北京
今年年初西贝创始人贾国龙宣布关闭102家门店的余波未平，西贝的闭店潮仍在蔓延。
5月6日，记者实地走访发现，位于北京大兴西红门的西贝门店的招牌已被摘下。店内，红白格桌布和手提袋散落在地，员工们正忙着打包整理。一位工作人员上门称“我是来拆洗碗机的”，随即被领进后厨。就在5月5日，这家店结束了最后一天营业，正式闭店。
位于北京大兴西红门的西贝门店的招牌已被摘下 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
一位附近餐厅的服务员向记者回忆：“这家西贝一直生意挺好的，之前客流量受影响挺大，但是后来慢慢恢复了，基本上是我们家排队他家就不排队，他家排队我们家就不排队。昨晚，平时关系好的服务员来找我拍视频，说撤店了，不在这儿干了。”
已有多地西贝陆续闭店
记者查阅大众点评发现，这家位于西红门的西贝于2014年前后开业，是一家周围居民都比较熟悉的“十年老店”。
早在去年10月底，记者曾在西贝宣布整改一个月后探访该店，该店在晚间高峰时段已经恢复排队。当时，该店服务经理告诉记者，9月中旬，门店的客流确实受到影响下滑，但是门店一直在做调改和升级。据工作人员提供的数据，该门店在周五客流已恢复至此前的80%左右，周末可达80%~90%。
对于西红门西贝的闭店原因，西红门商场工作人员告诉身为顾客的记者，撤店原因为租约到期后不再续约。该店厨师长告诉记者，西红门店闭店后，店长和员工已经被安排到附近门店继续工作。
据报道，西贝关店的数量已经超过了102家。目前全国的西贝门店还在调整阶段。第三方平台窄门餐眼的数据显示，截至4月11日，西贝在营门店共计312家，其中，北京59家，上海55家，广东36家。
一位西贝店长曾透露，今年确实有不少西贝门店已经关闭或即将关闭，且多为带有包间的大店。“大店的租金高、人员多、菜品线复杂，一旦客流下滑，亏损速度比小店快得多。”
不过，也有门店以此为契机和商场谈判降租金。“有商场同意降租后，门店就暂时保留下来，看看能不能坚持住。”这位店长说，关店并非唯一出路，与物业方重新谈判、争取更有利的租赁条件，也是西贝正在尝试的“止血”手段之一。
上新菜、扩张新品牌能否拯救西贝？
在关店“止血”的同时，贾国龙探索的新品牌正在提速。这条路径的核心，是一个完全独立于西贝的新品牌：天边砂锅焖面。贾国龙曾透露，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”
具有标志性意义的是，4月20日，西贝在上海的首家门店转型升级为“天边砂锅焖面”后正式开业，这也是该品牌在上海的第四家店。这家店位于上海市浦东新区东方路，于2008年11月8日正式开业，面积1400多平方米、拥有18个包厢，是典型的西贝早期大店模式。
2008年，西贝以这家店为起点，随后十多年在上海拓展至约70家门店。如今，这家承载着西贝上海十几年记忆的“起点之店”悄然转身，换上了天边砂锅焖面的招牌。一个老店的转型，象征意味浓厚——西贝正在用自己的“历史资产”去哺育一个新物种。
天边砂锅焖面的扩张速度并不慢。记者根据天边焖面官方账号发布的信息统计，自今年3月开出首店以来，截至5月5日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约21家。5月5日，就在西红门西贝门店正式闭店的当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也正式开业。
与此同时，西贝在老门店内也在进行产品迭代，试图在不放弃西贝品牌的前提下“自救”。
有西贝门店推出新品 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
4月以来，记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图覆盖更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向6岁以上儿童推出少年餐，进一步探索细分家庭消费场景。这些产品层面的小步快跑，虽然难以逆转大局，但至少说明西贝品牌本身仍在尝试迭代，并未完全“躺平”。
来源：每日经济新闻、界面新闻
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