湖北
老通州人过年，家里头不能少了咯吱盒。进了腊月二十三，灶王爷上了天，各家各户就开始忙活了。绿豆面兑上小米面，加水搅成糊，舀一勺摊在煎饼铛上，刮得薄薄的，烙成一张张圆饼。趁热卷起来切成寸段，再下油锅炸到两面金黄。这声音好听，咯吱咯吱的，所以叫咯吱盒。刚出锅的最好，咬一口酥得掉渣，满嘴豆香，不咸不淡，空口能吃一大盘。大人炸的时候，小孩子围着锅台转，炸好一锅抢一锅，等过年真正来了，倒剩不下多少了。
京杭大运河从通州流过，几百年来南方的粮食货物在这里上岸，北方的土产也从这里装船南下。咯吱盒这吃食，据说就是当年船工们发明的。船上吃不了多少正经饭食，绿豆面便宜又耐放，烙成饼炸干了，能存好些日子不坏。到了码头，靠了岸，船工们拿出咯吱盒当干粮，就着热茶，解乏又顶饿。后来这吃法传到岸上，通州人家慢慢学会了，一代代传下来，成了年节里必不可少的点心。
我小时候在外婆家过春节，外婆炸咯吱盒最拿手。她总说绿豆面要新磨的，搁久了有哈喇味；面糊不能太稠也不能太稀，太稠了饼厚不脆，太稀了摊不成形。炸的时候油温最讲究，六成热下锅，小火慢炸，咯吱盒在油里翻着身，颜色慢慢从浅黄变成金黄。外婆用长筷子一个一个翻动，一个都不让它炸过火。炸好一盆，她就挑几个最周正的给我，剩下的装进竹篮里，挂在房梁上，等除夕守岁时拿出来吃。
现在通州变了大模样，运河两岸高楼林立，可咯吱盒还在。超市里卖的都是机器做的，一袋一袋封好了，样子整齐，味道却少了什么。真正好的还得去村里找，那些老奶奶还会做，用的是石磨磨的绿豆面，摊饼的铛是用了十几年铁已经油亮的旧铛，炸的时候站在灶前眯着眼看油花。咬一口，咯吱咯吱，那声音里藏着运河的水声、船工的号子、还有外婆灶台边忙碌的身影。春节到了，通州人还是会炸上一盆，摆上供桌，请老祖宗也尝尝这个脆劲儿。
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