榴莲怎么挑？哪里的好吃？一次说清楚

榴莲在植物学上属锦葵科榴莲属，原产婆罗洲和苏门答腊。

这果子脾气大，日均气温低于二十二度就活不成，海拔过六百米不结果。

明永乐年间马欢在《瀛涯胜览》里记它“若烂牛肉之臭，内有酥白肉十四五块，甚甜美”，

音译叫“赌尔焉”。

南洋老话讲：“榴莲出，沙龙脱。”

沙龙是衣裳，意思是穷得当裤子也要买来吃。明清下南洋的华人起先嫌臭，吃上瘾便留了下来。华侨圈里传，

一旦被榴莲勾住魂，人就得落地生根。

民间说“一个榴莲三只鸡”，但榴莲与酒同食会要命。

如今中国人吃掉全球八成以上的出口榴莲，六百年前那颗臭烘烘的南洋刺果，就这么在中国人的嘴里扎了根。

又到“榴莲季”，该怎么挑？

挑榴莲这事儿，说白了就是跟这浑身长刺的家伙“斗智斗勇”。

这果不是咱本土的，老家在马来西亚和印尼的热带雨林里，6500万年前就有了，跟棉花是亲戚。

最早的记载得翻到明朝永乐年间，

名字也是郑和取的，寓意“流连忘返”，一帮大老爷们在南洋漂着，吃了这果思乡情切，这名儿透着股沧桑劲儿。

到了现在，泰国的金枕头最亲民，果肉浅黄，甜度26-28°Brix，核小肉厚，那是入门首选。

想吃顶级的？

还得是马来西亚的猫山王，屁股底下有五角星纹路，果肉姜黄，入口像冰淇淋化在嘴里，还带点微苦回甘。

别听人忽悠个头大就好，得看果型饱满不，捏俩刺儿能并拢就是熟了，摇晃有声响那是果肉离壳了。

吃法别整花哨的，蒸蛋或者炖鸡最养人。

记住了，榴莲核别扔，煮熟了口感像板栗，补肾阳。

这玩意儿热量高，100克顶小半碗饭，但俗话说“一只榴莲三只鸡”，体虚的人吃了那是真补。

别在公共场合吃，那味儿冲，不仅招人烦，还容易被罚款。

哪个品种更好吃？

猫山王

别听那些花里胡哨的吹捧，真东西都在泥土里。这事儿得往前倒腾到1790年，福建人庄登文的曾祖父在吉兰丹州的欢庆岛种下母树，当时叫“坤玉王”，也就是D197。

到了上世纪70年代，这树眼子被嫁接到了彭亨州，直到1993年才正式注册。

名字由来也野，据说是当地人把熟果扔给果子狸（Musang）闻，这畜生要是兴奋了，才算极品。

后来何鸿燊用私人飞机运了100颗回HK请李嘉诚，这一家伙，彻底把名声炒炸了，成了所谓的“榴莲界爱马仕”。

这果子长得就硬气，屁股底下有个五角星，刺是钝金字塔形的。

最绝的是口感，树上熟掉落的，果肉金黄，像凝脂一样。

别怕苦，那是老树积累的风味，入口先是微苦，像黑巧克力，紧接着回甘汹涌上来，甜度能飙到38+。核小得能吮指，肉厚细腻。

因为娇贵，熟了得在3小时内-110℃液氮锁鲜，不然风味就跑了。

解冻吃，那是冰淇淋的质地，软糯丝滑；鲜果吃，香气更冲。

在马来西亚当地，老饕都知道，山顶货偏干有酒味，平原货更甜，但不管哪种，只要是自然熟，那味道，真是没得挑。

金枕头

这玩意儿原产泰国，但咱们中国人认它，得亏明朝郑和。

那是1405年到1433年，三宝太监下西洋，兄弟们在南洋漂久了，

想家想得哭爹喊娘。郑和在岸边瞅见个带刺的怪果，劈开一尝，哎哟，那个香！把一帮大老爷们的思乡病都治好了。郑和随口一说：“这果叫流连，吃了就流连忘返。”后来才改叫榴莲。

还有说法是1787年暹罗军打缅甸，围城没吃的，士兵进林子找野果充饥，发现这东西比肉还香，回师时把核带回曼谷，才有了后来的遍地榴莲树。

这哪是水果，分明是战争与乡愁喂大的活物。

到了现在，金枕头就是榴莲界的“大众情人”。

果形圆滚滚，刺钝皮厚，一成熟就裂嘴笑，果肉金黄色，跟奶油似的。

剥开直接塞嘴里，甜糯绵密，带股子奶香，核小得像指甲盖。

在泰国当地，老饕不光生吃，还拿来烤，火一逼，香气能钻三条街；或者丢进鸡汤里炖，说是滋补，那汤头鲜得掉眉毛。这货热量高，100克就有147大卡，顶小半碗饭，但谁在乎呢？

吃的就是这口又臭又香的人间烟火气，没得说！

黑刺榴莲

马来西亚北部彭亨州劳勿那片红土地里长出来的“树上黄金”。

早在1787年，暹罗大军围攻缅甸他怀城，粮草断绝，士兵在林子里找野果充饥，意外撞见这浑身长刺的家伙，一开壳，香甜得把魂都勾走了，这才带回曼谷扎根。

这黑刺学名D200，是真正的“王中王”。

它长得特别，刺尖是黑的，屁股是平的，一眼就能认出来。

剥开那层厚皮，里面的果肉是奶油状的橙黄色，看着就像要化了一样。

最绝的是口感，几乎没有纤维，甜度能飙到38度以上，入口那是绵密顺滑，像吃顶级冰淇淋，但尾韵带着一丝丝微苦，

这股子苦味才是它的魂儿，层次感极强，懂行的老饕就好这一口。

在当地，这果子讲究自然成熟脱蒂后立马冷冻，才能锁住那股鲜劲儿。

咱们拿到手，别整那些虚头巴脑的，直接剥了吃，或者用报纸包着放阴凉处，等裂了口，那味儿冲得能把人顶个跟头，

但吃进嘴里，那是真香，真是一只榴莲三只鸡，补得很！

现在市面上这玩意儿不便宜，一斤能卖到150到180块，还得是识货的才敢下手。

挑的时候记住了，刺要黑，底要平，捏刺能靠拢才是好货。

苏丹王

老家在马来西亚，这名字听着霸气，其实透着股草莽气。

早在12世纪，东南亚海上贸易闹猛那会儿，它就跟着商船在马来群岛和婆罗洲闯荡了。

18世纪，瑞典那个叫卡尔·林奈的植物学家给它上了户口，定名Durio，这才算有了身份。

到了现在，苏丹王（D24）在马来西亚那是“国民老公”般的存在，价格比猫山王（D197）亲民，一斤大概30到50块，主打一个性价比。

这果子长得敦实，果形长圆像葫芦，刺是青绿色带点褐斑。

剥开那层厚皮，果肉是浅黄色的，看着不起眼，但口感绵软细腻，甜度适中带微苦，那是真的“先苦后甜”，核虽然大点，但出肉率还行。

当地佬告诉你，“苏丹王不苦，不如回家卖红薯”，这苦味才是它的魂儿。

吃法也野，新鲜吃是一种风味，冷冻起来像冰淇淋，那是真绝。

最地道的是把果核留下来，用五香大料卤着吃，口感像板栗，又面又香。

干尧

这东西，是越南那边的老牌贵族。

现在，干尧还是个贵主儿。

果柄细长，像个瘦长的锤子，外皮灰扑扑的，不像金枕头那么傻大个。

剥开来，肉是浅黄色的，核大得像算盘珠子，但胜在细腻。

最绝的是那口感，甜中带酸，还有一股子浓浓的奶香，吃起来不腻人，反倒清爽，被叫做“牛奶榴莲”。

价格不便宜，一斤得80到120块，比金枕头贵一截。

越南当地人吃它，不整虚的，就吃个原味，说是“先苦后甜”，像极了过日子。

咱吃这口也得讲究。

挑的时候得捏刺，软乎了才熟，别硬邦邦的就下刀。

还有啊，千万别跟酒搭伙，热碰热，血管容易爆。

懂行的老饕都知道，干尧不是水果，是热带雨林里的一块奶油冰淇淋，吃一口少一口，且吃且珍惜！

青尼

老家在泰国。

那是真正的老古董，马来人、婆罗洲部落把它当神果，传说是雷神劈出来的“天赐之果”。12世纪海上贸易一起来，它跟着商船到了泰国、缅甸。

到了16世纪，葡萄牙人把种子带回欧洲，虽然种不活，但“水果之王”的名号算是传开了。

青尼这长相，一眼就能认出来：

果皮青绿色，刺大且稀疏，跟个愣头青似的。

剥开一看，果肉淡黄色，纤维粗但特饱满，核小得跟花生米似的，出肉率极高。

口味那是甜度极高，香气轰鼻子，带点微苦，这就是老饕爱的“先苦后甜”。

最关键是价格亲民，比金枕头还便宜，是泰国老百姓的“性价比之王”。

在当地，除了鲜吃，还能烤着吃，或者做榴莲糯米饭，那叫一个腻人。

泰国甲仑榴莲

这东西不是温室里的娇小姐，是泰国南部春蓬府深山老林里的130年老树结的果。

一百多年前它就长那样，没嫁接、没转基因，是泰国列入国家传统水果保护名录的初代王。

以前交通不便，这果熟在深闺人未识，全靠老树自然挂果，一年只结一季，错过分分钟等明年，透着股“看天吃饭”的倔强。

这果长得像带刺的小南瓜，单果也就1公斤左右。

果核大肉薄，出肉率才20%，但风味浓得化不开。

刚入口是焦糖蜂蜜的死甜，嚼着嚼着冒出股酒香，最后舌根泛起苦杏仁的余韵，

这叫“成年人的味道”。

最地道的吃法是配冰镇椰青，甜水一冲，苦味更显，那是真上头。

价格不便宜，市面上35到45元一斤，比金枕贵一截。

别嫌核大，这橙黄果肉细腻得像凝脂，没一丝纤维。

收到别急着劈，摇一摇有晃动声才算熟透。

金凤

这东西，是马来西亚土生土长的“土著”，在婆罗洲雨林里钻了4000年才混出个名堂。

16世纪，葡萄牙人把种子带回欧洲，结果气候不给力，没种活，

光留下个“水果之王”的传说吓唬人。

到了嘴里，金凤跟别的货不一样。

果皮青绿，果肉是奶白色，咬一口水润绵密，甜里裹着股淡淡酒味，

咽下去还有花香在嗓子眼里打转。

最绝的是那口感，细腻无渣，像是在吃融化的冰淇淋。

这货不便宜，市面上60到150块一斤，比金枕头贵出一截。

在马来西亚，老饕们不光生吃，还拿来煮汤，说是能“补气血”，甚至把核卤着吃，跟吃五香花生似的。

当地人有句话讲“红虾金凤，赛过参汤”，虽是夸张，但那股热乎劲儿是真顶。

红肉榴莲

根在马来西亚。

这红肉，在马来西亚那是贵族吃的，以前只有苏丹王宫里才见得着，普通老百姓？

也就是闻个味儿解解馋。

到了现在，这红肉还是个“娇小姐”。

果形偏小，刺长得扎手，最绝的是剥开那红色的果肉，像红宝石似的。

口感不像金枕头那么齁甜，带着股淡淡的酒香，细腻得很，据说富含花青素，营养顶呱呱。

因为产量太少，在当地都得抢着买，运到咱们这儿，好家伙，一斤能卖到200块往上，比猪肉贵多了！

马来西亚当地人吃它，讲究个“瓜熟蒂落”。

绝不催熟，等它自己掉下来，那才叫一个鲜。

老饕们常说：“脱了纱笼换榴莲”，意思是为了这口吃的，把老婆本都能搭进去。

这红肉，吃的不是水果，是南洋几百年的风花雪月，是真真正正的“液体黄金”。

托曼尼

这果不简单，是猫山王和甲仑杂交的“混血儿”。

这果长得实在不起眼，个头小巧，也就1-2公斤，披着一身青绿色的硬刺，屁股后头还带个五角星的尖儿。

但你别看它长得愣，剥开全是戏！

果肉金黄，像凝固的黄油，口感软糯丝滑，几乎没纤维，甜度极高还带着股焦糖香。

缺点也明显，核大，肉少，但架不住味道冲，那是骨灰级的享受。

当地人吃它不等裂口，摇一摇听着响就开造，那是萨瓦迪卡的老吃法。

价格不便宜，一斤得25到68块，这年头吃个好的真不容易。

说到底，托曼尼就是个“浓缩的精华”。

它不像金枕头那样烂大街，一年就那一两个月的赏味期，错过了就得等来年。

榴莲这事儿，说到底，吃的不是果子，是念想。

你在空调房里拿勺子挖金枕头，挖的是郑和那帮人飘在海上想家的滋味。

你嫌猫山王苦，可老饕知道，那点苦头咽下去，回上来的甜能把人顶个跟头。

六百年前闽南人揣着种子下南洋，

六百年后咱们守着手机抢液氮果，图什么？

图的就是剥开刺壳那一瞬间，臭烘烘的热带雨林味儿直冲脑门，告诉你——日子再糙，总有这一口甜的等着你。

挑个周末，捏捏刺，听听响，抱一个回家。

生活太甜了，假；带点苦，才真。

不聊了，我那块黑刺解冻好了。