湖北
很多外地人第一次见定州焖子，以为是火腿肠或者午餐肉，但吃一口就明白差远了。定州焖子是用瘦肉和红薯淀粉灌进肠衣里，煮熟后熏制，切片直接吃，或者煎着吃、炖菜吃。它的历史能追溯到宋代，比现代火腿肠早了几百年。定州人过年家家做焖子，瘦肉剁成糜，混上红薯淀粉、香油、姜末、五香粉，灌进洗净的猪肠衣里，大火煮一小时，再架在铁箅子上用柏木屑熏，熏到表皮红亮。
我在定州老城找一个做焖子的老手艺人，姓陈，他家的焖子作坊只做冬天三个月，说夏天温度高，熏不住。他切一盘刚出锅的焖子给我，肉色粉红，能看见瘦肉丝的纹理，咬一口紧实弹牙，不粉不散，肉香里透着烟熏味。跟火腿肠最大的区别是，焖子没有那种腻口的淀粉感和奇怪的香精味，它就是实打实的肉和淀粉按老比例配出来的。陈大爷说：“火腿肠那是工厂货，加一堆东西。焖子是家做的，肉多粉少，有肉味儿。”
我在定州街头看到有人买焖子夹烧饼，当早点吃；也有人把焖子切成厚片，油煎到两面焦黄，蘸蒜泥醋汁下酒。最地道的是冬天炖大烩菜，白菜粉条豆腐加一把焖子片，炖透了焖子吸饱汤汁，比肉还香。
定州人出门打工，行李箱里总要塞几根家里的焖子，想家的时候切一截蒸热，就着馒头吃。这根普通得不能再普通的肉肠，不是什么珍馐，但那种扎实的肉香和烟熏味，是流水线永远做不出来的。
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