湖北
春末的菜市场里，春笋还占着最显眼的位置。剥开粗糙的笋壳，里面是白嫩带黄的笋肉，切开来能听见清脆的声响。这个时候的笋最便宜，也最鲜美，稍微老一点的笋已经不好吃了，要挑那种根部还带着湿泥、掐一下能出水的。买上两三根，一顿饭就有了盼头。
回到家，把笋冲洗干净，切掉老根。不需要切得太讲究，滚刀块就行，大小不匀反而好看。锅里烧上水，水开后把笋块倒进去，煮上三五分钟。这一步不能省，生笋里有股涩味，焯过水就只剩下清甜了。捞出沥干，准备下锅。
锅烧热，倒油。油要比平时炒菜多一些，笋吸油，油不够炒出来干巴巴的。油热了放笋块，中火慢慢煸炒，看着笋块边缘微微发黄，表面起了一层薄薄的焦壳，这时候香味就出来了。倒入生抽和老抽，比例大约二比一，老抽主要是上色，不需要太多。翻炒均匀，让每块笋都裹上酱色。
接着加开水，水量刚好没过笋块就行。放一小勺糖，白糖冰糖都可以，糖不只为了甜味，还能让整道菜更柔和。盖上锅盖，转小火焖。焖的时间不用太长，十来分钟，揭盖转大火收汁。汁不用收得太干，留一点浓稠的酱汁，拌饭也好。出锅前淋几滴香油，可以撒点葱花，也可以不撒。
这道菜最妙的地方是，哪怕完全凉了也好吃。小时候家里做油焖春笋，大人总会多做些，第二天早上配粥。笋块比刚出锅时更入味，油亮亮的，咬一口，酱香和笋本身的清甜混在一起，很朴素，却让人惦记。春天很短，能吃春笋的日子也就那么几周，抓紧做几次，把这一口鲜留在记忆里。
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