湖北
冀东平原上，唐山人把绿豆做出了花儿。饹馇这东西，说白了就是绿豆面摊的薄饼，可唐山的饹馇跟别处不一样，薄得透亮，韧得能打卷，黄绿黄绿的，闻着就是一股子清香。最妙的是千层卷，一张饹馇铺开，抹上肉馅或是豆沙馅，卷起来再裹一张，再卷，层层叠叠，少说七八层，多则十几层，上笼蒸透了，切成一指宽的段，咬一口软韧鲜香，馅料的汁水渗在饹馇的孔隙里，每一层都有滋味。
这饹馇有个来历，说的是当年慈禧太后逃难路过唐山，地方官献上这道绿豆卷。太后吃了觉得好，问叫什么名字。官员说还没起名，请老佛爷赐一个。慈禧刚要走，筷子一搁，说了句“搁着吧”，意思是先放着等会儿再吃。地方官以为这就是名字，于是“饹馇”就这么叫下来了。这故事流传很广，真假不好说，可唐山老百姓讲起来眉飞色舞，好像真见过太后用膳似的。不管怎样，饹馇这个名儿是叫开了，方圆百里都知道。
千层卷做起来费工夫，关键是饹馇皮要摊得好。绿豆泡开了去皮，磨成浆，滤掉渣子，舀一勺倒在热铛上，拿刮板一转，几秒钟一张皮就熟了，薄得像纸一样。手艺好的师傅一天能摊几百张，张张均匀，没有破的。馅料各家有各家的秘方，肉馅的要加虾籽提鲜，豆沙馅的要加桂花增香。卷的时候更有讲究，每一层都要压实，不能有空隙，蒸出来才紧实。蒸好放凉了再切，切面一圈圈纹路像年轮似的。
在唐山乡下，逢年过节办喜事，饹馇千层卷是席面上少不了的一道。切成码得整整齐齐的圆片，摆在白瓷盘里，黄的绿豆皮、红的肉馅、白的肥肉丁，好看得像朵花。老人小孩都爱吃，软的软的，咬下去也不费牙。外地人第一次吃往往猜不出是什么做的，怎么这么薄还这么韧？唐山人听了就笑，说这是我们的绿豆饹馇，慈禧太后都说好。出了唐山，别的地方可吃不到这味道。一把绿豆，一瓢水，一方灶台，就这么传了一百多年。
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