这花很多人都见过，却没吃过！鲜香脆嫩，还是花青素、类黄酮大户

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春末夏初，南北的石榴花次第盛放。

要说最懂吃花，还得是云南人，把寻常石榴花吃出了时令高级鲜，口感脆嫩，和各类肉食天生相配，解腻又提香。

新鲜石榴花吃之前有讲究：一定要摘掉中间的花心、花蕊，只留花瓣；先焯水，再经过长时间清水浸泡，充分析出涩味，吃起来才脆嫩无苦感。好奇口感，又懒得自己处理也没关系，如今网上都能买到处理好的，省时又省心。

石榴花不只是口感脆嫩的时令野花，营养也很出彩。富含花青素、类黄酮和维生素，清热去火、生津润燥，高纤维助消化，低脂低卡；搭配肉类同炒，既能解腻去腥，又能春夏食补。

如今北方街边院里石榴花也开得正好，别只用来观赏，让舌头也尝一尝这一年一季的鲜滋味吧～

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01 | 韭菜肉末石榴花

02 | 糟辣子炒石榴花肉片

03 | 新鲜石榴花的处理

新鲜采摘的石榴花，by厨友@滟夕

石榴花炒肉，by厨友@亲爱的山茶花

@白夏至草：

“石榴花太常见，多数人看见都只会想到籽们紧紧拥抱在一起的酸、甜石榴，当北方朋友听说我们云南人连苦涩的石榴花也不放过要炒了吃时，有人说我们已经疯了。

类似于老司机慢慢走的云南山歌里，石榴花作为即兴创作的一个常用名词，常常能听到，比如石榴花开一点红，小妹不要嫌哥穷，这是穷小哥的先打预防针式的表白，还有隔河看见石榴花，情妹唱歌是行家，那是彩虹屁的一种方式。

石榴花除了腌肉炒，酱爆以外，还可以按自己的想法来，今天我用猪肉搭配。”

韭菜肉末石榴花

‍食谱作者：暖温阁

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·· 用 料 ··

石榴花 200克 韭菜 20克

盐 适量 猪肉末 150克

油 适量 干辣椒 适量

·· 做 法 ··

1 | 将石榴花洗净在沸水中煮3分钟

捞出备用

2 | 准备其他材料，韭菜、干辣椒切段，猪肉剁成肉末

3 | 先加入油大火烧至油热，调至中火，倒入猪肉末炒熟，再倒入干辣椒炒10秒钟，接着依次倒入石榴花、韭菜，翻炒 2-3 分钟（根据火候和熟度自行掌控），加入食盐翻炒起锅

完成

糟辣子炒石榴花肉片

‍食谱作者：白夏至草

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·· 用 料 ··

石榴花 约300克

猪后腿肉 约100克

糟辣子 约100克

盐、料酒、油、鸡精 适量

·· 做 法 ··

1 | 买来的已经焯过水漂过的石榴花，我又漂了一天

2 | 将石榴花洗干净，滤水后备用

3 | 猪后腿肉肥瘦各半，分别切片，肥肉放少量盐腌制，瘦肉放盐，料酒，油抓匀腌制几分钟，肥肉多了一点没关系，油多炒肉比较香，不过用不了那么多油

4 | 热锅，少许葵花籽油，然后放肥肉片，炼至肉片呈金黄色，铲入盘中，再放瘦肉，炒散，八分熟即可，盛出来

5 | 锅内的油倒出四分之三，留四分之一炒石榴花，大约翻炒1分钟

6 | 放入糟辣子，再翻炒一分钟左右，然后加入刚才炒好的肉片，翻炒约两分钟，起锅前调味，一点点盐就够，因为肉片和糟辣子里面都有盐了，一点点鸡精，齐活。

7 | 肉片嫩，石榴花香脆，糟辣子是灵魂，不掺假地好吃

新鲜石榴花处理

‍食谱作者：滟夕

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·· 用 料 ··

新鲜石榴花 水

·· 做 法 ··

1 | 新鲜采摘的石榴花，把花芯、花蕊拿掉

2 | 石榴花焯水，在水里浸泡2天，期间换水4-5次，去除涩味，即可入菜

编辑：碗碗

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