这些传统年菜让你在农历新年里招财进宝，幸福满满

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通过吃这些菜肴，为火马年做好准备。

关键要点

• 用传统美食庆祝农历新年，是迎接2026年好运和繁荣的有意义方式。
• 象征性的菜肴，如整条鱼、长面条和饺子，代表着对丰盛、健康和幸福的美好祝愿。
• 简单而用心的餐点，比如蒸鱼或年糕，能让家人和朋友聚在一起，共享快乐。

农历新年对许多人来说已经过去，但对于东亚、东南亚及全球数十亿人来说，2026年直到农历新年到来才算真正开始。今年，农历新年在2月17日，标志着火马年。 为期15天的年度假期充满了仪式，包括许多象征未来几个月好运的传统烹饪习俗。我们联系了高档亚洲餐厅的厨师，了解更多能带来好运和预示美好一年的特色美食。他们还分享了在家庆祝农历新年的一些方法。

认识我们的专家

• Mark Yu，53的行政主厨，是一家位于曼哈顿的现代亚洲餐厅，受到日本、中国和东南亚美食的启发
• Emily Yuan，行政主厨，Yingtao，一家位于曼哈顿的米其林星级精致现代中餐厅

农历新年解读

农历新年是根据传统的中国阴阳历，这种历法结合了月亮的相位和太阳的位置，农历新年每年在公历的1月底到2月中旬之间的某个日期庆祝。

新年：标志着春天的到来，这个节日，也被称为 中国新年或春节，庆祝方式包括烟花、街头游行、红包交换、寺庙拜访、盛宴和家庭聚会。

生肖动物：根据中国生肖，2026年是火马年。每12年轮回的农历新年都会代表一种新的生肖动物及其特征。例如，火马年预示着充满活力和动力的一年。

火马年

“生肖通常与特定菜肴没有直接关系，但由于这是火马年，食物可能会偏向于辣椒或红色元素，以营造火的氛围，”位于曼哈顿的现代亚洲餐厅53的行政主厨Mark Yu说。“在中国文化中，红色被视为最吉利的颜色，象征着幸福、好运与繁荣，”他补充道。（因此，前面提到的红包，里面装满了钱，赠予年轻一代）。

农历新年吃什么

假期盛宴上的菜肴因文化和地区而各有不同，但象征意义始终如一。“农历新年的食物既有意义也讲究味道——桌上的每一道菜都寄托着对新一年的美好祝愿，”位于曼哈顿的高档现代中餐厅Yingtao的行政主厨Emily Yuan解释道。传统食物的形状和颜色，以及制作方法，都与这些梦想和希望息息相关，Yu补充道。

这个节日的一些经典菜肴包括：

整条鱼

无论在哪里庆祝春节，你常常会在宴会桌上看到整条鱼，这是一道常见的菜肴，也是节日中不可或缺的一道。“传统的整条蒸鱼象征着一整年的丰盈，”Yu说。在中国文化中，鱼的发音与“盈余”相似，因此，整条鱼象征着繁荣。

无论是鲷鱼、海鲈鱼还是海鲷，通常都是用葱、酱油和姜蒸制而成，并且整条鱼呈现出来是重头戏。“它通常是完整地呈现，头和尾都保留，象征着完整、良好的开端和美好的结局，”Yuen说。

橘子

橘子，包括沙糖橘、克莱门汀和蜜橘，在冬季非常丰盛，象征着好运和财富，Yu说。从发音上看，普通话中“橙子”的名称听起来像是中文方言中“财富”的词，加上它们鲜艳的颜色象征着黄金，圆形代表团结，锁定了它们的幸运魅力。

长寿面

长寿面，传统上称为“长寿面”，与长寿和健康相关。用酱油、芝麻油和蚝油等调料翻炒，或在清淡的蔬菜汤中享用，面条从不被切断。“它们意味着要长长久久地吃，不被切断，象征着连续性和对长久不变生活的祝愿，”Yuen说。

年糕

年糕，也叫粘米糕，尤其有意义，Yuen说。“这个名字听起来像是‘更高的年’，象征着未来一年的成长、进步和发展，”她说，并补充说它的粘稠质地也代表着亲密和家庭团结。

甜或咸：“食品传统在亚洲各地各不相同，”Yu指出。例如，这种吉祥的节日主食可以是甜的，也可以是咸的。粤式年糕，用红糖糖浆、椰奶和糯米粉制成，蒸熟后切片，再煎炸。“韩国人用米糕汤（tteokguk）庆祝，”Yu说，提到另一种变体。清汤象征着新的一年的新开始，而切片的米糕象征着硬币和对成功的祝愿。

饺子

饺子象征着繁荣，Yu说。与其他节日食品一样，饺子作为节日常备食品有着深厚的历史和民间传说。“它们的形状类似于古代中国的金锭，因此象征着财富和好运，”Yuen指出。“我小时候，和家人一起包饺子和吃饺子同样重要；这是家庭联系和团聚的时刻，”她说。

变化多样

烹饪的方式各有不同，但象征意义却始终如一。

小麦饺子皮：例如，在北方中国，小麦是主要的主食，家庭传统上会吃用小麦面粉、肉和蔬菜制作的饺子，Yuen解释道。咸味饺子通常会填充猪肉、青菜、韭菜、姜和大蒜，然后蒸、煎或煮。

汤圆：在南方中国，米饭更为常见，她说，家庭常常吃汤圆，这是一种甜而有嚼劲的糯米球（也被视为甜饺子），象征团圆和和谐。馅料可能包括红豆或黑芝麻酱。

鱼生沙拉： 生鱼也象征着一个美好的年份。“新加坡人和马来西亚人准备像鱼生（生鱼沙拉）这样的菜肴，根植于象征意义，”Yu说。主打的鱼类通常是三文鱼，象征着丰盈，通常与切碎的蔬菜和甜酱一起拌匀。

在家庆祝农历新年

为家人和朋友准备自己的农历新年盛宴似乎是以正确的方式开启2026年的万无一失的方法。而且它可以很精彩，但不需要太华丽。“在家庆祝时，简单的菜肴也能大有作为：整条蒸鲈鱼配酱油、姜和葱，炒长面条，还有自制饺子，”Yu建议道。

Yuen的家常盛宴也可能包括年糕作为甜点。“最重要的不是菜肴有多复杂，而是背后的用心，”她说。“农历新年是团聚、分享美食，以及以丰盈、健康和联系的祝愿迎接新年。”