四川
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现在来做剁椒鱼头。首先，准备新鲜的鱼头，最好选用大块的草鱼头，洗净后用刀在表面划几刀，以便入味。接下来，调制剁椒酱，将剁椒、蒜末、姜末和一些生抽、料酒、食盐混合在一起，调匀后涂抹在鱼头上，让它充分吸收调料的香气。
然后，准备蒸锅，水烧开后，将涂好剁椒酱的鱼头放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，直到鱼头熟透。蒸的过程中，可以根据个人口味，适量放一些香葱和香菜在鱼头上，增添香气。
鱼头蒸好后，取出放在盘子里，再撒上一些新鲜的剁椒和蒜末。接着，热锅倒油，待油热后，迅速将热油淋在鱼头上，激发出剁椒的香味和色泽，让鱼头看起来更加诱人。
最后，摆盘时可以用香菜和葱花进行装饰。剁椒鱼头做好了，红彤彤的剁椒与白嫩的鱼头形成鲜明对比，令人垂涎欲滴。尝一口，鱼头鲜嫩，剁椒的辣味刚刚好，令人食欲大增。搭配米饭，简直是人间美味！
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