大连高端Omaksase，四季酒店四葉居，旬鲜匠心全席宴

真正的高阶美食，从来不是按图点单，而是把味蕾全然交付给主厨。今天这一餐，便是将用餐主动权彻底交出、奔赴舌尖极致的沉浸式体验。无需纠结菜单，全程信赖大厨的灵感创意与扎实料理硬功，这种全权托付的用餐方式，已然成为当下高端餐饮的主流新风向。到访大连之前，只吃过常规铁板烧与炉端烧，此番是第一次沉浸式解锁正统Omakase，一餐吃下来，眼界与味蕾双双被治愈，格外尽兴。

很多人容易把Omakase和普通板前料理混为一谈，实则二者大有区别。Omakase源自日语动词「makaseru」，核心寓意直白又有仪式感：我将整场料理体验、全部味蕾期待，全权托付给技艺娴熟的主厨。这份用餐模式，本质是食客对主厨专业判断力、料理审美与实操功底的全然信任。再加上专属定制化板前服务、全程严选溯源食材、严控料理细节质感，精准契合高端食客追求专属体验、看重用餐氛围感的核心需求。

一家Omakase门店的上限，从来都牢牢系于主厨一身。大连四季酒店内日式专属餐厅四葉居，核心主理人冯彬主厨，深耕正统日式料理多年，远赴日本潜心研习师承地道技法，功底深厚且审美在线。板前落座，沉浸式厨艺Live秀即刻开场：主厨全程手法利落干脆、节奏张弛有度，火焰喷枪瞬时燃起炙烤烟火，精准控温塑形手握寿司，分寸拿捏得当、酱汁淋调精准流畅。全程边实操边细致科普，娓娓道来每一味食材的产地溯源、当日鲜货到店时效、适配食用最佳温控，干货满满不敷衍。既补足了日料饮食冷知识，又拉近用餐距离，实打实筑牢食客对主厨、对门店的双重信任感。

店内板前主餐台科学规划布局，可同时容纳6至8人用餐，动线合理、间距宽松不拥挤。目光所及皆是细节高光：分区规整的新鲜食材陈列台、专用分级专业料理刀具、质感适配的日式专属食器，无一不考验主厨多年从业审美、实战阅历与综合统筹能力。店内墙面陈列满满荣誉奖牌，既是餐厅实力的直观佐证，也是冯主厨深耕行业、匠心深耕的实力背书，专业度一眼可见。

全程时序赏味，道道皆是匠心出品

【先付前菜｜帆立贝边 · 炙烤台湾乌鱼子】

开篇风味直接拉满，甄选品质上乘的台湾原生乌鱼子，搭配鲜甜脆嫩的帆立贝边，明火精准控温炙烤激香。油脂香气充分释放，海鲜本鲜与乌鱼子独有咸香层层交融，入口层次丰富，开篇便稳稳奠定整场宴席的高品质基调。

懂日料的人都懂，日式饮食文化的核心灵魂，从来离不开「旬」之一字。匠人对食材新鲜度、应季时令有着近乎严苛的极致执着，顺应时节尝本味，应季而食方知鲜。严选当日到店旬鲜、锁定黄金食用温控、搭配专属料理刀具、辅以多年纯熟刀工，四大硬核标准相辅相成，才是正统日式料理的根本精髓。

【五道旬鲜刺身｜时令海味，一口入深海】

依次上桌，循序渐进唤醒味蕾，鲜度层层递进：

▪ 大连本地油墨鱼搭配本土马粪胆，点缀轻奢卡露伽鱼子酱，本地鲜货强强联手，贴合滨城饮食本味；

▪ 加拿大进口牡丹虾，肉质软糯弹牙，自带天然清甜回甘；

▪ 南海直供大竹荚鱼，肉质紧实细腻，肌理干净无杂味；

▪ 精品金枪鱼中腹；

▪ 优质金枪鱼赤身。

重点亮点十足：两款金枪鱼全部采用21天精准干式熟成工艺处理。熟成之后肉质肌理细腻软化，色泽温润透亮，风味醇厚浓缩，和普通常温金枪鱼肉相比，口感、香气、回甘都不在同一维度。顶级鲜味向来限时难得，紧跟时令节奏，方能不负深海馈赠。

【椀物汤品｜渤海湾太刀鱼特色鲜汤】

一碗鲜汤见功底，汤底用料极简却极考究。精选木之芽、清香茗荷、醇厚昆布打底提鲜，核心主料选用大连本地渤海湾当日太刀鱼。打破常规煮汤做法，先将太刀鱼明火香煎炙烤锁鲜，再入汤底慢火细炖吊鲜。做法别出心裁，汤色清亮不厚重，入口鲜醇回甘，暖胃又解腻，中和前序刺身凉感，贴合饮食节奏。

【扬物热烹｜海参酿蟹肉佐塔塔酱】

海陆鲜味强强融合，视觉与味觉双重在线。饱满鲜甜蟹肉细心填入完整海参腹中，外层均匀裹上薄脆面包糠，恒温精准油炸定型，出锅外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁。最后淋上秘制特调塔塔酱，奶香中和海鲜鲜腻，一口下去外酥里嫩，口感层次格外丰盈。

【硬核主热｜澳洲M9+纯血和牛西冷】

整场宴席高光热菜，舌尖硬核享受。选用澳洲百年老牌Mayura纯种和牛，品牌自1845年深耕和牛养殖领域，坚守100%纯血血统养殖标准。小牛全程以天然牛奶、优质巧克力辅食喂养，肉质自带淡淡天然巧克力奶香，辨识度拉满。本次优选西冷黄金部位，精准把控五分熟最佳火候，肌理雪花纹理均匀分布，入口油脂香气迸发，嫩而不柴、油而不腻，可搭配清爽柚子胡椒酱或少许海盐提味，一口沦陷，是难得一尝的高品质和牛口感。

六贯手握寿司｜饭温分毫皆匠心

寿司是检验日料主厨功底的核心标准，不容半点敷衍。米饭甄选优质越光米，搭配三年古法酿制赤醋精准调和，摒弃普通寿司醋，风味更醇厚绵长。全程严控米饭核心温度锁定在37℃，贴合人体口腔温度，入口软糯回弹、米香纯粹不发酸。六贯手握，贯贯用心，现握现上不囤货：

▪ 熟成金头鲷寿司，肉质紧实入味，鲜而不腥；

▪ 炙烤竹荚鱼寿司，明火炙烤激香，烟火气十足；

▪ 金枪鱼飘雪鹅肝寿司，创意王牌单品，红酒低温慢煮鹅肝冷冻，现场刨出细碎粉末，均匀铺于寿司表层，酒香、脂香、米香三重融合，吃法新颖、风味惊艳；

▪ 清甜北极甜虾寿司，软糯鲜甜，平衡整体口感；

▪ 21天干式熟成金枪鱼大腹寿司，油脂丰腴醇厚，一口入魂；

▪ 大连本土马粪胆海胆手卷，本地鲜胆直供，鲜味纯粹地道。

温馨用餐小建议：寿司上桌后建议即刻徒手食用，才能完整锁住米香与海鲜鲜味的融合口感。很多时候为定格美食颜值拍照留影，耽搁几分钟再品尝，便会错失寿司最佳赏味窗口期。

【甘味收尾｜玉子烧 · 自制甜品 · 时令鲜果】

宴席尾声温柔收官，仪式感拉满。手工现烤玉子烧表层精准烙印四季酒店专属LOGO，颜值质感双在线。后续搭配门店后厨手工熬制豆沙甜品，清甜不齁、绵密细腻，再辅以当日新鲜时令鲜果，解腻舒缓口腔，完美收尾整场浓醇宴席。

✨ 用餐实测总结：每一场都是专属限定

一餐吃罢满心治愈，大连本地优质深海生鲜，碰撞冯主厨多年正统日式匠心厨艺，相得益彰、风味绝佳。全程开放式板前可视化操作，直观见证食材蜕变珍馐的全过程。用餐间隙可随心询问食材溯源、了解烹饪细节，沉浸式涨知识，兼具趣味性与实用性。主厨按需灵活适配口味偏好，定制专属口感，因此每一场Omakase体验，都是不可复刻的专属舌尖限定。

四葉居巧妙融合正统日式料理精粹与大连本地滨城饮食特色，分寸之间尽显专注雅致。静下心来细品一味一旬，便能在舌尖流转间感受四季更迭，沉浸式读懂Omakase独有的美食浪漫。

来大连旅行、度假或是商务宴请，一定要入住四季酒店，打卡云端日出日落，专程来四葉居赴一场板前旬鲜之约。值得专程奔赴，不负时光，不负鲜味。