老话说“驴肉香，马肉臭”，全球每年有近500万匹马被宰杀，为何中国人餐桌上很少见马肉？

说到马，估计很多人都会联想到古代打仗的战马，它们可都是重要的战略物质。

现在农村，很多地方已经见不到养马的了，因为交通便利了，家家户户都有车了，也就用不到马了。

也就是在一些偏远的山区，还有人养马，因为这些马能去一些汽车去不了的地方。

比如几年前，我们这里的大山里建电线塔，就是用马来运输材料，就是因为山里根本没有路，也就马能勉强进去。

在民间，还广泛流传着这样一句老话 “驴肉香，马肉臭，打死不吃骡肉”，难道马肉真的是臭的吗？

为何咱中国人的餐桌上就没有马肉呢？今天就和大家一起来聊一聊。

全球每年真的要宰杀500万匹马吗？

这个还真的要有来源的，按FAO统计，全球年屠宰量稳定在470万匹左右，日均约1.3万匹。

而且这个数据也不是完全统计，真实的情况只会比这个更多，不会更少。

另外，在世界上多个国家也流行吃马肉的，比如哈萨克斯坦人均年消费7.63公斤。

而在欧洲年消费8万吨，我们的邻国日本的熊本更是把马肉刺身做成“樱花肉”，价格不菲。

这些马肉大多流向欧洲、中亚与日本，可见马肉并非不能吃，也并非没人吃的。

这里还要再打破一个误区：就是民间所说的“驴肉香，马肉臭”，实际上马肉根本不臭。

所谓“臭”，多是淘汰老马、病马，或放血不干净带来的酸腥膻味。

毫无意义，马因为善于奔跑，耐力也足，所以它的肌肉很发达的，肌肉纤维粗、运动多，乳酸积累重，清炖易显腥；

但用熏制、卤制、爆炒等做法，腥味能完全压住，口感鲜香有嚼劲。

在我国的新疆的熏马肉、马肠就是最好证明，好吃还不便宜。你们可品尝过呢？

那中国人很少吃马肉，主要的原因是什么呢？

一、历史定位：马是战略资源，不是食材。

六畜排序“马牛羊猪狗鸡”，马排第一，绝非偶然。

古代战马决定战争胜负，汗血宝马价值堪比十名奴隶，朝廷长期严禁私宰战马，违者重罪。

农耕时代，马是运输、迁徙的核心工具，比牛更金贵。

几千年下来，马是“战友与伙伴”，不是盘中餐，饮食传统自然不包含它。

二、经济账：养马吃肉，太不划算。

这里算一下经济账，养马成本远高于猪牛羊：

首先，孕期11个月，年产1驹，繁殖慢；

其次，养殖成本高，养殖周期长。

马每天要吃约10公斤精料与草料，不耐粗饲；而且过去还有马无夜草不肥的说法，就是说马要长得健壮，每天晚上都要有足够的饲料。

另外，这马生长周期很长的，一般从小马到出栏要3年，而猪仅半年、牛10个月。

投入高、产出低，农户养马吃肉根本不划算，没人规模化养肉马，市场上自然少见。

三、认知偏见：以讹传讹，不敢尝试。

老话“马肉臭”代代相传，多数人没吃过就先排斥。

再加上过去屠宰的多是老马、病马，肉质柴、腥味重，进一步固化“不好吃”的印象。

还有，就是马肉的价格贵又有偏见，普通人更不愿轻易尝试。

四、不是所有中国人都不吃：地域差异很大。

中国并非全民不吃马肉，新疆、内蒙古、甘肃等牧区一直有吃马肉的传统。我朋友说，在他的家乡新疆这边，就很流行吃马肉，家家户户年年冬天都要吃。

确实在新疆伊犁的熏马肉、熏马肠是冬季硬菜，温补抗寒，家家户户都做。

只是这些吃法集中在牧区，没进入内地日常餐桌。

而且好多人所吃的驴肉，就可能是马肉冒充的，因为驴肉价格更贵，就会用马肉来替代。

多数人也是吃不出来的，这也说明了马肉其实也是很美味的。

最后说个冷知识：中国还是马肉生产与出口大国，不少马肉加工后销往欧洲、日本，内地市场流通自然更少。

随着养殖改良与饮食开放，或许未来马肉也会像牛肉一样，走进更多家庭餐桌。

你们吃过马肉吗？感觉味道如何呢？评论区聊一聊！