第六届食品科学与人类健康国际研讨会-马高兴教授：食用菌调控碳水化合物代谢研究新策略——基于食品组分共同摄入过程的相互作用角度

报告内容

食用菌调控碳水化合物代谢研究新策略——基于食品组分共同摄入过程的相互作用角度

碳水化合物（糖）作为核心供能营养素具有生理必需性，其消化、吸收、利用等代谢特征失衡却成为机体健康的主要风险因素，由此矛盾衍生的“惧糖悖论”使糖代谢的精准调控成为近年食品科学领域的研究热点。由此，团队重点以杏鲍菇、香菇等我国主产食用菌为研究对象，以肠道消化、肠道菌群酵解作用为基础，基于营养学维度，展开了如下研究工作：（1）解析了不同制备工艺下所得食用菌多糖、蛋白类特征组分调节糖代谢相关酶活性、肠道特征菌群丰度的影响；（2）探究了不同加工条件下食用菌蛋白-谷物多糖的相互作用特征，重点通过肠道关键菌、特征代谢产物变化解析了二者互作对碳水化合物等营养素代谢途径的影响；（3）解析了杏鲍菇多糖调控肥胖小鼠脂质代谢、葡萄糖代谢及肠粘液黏蛋白（mucin，MUC）稳态的有效干预剂量，明确了杏鲍菇多糖调控糖代谢的潜在作用机制；（4）首次以MUC为介质，研究了杏鲍菇多糖在与不同淀粉或单糖共消化过程中的相互作用，通过解析“MUC-杏鲍菇多糖-碳水化合物”三元复合物的相互作用特征，探明了MUC在食用菌调控碳水化合物消化的关键作用。总体而言，团队从营养学维度下的不同角度解析了日常膳食中，食用菌与碳水化合物在共同摄入过程的相互作用及相关健康效应机理，为膳食控糖研究提供了新策略，亦为未来食品营养品质的精准调控提供科学理论依据。

专家介绍

马高兴 教授

南京财经大学食品科学与工程学院 副院长

教授、硕士生导师，南京财经大学食品科学与工程学院副院长，“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目主持人，入选江苏省青年科技人才托举工程、南京财经大学高端人才支持计划学科领军人才，中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员，《International Journal of Biological Macromolecules》编委，《Journal of Future Foods》《Food & Medicine Homology》等期刊青年编委。研究方向为食品营养与功能，从事食用菌多糖、蛋白组分健康效应及相关作用机理研究工作。另主持国家自然科学基金3 项，江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（青年科学家）1 项，江苏省农业自主创新资金1 项。发表学术论文80余篇，授权国家发明专利10余项，获2019年江苏省科学技术进步一等奖1 项（7/11）。

实习编辑：闫凯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）