母猪身上最有口感的部位，两广人把它当宝贝！

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很多人去菜市场买肉菜，总会看到摊位上的猪花肠，不少人以为它是猪大肠或小肠的一种，甚至会和粉肠、苦肠搞混，买回家做出来口感完全不对。其实很多人从根上就搞错了，猪花肠虽然名字里带“肠”，但它根本不是我们平时吃的、用来消化食物的猪肠，今天就给大家讲讲，什么是猪花肠，它有什么特点，到底怎么吃才对。

先说到底什么是猪花肠。猪花肠在很多地方也被叫做生肠、脆肠，它并不是猪的消化器官，而是母猪的生殖器官，主要是母猪的输卵管、子宫及卵巢部分。之所以被叫做花肠，是因为它切开之后，内壁有自然的褶皱纹理，展开之后形状像花一样，才有了这个通俗的名字。而我们平时吃的猪大肠、猪小肠，是猪的消化器官，和猪花肠从生理结构、部位属性上，完全不是一回事，这也是两者最核心的区别。

再来说说猪花肠的特点，最突出的就是它的口感。和普通猪大肠比，猪花肠没有厚厚的肠油，吃起来完全不腻口，也不会有大肠处理不好带来的腥臭味；和猪小肠比，它没有粗糙的纤维和强韧劲，不会出现嚼半天嚼不动的情况。猪花肠的肠壁厚实又弹牙，核心口感就是脆嫩爽口，只要处理和烹饪得当，吃起来全程都是脆生生的，不会发柴、发韧，也不会像大肠那样煮久了就变得软烂，失去口感。

除了口感，猪花肠还有一个很实用的特点，就是处理起来非常省事。因为它不是消化器官，内部没有食物残渣和粪便残留，本身的腥味非常淡。处理的时候，只需要用清水冲洗干净表面，撕掉外层多余的筋膜和油脂，再用少量盐和料酒简单搓洗一遍，去掉表面的粘液就可以了。完全不用像处理猪大肠那样，反复翻洗、用面粉、白醋搓洗好几遍，省了很多功夫，新手也能轻松处理好。另外，猪花肠的脂肪含量很低，蛋白质含量更高，相比肥腻的猪大肠，吃起来负担更小，这也是它受很多人欢迎的原因。

接下来就给大家介绍一下，猪花肠适合怎么吃，不用复杂的做法，选对吃法就能吃出它的精髓。

最经典、最普及的吃法就是爆炒，这也是全国大部分地区最常见的做法。猪花肠改刀后简单焯水去腥，搭配姜蒜、干辣椒或者青椒，用大火快炒，短短十几秒就能出锅，全程不加水，最大程度锁住它的脆嫩口感，不管是家常下饭，还是大排档当下酒菜，都非常合适。

其次是卤制和凉拌。卤花肠和卤大肠的做法完全不同，绝对不能长时间卤煮，不然脆感就全没了。一般是把调好的卤水烧开，放入处理好的花肠，小火卤十几分钟，关火后再浸泡一会入味就可以。卤好的花肠可以直接切片当下酒菜，也可以加香菜、生抽、辣椒油凉拌，口感脆爽，解腻又开胃。

在两广地区，白切和涮火锅是猪花肠的热门吃法。老广吃食材最讲究本味，白切就是水烧开，放入花肠小火浸泡十分钟，捞出来放入冰水中增加脆感，然后切小段，蘸上姜蒜酱油或者沙姜酱，一口下去全是脆嫩的口感，完全没有腥味。打边炉的时候，把花肠放进滚烫的汤底里涮上几秒，就能直接吃，是很多老广火锅桌上的必点菜。除此之外，烧烤也是花肠的热门吃法，炭火烤到表面微焦，撒上调料，外焦里脆，越嚼越香。

猪花肠虽然名字里带“肠”，但和我们平时吃的猪大肠、小肠完全不是一回事。它凭借脆嫩不腻的口感、简单的处理方式，成了很多人爱吃的食材。不管是家常爆炒，还是卤制、烧烤，只要把控好烹饪时间，别煮太久破坏脆感，就能吃到它最地道的口感，下次去菜市场，可别再把它和普通猪肠搞混了。