最美文旅人 | 美食推荐官王超：将文化注入餐饮服务

来源：环球网文旅频道

【环球网文旅报道】北京国际饭店长安28干式熟成牛排旋转餐厅里，餐饮部中餐厅副经理王超忙得脚不沾地。距离5月1日至3日的南苑森林公园美食市集只剩最后一天，他的身影在餐厅各个角落穿梭：刚和主厨敲定完市集餐品，转身又开始核对物品明细单，还要应对接踵而来的电话，远程处理市集搭台问题。王超希望能把每一个细节都打磨到位，让市集上的食客也能尝到北京国际饭店的招牌风味。

到今年，王超已经在餐饮服务领域深耕13年。大学毕业后，他就进入北京国际饭店，先后在长安28干式熟成牛排旋转餐厅、谭府中餐厅工作，从一名基层员工成长为中餐厅副经理。“国际出品，必属精品。”王超始终秉持这样的理念，打磨餐饮服务水平。

北京国际饭店常年迎来送往世界各地的外籍宾客。四合院风格的谭府中餐厅，则如同一扇“文化窗棂”，吸引着无数外国友人探身张望，渴望从中读懂北京饮食文化的韵味。在菜品上，中餐厅将谭家菜与北京元素融合成全新创意菜，特别推出“古都特色套餐”“四季赏鲜”等系列菜品。例如，结合老北京小吃与宫廷点心推出的“古都下午茶”，将古都文化融入每一道菜品的命名、摆盘和服务讲解中。“我们做好基础餐饮服务的同时，也会为客人介绍菜品背后的历史典故与民俗风情。中餐厅因此成为许多外籍客人体验北京饮食文化、感知中华优秀传统文化的窗口，也成了北京国际饭店的餐饮名片之一。”王超说。

王超认为，来到北京国际饭店的客人，透过中餐厅服务看到的是“北京服务”。成为谭府中餐厅副经理，王超带领团队对中餐厅的服务流程、运营管理等进行了细节优化。他系统梳理了接待流程，根据不同客群需求，制定了精细化服务标准。尤其是针对高峰期服务压力大的问题，优化了岗位分工与动线设计，显著提升了满意度。

做好餐饮服务和美食文化推荐的同时，王超也从菜品设计、点餐引导、服务提示和剩餐管理等多个环节践行“光盘行动”，让文明旅游理念扎实落地。半份菜、小份菜是菜单中的常态选择；点餐时，服务人员友情提醒适量点餐或者剩菜打包；定期统计各菜品剩餐情况，反馈给厨师团队优化出品，从源头减少浪费。在“光盘”措施持续推广中，中餐厅的餐厨垃圾量明显下降，宾客对“光盘行动”的配合度显著提高，许多外籍客人点赞这种节约、文明的餐饮文化。

近年来，随着文旅市场的多元化发展，北京国际饭店餐饮服务的内涵也不断外延。当精致的五星酒店美食打破餐厅与厨房的边界，走向市集、音乐节等充满烟火气的户外场景，一场关于高端餐饮与大众文旅的奇妙碰撞就此展开。

二八酱双层芝士牛排汉堡复刻着五星后厨的严苛工艺；二八酱拿铁的丝滑口感里藏着跨界巧思；山楂嗨棒则为户外时光注入清爽活力。这些星级餐桌的美味如今经常现身北京明城墙梅花文化节、通州大运河音乐节、石景山新春灯会等各类文旅活动现场。“刚刚结束的首届首旅海南生活节暨老字号美食节上，这些具有北京元素的美食就深受好评。”王超说，“‘五一’假期期间，我们还会带着这些美食，参加南苑森林公园美食市集。”

星级服务与市井烟火相遇，文旅活动也绽放出层次更加丰富的魅力。王超表示，未来将把北京国际饭店的品牌餐饮和优质服务带到更多文旅活动现场，深度融入各类文旅活动场景，让更多游客在领略人文风光、体验地域文化的同时，邂逅“舌尖上”的精致与服务里的温度。