这才是汾酒

真正让汾酒穿越周期、逆势而上的，一定是最基础的品质。

文｜好酒地理局

2025年，在行业整体营收总体下滑的大背景下，山西汾酒仍实现营收387.18亿元，同比增长7.52%；净利润122.46亿元，同比增长0.03%，连续两年站稳百亿利润台阶。一个不能忽视的数据是，2025年第三季度，汾酒单季营收首次超越五粮液，跃居行业第二。

2026年的春天，白酒行业仍在深度调整的寒风中等待转机。此时的汾酒年报数据，犹如一缕春风，给行业带来了丝丝暖意。

回过头来，我们不禁要问：汾酒究竟做对了什么？其逆势增长是偶然的运气，还是必然的结局？

答案也许就藏在汾酒过去十年的发展轨迹中。

这十年，汾酒完成了一场从边缘到中心、从区域到全国、从跟跑到领跑的系统性复兴。而支撑这场复兴的，是一套环环相扣的“系统化工程”——制度改革的破冰、产品矩阵的构建、全国化的深耕、数字化的赋能，以及最深层的，也是最容易被忽视的：品质科技的持续投入。

摄影@好酒地理局

这才是汾酒——一个以“活态文化”为魂、以“系统化能力”为骨、以“品质科技”为根的清香型白酒龙头。

为了深度理清山西汾酒的发展逻辑和行业样本价值，本文将从汾酒十年轨迹与品质科技建设两条主线出发，深度解读其逆势崛起的底层逻辑，并为中国白酒行业提供一份可资借鉴的“汾酒样本”。

十年一剑，“茅五汾”归来

时间倒回2015年。

彼时的汾酒，营收仅41.3亿元，净利润5.2亿元，行业排名第七。

作为曾经的“汾老大”（20世纪80年代曾占据全国白酒产量半壁江山），汾酒在市场化浪潮中一度迷失方向，产品结构低端化、市场区域化等问题交织，增长乏力。

转机出现在2017年。这一年，汾酒成为山西省国企改革的首批试点，汾酒集团与山西省国资委立下“军令状”：3年内完成集团整体上市，实现混合所有制改革。这纸“军令状”，开启了汾酒制度重构的序幕——引入华润战略投资，实施管理层股权激励，剥离非主业资产，推动集团酒业资产整体上市。

图源@汾酒

混改释放的组织活力，成为汾酒复兴的第一推动力。

从2017年到2021年，汾酒营收从60.4亿元跃升至199.7亿元，四年增长2.3倍；净利润从9.4亿元升至53.1亿元，增长4.6倍。其中2021年净利润同比增速高达72.40%，是十年中的最高增幅。

“汾酒改革案例”不仅成为彼时山西国企改革的样本，也为酒行业的体制机制改革摸索出了路径和经验。

2022年，袁清茂接棒掌舵，提出“123”复兴总纲领：一个目标（全方位推动高质量发展）、两个阶段（2022-2024年复兴第一阶段、2025-2030年第二阶段）、三大关键（管理、市场与人才）。

从此，汾酒从“高速度”主动转向“高质量与高韧性”发展。

2022年营收突破262亿元，2023年站上319亿元，2024年跨越360亿元，2025年达到387亿元。营收增速从2022年的31.25%逐回落至2025年的7.52%，这是汾酒主动降速、换挡提质的战略选择。

增速放缓不可怕，节奏失控才致命。

正是这种战略定力，让汾酒在行业下行期保持了健康的渠道库存（2-3个月）和稳定的价格体系（青花20批价从345元提升至375元），避免了多数酒企“降价保量”的恶性循环。

与此同时，汾酒的产品矩阵完成了系统化的重构。

四轮驱动——青花系列（高端引擎）、老白汾与巴拿马系列（腰部新极）、玻汾（大众底盘），形成了全价格带的护城河。青花20已成为营收超150亿元的次高端大单品，玻汾年销量超2亿瓶、年收入近百亿元，且超50%的消费者为80/90后，成为品牌年轻化的流量入口。

▎早在2024年，汾酒就明确提出“年轻化是汾酒的未来所在”，启动“年轻化1.0”战略。图源@汾酒

在全国化布局上，汾酒遵循“山西—环山西—长江以南”的涟漪式路径，2025年上半年省外市场收入151.43亿元，同比增长6.15%，省外营收占比提升至63.2%。2025年第三季度，省外市场单季营收同比大幅增长31.14%，全国2800多个县级市的全域覆盖正在加速推进。

从百亿到三百亿，汾酒用了四年；从跟跑到领跑，汾酒用了十年。这不仅是速度的胜利，更是战略定力与系统能力的胜利。

然而，以上这些——混改、产品、全国化，虽然重要，却并非汾酒最深的根基。

真正让汾酒穿越周期、逆势而上的，一定是最基础的品质，要回到好酒最终要好喝的逻辑层面。

研发、原粮、大曲

构成汾酒品质“铁三角”

白酒的竞争最终是品质的竞争，而品质的竞争本质上是科技的竞争。

过去十年，汾酒在品质科技上投入了真金白银，构建了一条从原粮到大曲、从酿造到产品、从人才到体系的完整科技链条。这条链条的三大支柱——研发投入、原粮体系、大曲研究，构成了汾酒逆势增长的“品质铁三角”。

根据2025年年报，汾酒研发总投入达到1.74亿元，较上年增加2648.49万元，实现5年连续上涨，同比增长17.92%。

图源@汾酒

研发体系看，汾酒的研发以“汾酒国家技术中心”为核心枢纽，依托江南大学、中国科学院、中国食品发酵工业研究院、陈坚院士工作站、汾酒博士后工作站等产学研平台，打通了科研到产业的“最后一公里”。

2025年，汾酒与江南大学合作的三项科技成果，涉及酿造微生物驱动机制、风味特征剖析、陈年品质控制——全部通过中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定，鉴定委员会认为“经济和社会效益显著，对白酒行业的技术进步具有推动作用”。

从研发投入的领域看，原粮、大曲、酿造、装备等是研发的重点方向，排在第一位的是原粮。

原粮基地是汾酒酿造的“第一车间”。

2009年，汾酒启动原粮基地建设，最初仅在山西省内布局，随后向河北、内蒙古、甘肃、吉林等省区拓展，最终形成了横贯东西的150余万亩绿色原粮版图。

制图@好酒地理局

这些基地位于北纬36度至45度的“黄金种植地理带”，涵盖高粱、大麦、豌豆等全部酿酒原料，并全部实现绿色认证。

在基地的管理上，汾酒创新推行“土地备案+五统一”的标准化管理模式——统一规划、统一供种、统一施肥、统一防治、统一收购，实现了原粮从“分散采购”到“标准化管控”的质变。

但汾酒的原粮战略不止于“种”，更在于“育”。

在高粱品种上，汾酒与山西农业大学高粱研究所合作十余年，先后选育出“汾酒1号”“汾酒2号”“汾酒3号”“汾酒9号”等8个酿酒专用高粱。

其中“汾酒1号”（晋杂22号）不仅成为汾酒高端酒酿造原料的专用品种，更被西凤酒、洋河、江小白等20余家酒厂大量应用。2022年，双方又共同选育出“汾粱30”，该品种出酒率高、产量高、耐瘠性强，成为新一代酿造专用高粱。

从北纬45°的新疆麦田到杏花村的酿酒车间，汾酒用150万亩原粮基地构筑了一条从田间到酒杯的品质长城。

▎汾酒原粮基地 图源@汾酒

2025年8月，汾酒在北纬45°的新疆奇台县落地“汾酒大麦1号”制种基地。该品种由中国农业科学院作物科学研究所培育，亩产高、抗逆性强，其核心指标精准契合优质白酒酿造需求。

目前，汾酒的大麦和豌豆新品种选育已进入三代阶段，不同于其他白酒企业以小麦制曲，汾酒制曲的两大原粮正是大麦和豌豆。

2024年汾酒举办“2024‘汾酒试点’伏曲大典”，发布大曲专题 “4127计划”。这个计划涵盖4个模式、1个专题、27个课题，它的背后，是汾酒对大曲微生物世界的深度探索。

这场聚焦酒曲的专题会议上，汾酒总工程师韩英首次将汾酒大曲的五大特色，概括为六个数字：“233211”——即两种原料；三种大曲配比；三种排列方式；每曲室窗户昼夜2开2闭，曲室品温昼夜2升2降；培曲全过程翻曲11次以上。

制图@好酒地理局

所谓伏曲，是指采用伏天踩制并储存6个月以上的酒曲。

伏曲的优势在于，可以利用夏季特有的气候、温湿度条件，制作优质大曲，这是历史经验的长期总结。

根据目前的研究，伏曲有较高的生物多样性，稳定的微生物群落结构，较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”，与汾酒工艺中，低温入料、低温发酵，“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。同时，乙乳比较高，是汾酒优质高产的基础。这也是汾酒进行伏曲生产最大的意义所在。

图源@汾酒

三种曲（清茬曲、红心曲、后火曲）科学配比，翻曲次数超过11次，汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产。据汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华介绍，汾酒300年前的制曲理论就非常强调用水的选择，并把井水排在第一位，而汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。

这套数字化的经验总结，也是在讲好“汾酒大曲”的品质故事。

系统化的胜利

梳理汾酒十年的发展，我们可以清晰地看到：汾酒的成功不是单点的突破，而是系统的完胜。这个“系统”可以总结为三个相互衔接融合的价值点——

01

制度红利释放组织活力。2017年的混改是汾酒复兴的制度起点。

02

战略定力穿越行业周期。从“123”复兴纲领到“稳健压倒一切”的营销总纲，汾酒在狂热时保持冷静，在低迷时坚持布局，以清晰的产品结构来对抗行业的发展起伏，产品矩阵构筑防御阵地。

03

品质科技构筑最深护城河。从150万亩原粮基地到大曲微生物菌种资源库，从1.74亿元研发投入到60年“试点精神”的传承，汾酒用十年时间构建了一条竞争对手难以复制的品质科技链条。

存量竞争的时代，品牌是最后的壁垒，文化是最高的壁垒，而品质科技是最深的根基。

三个价值点并非孤立存在，而是形成了一个有机的闭环：制度红利激活组织，组织执行战略，战略落地需要产品支撑，产品竞争力源于渠道和品质，而品质的提升又依赖持续的研发投入——研发投入又进一步巩固制度和文化。这正是汾酒穿越周期的系统化能力。

图源@汾酒

2026年是汾酒复兴纲领第二阶段的起步之年。

正如汾酒董事长袁清茂在2025年全球经销商大会上所言：“汾酒将把战略转变为行动纲领，把行动纲领贯彻到位、进行到底，与传统共生，与时代共鸣，与消费者共情，与世界共美。”

这才是汾酒——不是战术的胜利，而是战略的胜利；不是单点的突破，而是系统的完胜。而支撑这一切的，是那条从1964年汾酒试点延续至今、贯穿六十年的品质科技主线。

这才是汾酒最深的根基，也是汾酒走向未来的最强底气。