差点40万贱卖，如今600+门店：一个面包店的绝地反击

作为创业者，最容易出现的情况，也是最要命的情况，就是想做的事情太多。杨绛先生曾经说：人生的苦恼，往往是书读得太少，而想得太多。作为创业者，所谓“读书”并不是真去读书，更不是读死书，而是“读”懂自己所做的业务，是深度的思考，而不是激昂的畅想。进而在理性悟透之后，果断实现资源聚焦，然后心无旁骛去做。敢于聚焦，才可谈创业。

作者：任慧媛 杨光 张灶金

来源：摘编自中外管理出品《广隆蛋挞王的故事与哲理》

哲理的故事：

2005年，当张灶金夫妇的“广隆面包店”开到了第五家分店时，创业的疲惫与现实的窘迫，再一次如阴云般笼罩着他们。用张灶金（广隆蛋挞王创始人）的话说就是：“不温不火”。不进则退之下，店里的资金链更是紧绷得像一根随时会断裂的弦，年底甚至需要四处筹措才能勉强发出员工的年终奖。

心力交瘁之下，他们再一次萌生了退意，试图将苦心经营多年的店铺作价50万元出售。然而市场的冷酷从来都是追涨杀跌——最高出价40万元，不能再多了。这10万元，不是10万元，而是尊严。这让张灶金不忍更不甘，于是卖店之举只好作罢。

这次挫败犹如一记警钟，狠狠敲醒了张氏夫妇。他们意识到，既然要接着干，就不能再沿着老路蹒跚前行，必须破局！恰巧，转机悄然出现在不远处。一家门脸普通、只卖单一蛋糕的小店，生意却异常火爆，顾客络绎不绝。这个景象像一道闪电，劈开了他们眼前的迷雾：广隆面包店里，自家的蛋挞不是也一直备受青睐、供不应求吗？一个大胆的想法在夫妇俩心中诞生——为何不聚焦于蛋挞这个明星单品，开一家纯粹的蛋挞专卖店？

行动力是成功的关键。他们没有丝毫犹豫，立刻着手尝试。没有大张旗鼓，而是选择了一家小店作为试验田。当“广隆蛋挞专卖店”的招牌挂起，奇迹发生了：开业当天，新鲜出炉的蛋挞香气便引爆了当地！等待购买的队伍蜿蜒曲折，排到了几十米开外，场面蔚为壮观。这一炮，打得响亮无比！

初战告捷只是起点。张灶金敏锐地意识到，仅仅“专卖”还不够，还需要在顾客心中刻下更鲜明、更具统治力的印记。他观察到，本地市场有家面包房很随意地打着“某某蛋挞王”的旗号。一个念头油然而生：“论心力，广隆才是一心一意做蛋挞；论味道，广隆的蛋挞当然更胜一筹；论位置，广隆的店也更具优势——他们能称‘王’，广隆凭什么不能？”

于是，“广隆蛋挞王”——这个充满魄力与野心的名字应运而生。这五个字，不仅是一个招牌，更是一个精准的定位宣言，它直接告诉消费者“我是谁”（广隆）、“我最擅长什么”（蛋挞）、“我的地位如何”（王/领导者）。不仅清晰宣告了爆品核心，更在消费者心中精准植入了“蛋挞专家”“蛋挞领导者”的差异化定位。

同时，为了强化专业与信任感，张灶金还革新了制作流程，将烤房改造为全透明式，让顾客现场亲眼见证每一枚金黄诱人蛋挞的诞生过程。

聚焦的力量与精准定位，加上现场现烤现卖，效果立竿见影。2006年，转型仅仅一年后，广隆的业绩便迎来了惊人的3倍增长！由此，曾经徘徊在温饱线上的“广隆面包店”，终于通过这次里程碑式的战略调整，找到了属于自己的“蓝海”。“广隆蛋挞王”这五个字，也成了吸引客流、攻城略地的核心竞争力和难以估量的无形资产。

时光流转至2024年，一枚枚凝聚着匠心与战略智慧的广隆蛋挞，撬起了600+门店的体量，门店蛋挞年销量超1亿枚，成为当之无愧的行业传奇。

故事的哲理：

作为创业者，最容易出现的情况，也是最要命的情况，就是想做的事情太多。杨绛先生曾经说：人生的苦恼，往往是书读得太少，而想得太多。作为创业者，所谓“读书”并不是真去读书，更不是读死书，而是“读”懂自己所做的业务，是深度的思考，而不是激昂的畅想。进而在理性悟透之后，果断实现资源聚焦，然后心无旁骛去做。敢于聚焦，才可谈创业。（杨光）