北京
推荐吃的低嘌呤野菜(可适量吃)
荠菜：嘌呤约20-40mg/100g，低嘌呤，富含膳食纤维、钾，适合做馅、凉拌、煮汤(如荠菜豆腐汤)。
马齿苋：嘌呤约30mg/100g，低嘌呤，有轻度利尿作用，焯水后凉拌、做汤均可。
蒲公英：低嘌呤，传统用于利尿，嫩叶焯水后凉拌、做汤，根可泡茶。
苦菜(苦苣)：低嘌呤，性寒清热，焯水去苦后凉拌或清炒。
莴苣叶：叶子比茎部营养更高，有清热利湿的作用。
车前草(嫩苗)：低嘌呤，有清热利尿作用，焯水后凉拌、炒食，或晒干泡水。
蕨菜：嘌呤约30-50mg/100g，低嘌呤，但含少量原蕨苷，不宜长期大量吃;必须焯水+浸泡
去除/减少嘌呤的烹饪技巧
1.沸水焯水(最常用)
水沸腾后下菜，叶菜焯 1-2分钟，稍老或茎类(如蕨菜、春笋)焯 2-3分钟;焯水可去除 30%-50%嘌呤，同时去草酸、涩味。
焯完弃掉焯菜水，不要用来煮汤或回锅。
2.切小段/切片增加接触面
野菜切5cm左右小段或薄片，焯水时嘌呤溶出更充分，去除率可提升约20%。
3.避免久煮/浓汤
若做汤，尽量“焯水后再换清水煮”，且不宜熬煮太久(一般蔬菜汤煮5-10分钟即可)，避免嘌呤重新聚集或溶出过多但全喝下去。
4.搭配低嘌呤食材
与低嘌呤蔬菜(冬瓜、黄瓜、白菜)、豆腐、蛋搭配，避免与动物内脏、浓肉汤、海鲜同煮。
5.少油少盐清淡做
多选凉拌(焯水后)、清炒、做汤;避免腊肉、咸菜、大量油炒，减少额外代谢负担。
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