水产专家都很少吃的6种鱼，危害真的很大！

鱼作为优质蛋白，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、矿物质以及多种维生素；但不同鱼的营养价值也不同，下面几种鱼，专家也不推荐吃！

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。

PART.01

大型肉食性鱼类，可能富集重金属

陈舜胜根据我国实际情况，对鱼含有的重金属污染情况进行了细分：

01

不推荐食用

大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。

处于食物链顶端的大型掠食性鱼类，往往容易积累重金属等有害物质。

当污染物进入水生生态系统后，会随着营养层级不断传递并浓缩——从微小的浮游植物、植食性小鱼，到顶级掠食者，重金属含量呈指数级攀升，形成显著的生物富集现象。

02

普通推荐

石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

03

最佳推荐

鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

PART.02

颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患

外表越好看的鱼，毒性往往越大。

如珊瑚鱼携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。

PART.03

生鱼片，易感染寄生虫

像鲫鱼、鳊鱼这类淡水鱼体内，常藏匿肝吸虫、肺吸虫、绦虫等可跨物种传播的寄生虫。

若未经加热直接食用，这些虫卵或幼虫便会在人体内寄生发育，对消化器官、免疫功能等造成损害。

因此，淡水鱼坚决不能生吃。

即便是洄游型海鱼，只要曾在淡水或半咸水环境中栖息，同样不可生吃——例如溯河至河口产卵的野生鲑鱼，极可能携带异尖线虫、裂头绦虫。

此外，刺身类食品还存在副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病微生物的感染风险，轻则引发呕吐腹泻，重则可致命。同时，生鱼片也可能成为甲肝病毒、诺如病毒等病原体的载体，诱发肝炎或急性肠胃炎症。

如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻（零下20℃）一星期左右，有助杀灭异尖线虫。

PART.04

过度煎炸的鱼，有害物质多

鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。

其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。

并且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。

PART.05

有哈喇味的鱼干，变质风险大

鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。

除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。

PART.06

腌制不佳的咸鱼，可能致癌

咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。

不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。

腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。

来源：人民日报、鱼讲堂

浙江省海洋监测预报中心

（发布浙江海域海洋环境预报信息）