追光的你丨一天炒400多份辣椒炒肉，95后总厨把地方菜做成“人气王”

5月3日8时许，五一广场还未完全苏醒，费大厨国金中心店后厨已经响起了密集而富有节奏的切菜声。

“假期顾客多，怕搞不赢。”费大厨国金中心店总厨邓军雄比规定上班时间提前一小时到岗。案板上，青辣椒被他飞快地切成均匀的圈段。

（邓军雄在炒辣椒炒肉。）

“5月1日开始，我大概每天要炒400多份辣椒炒肉。”邓军雄说，店内40张桌子，每到饭点座无虚席。从辣椒入锅的“滋啦”一声，到装盘上菜，不过两分钟光景。高峰时段，灶火就没熄过，炒锅在邓军雄手里翻飞，一锅接一锅。

“真忙起来，人是感觉不到累的。”邓军雄侧过脸蹭了蹭肩头的汗，“做餐饮的都这样，节假日这几天生意最好，店里多挣钱，我们就多拿工资，心里踏实。”

邓军雄出生于1999年。初中毕业那年，修车、美发、厨师三个选项摆在面前，他选了厨师。“我做厨师可能有点天赋，”他有些自豪地说，“一般学徒要打三年基础才能上灶，我学了一年多就开始炒菜了。”

2024年，邓军雄加入费大厨。“进来的时候就是最基础的炒锅岗位。”空心菜、豆芽菜、鸡杂、猪肝、猪肚……炒的都是最基础的家常菜。“辣椒炒肉是招牌菜，有专人炒制，我当时还不够格。”

尽快炒上辣椒炒肉，成了邓军雄第一个目标。他每天提前一小时到岗备菜，就算是炒普通家常菜，也从不含糊。别人9点上班，他8点已经站在了案板前。半年多后，他迎来了考核，前厅经理、总厨、店长坐在一起，像普通客人一样举筷品评，他炒的辣椒炒肉一次性过关。

（邓军雄。）

此后，邓军雄在门店所有炒锅师傅的月度PK中连续一个月拿下第一，在长沙大区10多位总厨的PK中连续五次夺得冠军。2024年11月，入职不到一年，邓军雄便升任费大厨国金中心店总厨，管理着一个26人的后厨团队。

辣椒炒肉是费大厨的招牌菜，点单率超过80%。邓军雄说，为了保证每一份辣椒炒肉品质稳定，店里有一套严苛的标准。比如，辣椒当天新鲜到货，切好后超过4小时必须废弃，放久了水分会流失；猪肉只用当天送达，隔夜的一律不用；炒制用的高汤用筒子骨和老母鸡熬制，浓度有专门标准。

如今，邓军雄的辣椒炒肉愈发炉火纯青。去年，一位从外地来长沙旅游的客人，在店里吃完一份后意犹未尽，当场又打包了10份带走。“他说一定要带回去，让家人朋友们都尝尝。”邓军雄现在说起来还是带着笑意。

当上了总厨，炒上了招牌菜，现在，邓军雄又有了一个新的目标——带几家“徒弟店”。按照公司的机制，开设直营分店时，如果徒弟通过考核认证成为总厨，师傅也能获得绩效奖励。“希望我带出来的徒弟未来也能独当一面，这是一种成就感，也是我接下来两年努力的方向。”

采访结束时，后厨的灶火正旺，传菜口一份接一份地出菜，邓军雄转身又端起了炒锅。在烟火气最盛的地方，追光的人，自己也在发光。

作者：彭可心

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