第六届食品科学与人类健康国际研讨会-陈赶林研究员：高催化活性果糖基转移酶FTase构建及其催化机理研究

报告内容

高催化活性果糖基转移酶FTase构建及其催化机理研究

低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）是广西糖业转型升级、延伸产业链的高值化方向。针对微生物源果糖基转移酶（fructosyltransferase，FTase）催化活性低、逆反应严重及产物葡萄糖反馈抑制等产业瓶颈，本项目拟以黑曲霉（Aspergillus niger）来源FTase为研究对象，开展蛋白质理性设计与双酶协同催化研究。首先，基于“疏水-柔性”协同调控原则，利用同源建模与分子动力学模拟解析FTase活性中心微环境，阐明局部疏水分布与构象柔性对底物捕获及逆反应抑制的调控规律，通过定点突变获高比活突变体。其次，借助分子对接解析FTase与不同聚合度产物的结合自由能差异，精准锁定底物识别口袋关键残基，实现对产物谱系的定向重塑。最后，首创性引入葡萄糖异构酶构建产物原位自循环体系，解析双酶共表达下的代谢流分配与活力适配机理，解除葡萄糖抑制，实现从甘蔗糖蜜到FOS的高效转化。本研究旨在从分子水平揭示FTase催化机理，为高活力工业酶的理性改良提供理论范式，助力广西糖业高质量发展。

专家介绍

陈赶林 研究员

广西农业科学院亚热带作物研究所 所长、党委副书记

农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室 主任

陈赶林，男，研究员，硕士生导师。广西亚热带作物研究所（广西农业科学院亚热带作物研究所）所长、党委副书记，现任农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室/广西特色水果质量安全控制重点实验室主任，兼任亚热带果蔬安全控制重点实验室等多个省部级平台负责人，国家现代农业产业技术体系广西特色水果产业创新团队首席专家，农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员，中国热带作物学会常务理事、中国热带作物学会坚果专业委员会主任等。获自治区D层次高层次人才、“广西工匠”等称号。获省部级科技进步奖励8 项次，地厅级与社会力量奖励30余项次。获国家发明专利30余件；国家注册商标4 项；发布广西地方标准30余项。发表论文100余篇，合编著作4 本。

实习编辑：闫凯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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