人生百味，有为自有味——如何以匠心传百味，以实干续新篇？

讲述者名片：张文跃，男，58岁，籍贯江苏靖江，现任靖江市江苏味巴哥食品股份有限公司董事长，江苏省工商联特产商会副会长、靖江市青年商会理事。曾先后获评全国商业优秀企业家，靖江市“五一劳动奖章”“明星企业家”“慈善之星先进个人”等荣誉称号。

靖江市江苏味巴哥食品股份有限公司董事长 张文跃

我有个习惯，出差在外，只要闻到一丝熟悉的猪肉香，总会不自觉地停下来，与我们自己的猪肉脯味道作比较。

作为靖江人，我做了一辈子食品。尤其是猪肉脯，对我来说，不光是吃的，更是家乡的味、记忆的根。

从业三十多年，能从激烈的竞争中突围，我觉得，就是靠着笨方法，靠着把一件事做到极致的笨功夫。

我们琢磨着把散装大片开发成独立小包装，从1万多条买家评价中吸取建议，发明让肉脯不再干硬的专利，再到后来开现烤店、建肉脯文博馆……每一步都走得不算快，但每一步都扎扎实实。

公司起名“味巴哥”，意思是“味道巴适，匠心一哥”。既然选准了一个行业，就一头扎进去，别怕吃苦，十年后你一定能在这个领域做出名堂。

那么，如何以匠心传百味，以实干续新篇？

我想，人生百味，有为自有味。我们这一生，都在调自己的味，酸、甜、苦、辣、咸，样样都得自己尝，自己品。把一件事做到极致，时间自然会给你一个“有为自有味”的答案。

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只有记住自己从哪里来、保留原来的“味道”，才能站得稳、走得远。

我的食品生涯，始于1991年那个夏天。大学毕业后，我进入靖江食品公司加工厂，成为一名技术员。

每天与原料、配方、工艺打交道，在别人看来枯燥无味，我却从中品出了别样滋味：食品不只是果腹之物，更是一种文化的传承、一种情感的寄托。

八年后，我创办了好滋味食品厂，主攻速冻调理食品，生意做得风生水起，年销售额达到6000多万元。然而，到了2012年，随着外省同行涌入市场，利润空间大幅压缩。在“内卷式”竞争的裹挟下，坚守本真的初心节奏被打乱。

低谷的时候，我常琢磨：做食品的人，到底该守住什么“味”？干创业的人，到底该奔什么“道”？

面对困境，我没有选择退缩，而是开始重新审视市场和自身的发展方向。我将目光投向了靖江的传统特色美食——猪肉脯。

其实早在2004年，我就动过做肉脯的念头。当时靖江肉脯都是散称大片装，不方便携带，便萌生了开发独立小包装的想法。可惜当时条件不成熟，只能暂时搁置。

转型之路充满了挑战，从速冻调理食品到猪肉脯，无论是生产工艺、原料选择还是市场定位都截然不同。

十年后再看肉脯市场，靖江已有30多家肉脯企业。作为后来者，我们必须摒弃对先来后到的焦虑，解锁旷野视角，领悟求进真谛，才能摆脱内卷桎梏，走出自己的路。

食品就像人生，百味俱全才精彩，但真正的好味道，还得有坚守、有创新、有实干。

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在保住老味道的基础上，搞出新花样、弄出新特色，才能实现新突破、开创新未来。

味：坚守匠心，巴：正宗地道，哥：诚信担当，这既是“味巴哥”的精神内核，也是对消费者的一份承诺。

在发展过程中，我们一直坚持“两条腿走路”：一方面为头部零食品牌代工；另一方面持续打造自主品牌。

有人不解：既然代工生意稳定，何必再投入重金做自己的品牌？

我的理解是：代工是“借船出海”，让我们能够快速了解市场、提升工艺；而自主品牌才是“造船远航”，让我们能够传递理念、创造价值。两者相辅相成，缺一不可。

面对激烈的市场竞争，我们做了件看起来很笨却极有效的事——把电商平台上1万多条买家评价逐条整理分析。调查发现，17%的消费者都在吐槽传统肉脯口感干硬、不好嚼。这个痛点就是我们的机会！

我带着团队反复试验肉脯的含水量，试了几十种工艺，整整花了一年半时间，终于研制出了既好嚼又够香的蜜汁肉脯。

公司持续投入400万元科研经费，联合江南大学国家重点实验室，设立江南大学博士后工作站，打造休闲肉制品研发中心，全力抢占创新研发高地，累计申报发明专利12项、实用新型专利24项，取得多项技术突破。

每一片鲜香四溢、富有嚼劲的肉脯，都需要经过从原料挑选到分割切片再到烘烤熟制等11项现代工艺程序才能烹制而出。

可以说，每道工艺的精益求精，都离不开对好味道的那份用心和坚持，靠品质把品牌立起来。

2017年，我们成为肉脯行业首家新三板挂牌企业。当时咬牙进行股改，用股份换取发展时间。首次融资拿到3650万元，把厂房从5000平方米扩大到3万平方米，设备全部更新，也为产品升级奠定了基础。

2024年，我们在上海、南京等大城市试点现烤现卖，看着年轻人排长队购买的那一刻，我明白：用笨功夫做出的真味道，消费者尝得出来。

回望来时路，纵然曲折坎坷，但只要心怀目标、进而有为，在向上中历练，在担当中成长，尘世况味也变得浓烈。

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产业繁荣兴盛，从来不是单打独斗的孤军突进，而是集群共赴的发展盛势。

肉脯作为江苏省的非物质文化遗产之一，其文化属性并不仅仅在于其美味和独特的制作工艺，它背后所蕴含的历史价值和教育意义同样深厚。

肉脯非遗文化根植血脉，既是行业发展之基，更承载着区域优势。

我暗下决心，要迈出“打造肉制品行业新质生产力标杆”第一步：讲好肉脯非遗文化故事。

经过多次外出考察，我们拟定整合32个景点、16部真实历史资料和24个实物模型的肉脯文博馆建设计划，但在肉脯史料收集方面却遇到了瓶颈。

我们在手的肉脯历史资料不多，不能全面展现肉脯发展过程，更不能充分述说行业成长历程，总觉得还缺点“味道”。

随后，我们牵头举办肉脯文博馆建设推进会议，邀请了多家肉脯龙头企业、食品龙头企业，共同寻味非遗起源，解码发展密钥。

在解决肉脯历史资料短缺困境的同时，还为肉脯文博馆建设中增设了蟹黄汤包、老汁鸡、金波酒、河豚鱼等具有代表性的靖江“舌尖上的非遗”文化展示区域。

整个行业握指成拳、攥绳聚力的干劲和拼劲在此刻也具象化了。

2024年1月，我们投资600多万元建设的中国肉脯文博馆开馆了。靖江肉脯文化地标的建成，既是推动工业旅游蓬勃发展的有效探索，也是加快实现农文旅跨界融合的生动注脚。

运动员刘俊茜来访味巴哥

如今，肉脯文博馆成了靖江热门打卡点，许许多多的学校组织学生来研学。我们精心研制“匠心体验”课程，从观察选材、熟悉流程到亲手摊筛，带领游客参与体验肉脯制作过程。

当孩子们在这里了解肉脯的历史、体验制作的乐趣，这份千年遗蕴也在他们心中悄然生根发芽。我想，这里面应该也有未来的肉脯非遗文化传承人吧。

从1991年踏入食品行业至今，我始终没有离开这个圈子。中间换过赛道，但始终围着“食”字打转，专注“味”的研究。

对我来说，选准一个行业，一头扎进去，敢想够拼，始终坚持把一件事做到极致的笨功夫，那大有作为也只是时间问题。

人生百味，百味人生。做食品这一行，关键要讲真心、做长久。

留住本味是守心，传承好味是守艺，匠心寻味是守业。把这三点牢牢抓在一起，才能让老手艺、老味道代代相传、越品越香，让自己在踏实奋斗中，活出精彩、干出成绩。