浓郁的锅气瞬间灌满厨房——这似乎是不少爸妈们做饭的必备仪式！

这种还没凑近就扑面而来的油烟味儿，也是独居党们下班回家，在电梯口就能撞上的邻里「问候」。

虽说人间烟火气，最抚凡人心，但很多人还不知道，这日复一日的人间烟火气，正在成为我们的健康杀手！

家里的烟火气

⚠️ 肺里的催命符 ⚠️

不少人以为锅里冒出的只是热气，其实并不，烹饪油烟中含有至少 300 种化学成分，其中有大量有害物，甚至致癌物！

研究发现，部分烹饪场景下，厨房里的PM2.5最高可飙到平时水平的约90 倍。[1]

短期高浓度暴露：刺激呼吸道，诱发咳嗽、胸闷症状，引起哮喘发作；

长期反复暴露：或增加心血管疾病、慢阻肺、肺癌等风险。

更可怕的是苯并[a]芘——国际癌症研究机构明确列为 1 类致癌物。

其进入身体之后，可会被代谢激活，诱发基因突变，从而一步步促进癌变发生。

有研究在同一厨房中测到，炒肉时空气中的苯并[a]芘浓度，大约是烹饪前的 6 倍多。[2]

而长期待在厨房的家里掌勺人，受油烟影响最大。

多项研究表明，日常油烟暴露与女性肺癌高度相关。在厨房里待得越久，油烟暴露越多，肺癌的风险越高。

其中一项研究更是直接给出数字，最高暴露组的肺癌风险，约为最低暴露组的 3.17 倍。[3]

可见，厨房油烟真正值得警惕的地方，不是呛，而是把细颗粒物、刺激性气体和致癌性物质混在一起，让人日复一日的吸进体内。

尤其对于做饭离不开浓油赤酱、烹炒煎炸的父母来说，那些长年累月固化的烹饪习惯，更是让他们在不知不觉中「负重呼吸」。

今天咱就来说说清楚，到底是哪些坏习惯最伤身！怎么改才管用？

做饭的坏习惯，这么改

建议直接转发给爸妈

虽然做饭是日常生活的一部分，但有烟火气不等于要忍受浓油烟。

少一点猛火硬刚，多一点控温通风，健康生活，就从自查和改变这几个不起眼的小习惯开始吧。

记得转发到相亲相爱一家人群，提醒那个每天在厨房忙碌的家人：爱家人，更要爱自己。

本文审核专家

张冬梅

首都医科大学附属北京朝阳医院

呼吸与危重症医学科主治医师

柯颖

家电企业创新技术工程师

参考文献

[1] HE C, MORAWSKA L, HITCHINS J, et al. Contribution from indoor sources to particle number and mass concentrations in residential houses[J]. Atmospheric Environment, 2004, 38(21): 3405-3415. DOI: 10.1016/j.atmosenv.2004.03.027.

[2] IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Exposure data[M]// Household Use of Solid Fuels and High-temperature Frying. Lyon: International Agency for Research on Cancer, 2010. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 95.

[3] CHEN T Y, FANG Y H, CHEN H L, et al. Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women[J]. Scientific Reports, 2020, 10: 6774. DOI: 10.1038/s41598-020-63656-7.

[4] SUN L, WALLACE L A, DOBBIN N A, et al. Effect of venting range hood flow rate on size-resolved ultrafine particle concentrations from gas stove cooking[J]. Aerosol Science and Technology, 2018, 52(12): 1370-1381. DOI: 10.1080/02786826.2018.1524572.

[5] KATRAGADDA H R, FULLANA A, SIDHU S, et al. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils[J]. Food Chemistry, 2010, 120(1): 59-65. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.

[6] VIEIRA S A, MCCLEMENTS D J, DECKER E A. Challenges of utilizing healthy fats in foods[J]. Advances in Nutrition, 2015, 6(3): 309S-317S. DOI: 10.3945/an.114.006965.

[7] Yao Z, Li J, Wu B, et al. Characteristics of PAHs from deep-frying and frying cooking fumes[J]. Environmental Science and Pollution Research, 2015, 22: 16110-16120. DOI: 10.1007/s11356-015-4837-4.

[8] GAO J, JIAN Y T, CAO C S, et al. Indoor emission, dispersion and exposure of total particle-bound polycyclic aromatic hydrocarbons during cooking[J]. Atmospheric Environment, 2015, 120: 191-199. DOI: 10.1016/j.atmosenv.2015.08.030.

[9] United States Environmental Protection Agency. Sources of Indoor Particulate Matter (PM)[EB/OL]. (2026-03-10)[2026-05-08]. https://www.epa.gov/indoor-air-quality-iaq/sources-indoor-particulate-matter-pm.

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