安徽徽菜走进全国美食盛会！这份“非遗味道”你尝过吗？

安徽徽菜身为中国八大菜系其中之一，于方才落幕的2026年“中华美食荟”里尽显风姿。安庆惠园滨江宴因践行绿色餐饮理念得以成功入选全国绿色餐饮十大典型案例。在徽菜发源地黄山市，国家级徽菜非遗大师近期特意发布了10道春季的别具一格创新菜。现在咱们就来探讨一番那道洋溢着徽州独特韵味的特色菜系，究竟存在什么样他人所不甚了解的技艺与窍门。

臭鳜鱼为何闻着臭吃着香

要是讲徽菜之中存在一道没法绕过的头牌，那肯定就是臭鳜鱼了。安徽当地流传着一句“鱼不臭不吃”的俗语，说的便是这道奇妙的菜肴。腌制臭鳜鱼的时候得精准把控温度以及盐分，经过自然发酵以后鱼肉呈现蒜瓣状，肉质芬芳鲜美穿透骨头，张嘴吃时却异常鲜香滑嫩。这道源自 200 多年前的美食，如今已然被评选为安徽省级非物质文化遗产。之所以闻起来臭然而吃起来香，关键之处在于发酵进程中蛋白质被分解成了极容易吸收的多种氨基酸。

毛豆腐凭啥被称作徽州第一怪

和叫做臭鳜鱼同等齐名并存的还有被称为徽州毛豆腐的存在体，在当地流传着称作‘徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜‘的有意思的说法。制作这种豆腐需要把新鲜豆腐放置在适宜的包含温度和湿度的环境里慢慢调养好多日，等到豆腐表面自然而然生长出白白的绒毛状物之后再进行香喷喷的油煎操作，还要搭配上安徽省徽州地区特别制作的辣酱汁来一起食用。看起来颇显稀奇古怪的满是长毛的豆腐，一旦放到嘴里一瞬间却变得醇厚绵密起来，松软糯甜之中还隐隐透着咸中的鲜的豆子的香气味道。这道天然出生的美饍佳食，正是徽菜领域善于制作的匠人师傅们运用大自然的可以产生发酵作用的力量而激发出食材本身味道的有着智慧的结晶产物。

新徽菜如何传承与创新

今年4月，一场春日盛事在黄山市屯溪区举行，这场盛事聚焦徽菜传承与创新，国家级非遗代表性传承人张根东发布了10道春季创新菜品，还在现场举行了授牌仪式，授牌的是全国6家“张根东徽菜传承工作室分室”。这些春季新菜依托本地食材，本地原生态的黄山蕨菜、春笋等是这些食材，在坚守传统烹饪工艺时大胆改良口味。在此同一时间，安徽池州将目标锁定于鳜鱼产业进行了大动作，促使臭鳜鱼全产业链从一开始的原料养殖，逐步拓展到精深加工领域，最终实现电商销售方面被完整打通，到了2024年其产业产值已然突破15亿元。

徽菜产业如何走得更远

徽菜不但得做得够地道，而且得卖得能走俏。绩溪县紧紧抓着一品锅、绩汤，粉啥的招牌菜肴，正着手推行徽菜原材料协同推广站的建设工作，从根源上头严格把控食材的质量品质。与此同时那个当地还看重培育徽菜预制菜加工企业，促使农业产业朝着现代化加工以及跨界文旅体验全方位转型。合肥长丰县同样在今年“五一”假期特意启动了“江淮美食·长丰味道”短视频大赛，借着美食地图之类的新奇方式来吸引线下消费。想要使得老牌徽菜的确切切实实地走出去，餐饮方面人才的培育，产业链得到拉长，文旅实现融合，这几步棋都必须走对才有才行使得其能够走出去。

问到这，你亲身去往安徽品尝那个正宗且具有独特味道的臭鳜鱼跟毛豆腐了吗？还是说你自己家乡是不是同样存在类似这般有鲜明特点的美食想要递给我们分享呢？欢迎于评论区域详聊同你就餐伙伴一起吃饭时关于美食的经历，动手点点你那手指给个赞并转发给和你一块儿吃饭的朋友从而一同去探索嘴巴品尝时能带给人美妙感受的人间各种独特风味感觉啊！