湖北
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做法简单、入味不腥，适合草鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼等大多数淡水鱼。
食材
- 鱼 1 条（处理干净，划刀）
- 生姜、葱、蒜
- 干辣椒 / 小米辣（可选）
- 料酒 2 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 香醋 1 勺
- 白糖 1 小勺
- 盐 适量
- 清水 / 啤酒 半碗
步骤
- 处理去腥鱼身划斜刀，抹少许盐 + 料酒，塞姜片葱段腌 10 分钟。
- 煎鱼定型（关键）锅烧热倒油，油热后下鱼，中小火慢煎，一面金黄再翻面，别频繁翻动，防止破皮。
- 炒香底料鱼拨到一边，下姜蒜、干辣椒爆香。
- 调红烧汁依次加：生抽、老抽、香醋、白糖，翻炒出香味。
- 焖煮入味加清水没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖 8–10 分钟，中间用勺子把汤汁淋在鱼身上。
- 收汁出锅开大火收浓汤汁，尝味加盐，撒葱花即可。
小技巧
- 想更嫩：加啤酒代替水，更香更软。
- 想不腥：鱼肚子里的黑膜、血线一定要刮干净。
- 想不破皮：锅一定要烧热再下鱼，火不要太大。
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