排队17万桌！这个五一，体验式餐饮彻底爆发了

总第4584期

作者 |餐饮老板内参 内参君

超15亿人次“大迁徙”

体验式餐饮成“新主流”

五一假期的流量神话，如期上演。

交通运输部数据显示，“五一”假期，全社会跨区域人员流动量预计超15亿人次，日均超3亿人次，较2025年同期日均增长4%，或将创历史同期新高。

对比之下，国内各大重点商圈的餐饮消费热度超越往年。

《2026微信五一数据报告》显示，假期间，餐饮小程序打开次数环比增长26%，其中，重庆、成都、武汉、苏州和杭州城市的餐饮行业交易笔数位列前五。

各地商圈客流均出现了不同程度的上涨，如杭州部分核心商圈餐饮消费客流同比增长20%。

今年五一假期，餐饮市场最鲜明的特征，是“体验式”的餐饮集体爆发。

Soul App《2026年Z世代五一出行图鉴》调研显示，74%受访者为90后、25.7%为00后，「愿意花钱的群体」中，体验派占47.11%，他们秉持「看值不值得」的理性消费逻辑。这意味着，人们的消费观念正在变化，减少「非必要的物质消费」，将预算集中在「高质量体验」方面。

这届游客，上演“跟着演唱会旅行”。

五一假期前三天，五月天25周年巡回演唱会北京站连演三场，单日观众达五万余人，带动超15万人次在京消费，“鸟巢”内开设的MOJO HAPPY WORLD限定餐厅期间的餐位预订一空。

周深两天演唱会点燃武汉经开区，公开数据显示，“票根经济”拉动区域消费超6000万元，餐饮和夜市爆火，小龙虾、热干面成了歌迷必打卡美食。

“鸟巢结束后又来海底捞练团了。”5月3日凌晨1点多，一位刚看完五月天演唱会的歌迷在社交平台上发帖。评论区里很快有人跟上：“还在回味刚刚那段合唱”“已经点上锅了，继续聊到天亮”。假日期间，北京鸟巢连续多场演出落地，演唱会结束后，歌迷们举着应援灯牌，三五成群地走进附近的海底捞，把热烈的情绪延续到下一段聚会里。

携程数据显示，五一国内展演赛事人次同比增长30.6%，在上海、广州、西安、成都、郑州、武汉、桂林、南平、天津、洛阳，音乐和赛事等活动正在成为引流新引擎。

据中国演出行业协会测算，一张演唱会门票能撬动6.85倍的消费，演出正在从“单一文化产品”转变为“综合消费入口”，撬动形成“餐、宿、游、购”的全链路消费闭环。

一线城市“微度假”火热

露台经济、江畔经济撬动消费

除了不远万里奔赴一场演唱会，城市周边的“微度假”也成为了年轻人热衷的出行方式，且衍生出诸多往年未见的餐饮新业态。

北京市首次发布“绿道村咖地图”，整合多条旅游休闲绿道及129家特色乡村咖啡馆，为游客提供了多样化度假选择。

餐饮首店经济，也如火如荼。龍歌自助小火锅北京首店落户朝阳龙湖长楹天街，自4月29日正式开业后恰逢五一假期，首店热度叠加假日出行高峰，品牌相关负责人透露，平均排队时间长达两个多小时，翻台率高达7次，假期消费拉动效应十分显著。

此外，各类在市区举办的特色主题市集，让人不必舟车劳顿也可“微度假”，也带动了周边餐饮的生意。比如隆福寺“隆福潮集”假期前4日客流达26万人次；位于朝阳公园的“巨C汉堡节”也是今年五一的顶流打卡圣地。来自15座城市的43家汉堡店集结于此，首日客流突破1万人次。

◎排队买汉堡需要几十分钟才能取餐 摄图：内参君

这个五一，“露台经济”成为消费新宠。伴随春风徐徐，国贸商城高空露台灯火璀璨。身处城市地标，俯瞰都市夜景，这样惬意又治愈的休闲方式，受到了不少年轻人的追捧。露台经济，带给人们的不仅是就餐消费，更是美食、景观、演绎、情绪价值的复合体验。

东城区甚至发起了一个官方认证的“露天打卡活动”，从4月底开始持续到9月，覆盖东城区“五大商圈”和中轴线沿线。参与的露台有75家之多，业态丰富，从咖啡馆到酒店书店覆盖。

作为国际大都市，上海借助多元文旅场景点燃消费热情。据上海旅游大数据测算，本次“五一”假期上海地区含吃、住、行、游、购、娱等全要素旅游交易总金额为215.1亿元，文旅融合与消费升级的强劲动力持续释放。

上海国际文化咖啡节正逢五一假期，许多咖啡摊位前排起长龙，点燃了“江畔经济”。举起手中的“上海限定”特调咖啡与东方明珠塔合影，成了咖啡节现场最常见的景象之一。“每天能卖出近300杯特调，不少游客专门来打卡江畔咖啡，黄浦江配咖啡，是上海独有的假日浪漫。”

夜宵经济提前引爆

小龙虾、烧烤重回顶流

相较往年五一夜宵缓慢升温，今年夜宵假期提前引爆。抖音生活服务数据显示，五一假期，夜市、夜宵自助餐、烧烤团购销售额分别同比增长59%、57%和46%。

武汉市拥有超800家小龙虾专营店，近2万家餐厅卖小龙虾。“五一”假期，武汉市商务局更是发放首批小龙虾消费券，五天时间里，全市吃掉330万斤小龙虾，日均吃掉超1300万只，且同比涨了三成。“五一假期门店日排千桌以上，油焖大虾经常卖到断货，从早忙到晚，越吃越火！”武汉肥肥虾庄负责人表示。

北京地标餐饮品牌胡大饭馆同样热度飙升。品牌相关负责人告诉内参君，五一期间，创下了小龙虾单日销量突破13000斤的数据，期间门店客流同比增长12%，总店5月3日单日取号7141桌。除了小龙虾，香辣猪蹄、簋街馋嘴蛙等招牌菜品销量上涨约20%，夜宵啤酒烤串销量大幅攀升。

◎假期间胡大门店排队等位中 图源：品牌官方提供

同时，胡大饭馆相关负责人称针对端午、暑假、世界杯及暑期消费旺季进行提前备战，比如人员增配补岗并优化激励机制；开通线上远程取号，升级等位区小吃饮品，各店同步开放自提、外带及外卖业务等。

“排队王”们的集体狂欢

今年头部连锁餐饮排队盛况再破纪录，消费热度高涨。

5月1日，烤匠北京6店（龙湖长楹天街店）正式营业，品牌方数据显示，当天排队近2000桌。4月30-5月5日，烤匠全国总排队量达到17万桌，全国日均排队量近3万桌。

◎烤匠北京第6店开业的第一天 图源：品牌官方提供

品牌方透露，自5月1日起，费大厨辣椒炒肉位于核心商圈的多家门店全天开餐取号均超1000桌，平均等位时长90分钟以上。品牌在节前通过增派人手应对假期，门店的新鲜食材备货量比平时提高30%以上，为提升等位体验，门店向顾客赠送水煮有机鸡蛋和老冰棍。

◎费大厨辣椒炒肉门店排队 图源：品牌官方提供

县域餐饮，

开启前所未有的“品质化竞争”

五一期间，伴随着县域经济的“品质化升级”，下沉市场餐饮消费迎来历史性高峰。

三四线城市、县域乡镇餐饮消费爆发力十足。景德镇、宜宾等小城“当地美食”搜索量同比分别上涨19%、23%，景德镇酒店订单量同比增长36%，间接带动餐饮消费升温；四川129家餐饮企业实现营业额8.9亿元，同比增长4.5%，凉山重点餐饮企业营业收入同比增长16.9%；山西的清徐县、皇城相府周边县域餐饮客流翻倍，吸引省外消费者198.07万人次，消费金额22.37亿元。

◎山东泰安市肥城市最近新开的吾悦广场 五一当天人流如织 摄图：

在三线城市河北唐山，今年迎来了不少新店和首店。比如，北京老字号紫光园就在市中心一举开出3家新店，第4店在筹备中；在首店行列中，巴奴毛肚火锅、呷哺牧场自选小火锅、烤拉拉旋转自助烤肉即将开店，百胜旗下的肯律轻食唐山首店已开业。据悉呷哺牧场接下来要开许多新店，品牌方数据显示，呷哺牧场上海鑫都满天星假期间单店日均销售额22510，翻台率6.03。

从下沉市场走出来的徐升记不改良老火锅，近两年拓店速度较猛。据内参君一线走访，假日期间，唐海县城的徐升记门店在用餐高峰期也需要排1小时左右。

◎徐升记唐山唐海县城门店 4号傍晚店前停满了车 摄图：内参君

然而，当“下沉”的口号越发响亮，这个市场的竞争也开始白热化。并非所有的餐厅都顾客盈门，激烈竞争之下，一些非景区类的县镇市场则呈现出了不同的景象。

内参君实地探访了位于漳州市的南靖县，以及其下辖的乡镇，发现下沉市场的汰换率也在变高，竞争激烈程度不容小觑。

一位镇上的快递员告诉内参君，五一外卖生意最好的是古茗、蜜雪冰城，还有塔斯汀，堂食门店最热闹的则是新开的肯德基、必胜客双子星门店。

◎新开业的肯德基、必胜客双子星门店，下雨天也坐得满满当当

一位镇上的奶茶店老板表示，在开店的这几年里，竞争愈发内卷。一个是品牌越来越多，甚至自家新开的二店也开始分流生意；另一个是周边工厂接连关闭导致客流减少，双重压力下赚钱越来越难。

在10几公里外的县城中心，竞争更是激烈。2年时间，中山南路的不少店铺又完成了一轮迭代。

一些头部品牌在这里目前仍旧坚挺。如蜜雪冰城、古茗、喜茶、霸王茶姬、瑞幸、库迪、麦肯。新的下沉者有茉莉奶白、林里等。有意思的是，继奶茶、西式快餐之后，又一个“组团下沉”的品类大概是麻辣烫，这个地方聚集了杨国福麻辣烫、刘文祥麻辣烫、阿毛家麻辣烫等连锁品牌。

◎在福建的县城， 不少麻辣烫品牌开始扎堆下沉到县镇市场

因为雨季，这个县城的五一稍显冷清，唯一一家生意热火朝天的门店是一人69元畅吃的自助火锅店，饭点时刻需要排队等位。

而不少外来品类，在这个县城短暂开过一两家店后，就偃旗息鼓了，如干蒸菜、辣卤、螺蛳粉等。这也揭露了一个残酷的现实，县域消费者更务实、更认性价比、更认成熟品牌，外来小众品类想轻易扎根，难之又难。

结语

2026年五一假期，餐饮行业仍然是冰火两重天。一边是人流狂飙、演出带火消费、商圈排队不止的极致喧嚣；一边是理性回归、平价当道、市场分层加剧的冷静现实。这是五一餐饮消费的“新平衡”，或许，也是餐饮在很长一段时期里需要寻找的平衡。

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