为什么99%的企业学不会胖东来？因为老板舍不得“割肉”

胖东来火了之后，去许昌“朝圣”的企业家络绎不绝。

有人花2万元报名参访团，有人把胖东来的货架、灯光、动线全部拍照复刻，有人甚至挖来了胖东来的高管。永辉超市更是投入重金，在全国调改了上百家门店，学得不可谓不认真。

结果呢？2025年，永辉继续亏损25.5亿元，五年累计亏掉120亿。与此同时，它的“师父”胖东来营收235亿，员工流失率仅1%，创始人于东来把近40亿资产分给了1万多名员工。

为什么同一个“师傅”，有的学成了，有的却越学越亏？

答案很残酷，但也很简单：99%的企业学不会胖东来，不是因为学不会它的制度，而是因为老板舍不得“割肉”。

学胖东来的，大多只学了“面子”

先看一个事实：那些打着“学习胖东来”旗号的企业，都在学什么？

从公开报道来看，它们学的是：货架从1.8米降到1.6米、通道加宽、增加烘焙区、引入胖东来的自有品牌商品。这些都是“面子工程”——看得见、摸得着、容易抄。

但胖东来的核心，从来不是这些。

于东来在接受人民日报专访时说得非常直白：“对‘人’的重视，是我们成功的关键。”这个“人”，既包括顾客，也包括员工。

胖东来的员工拿多少？普通员工税后月均9000元，是当地平均工资的3倍。管理层呢？12名店长每人分得2000万元资产。员工的流失率是多少？全年仅1.05%。

而反观永辉，近8万名员工，人均月薪约7700元——这还是算上高管薪酬和社保之后的数据，一线员工实际到手更低。在这样的薪资水平下，员工怎么可能像胖东来的员工那样，“把企业当成自己的家”？

于东来有一句话说得扎心：“两三千的工资，就别谈管理，人家来上班就是给你面子。”

“舍不得分钱”是表面，更深层的是“舍不得分权”

有人会说：不是老板不想分，是分不起啊。

永辉2025年资产负债率高达88.96%，总负债接近281亿元。在这种财务状况下，确实“加不起薪”。

但问题是：为什么胖东来能“分得起”，而永辉分不起？

答案在于：胖东来从一开始就不走“规模换利润”的路。它30年只开12家店，不上市、无贷款、手握41亿现金。这种财务结构，决定了它可以“慢下来”，可以把利润分给员工。

而永辉呢？上市公司的身份决定了它必须面对季报压力、股东回报、资本市场预期。在这种模式下，分钱给员工，就是减少当期利润，就是股价下跌的风险。

所以问题的本质不是“愿不愿意分”，而是“有没有资格分”。

于东来对此看得很清楚。他在回应40亿资产分配时明确表示：“胖东来永远坚定‘学校’的性质，所以永不上市。”这句话翻译过来就是：只要上市，就不可能像胖东来这样分钱。

“割肉”的真正含义：放弃规模崇拜，回归商业常识

那是不是说，不上市的企业就都能学胖东来？

也不是。

于东来在人民日报专访中对此有过明确的回答：“胖东来的经营模式有可借鉴的地方，但要完全复制并不容易，也没必要。如果其他企业只是照搬一些表面做法，比如高薪酬、高福利，而没有真的理解，是很难成功的。”

什么叫“真的理解”？

胖东来的本质，是一个“对人好”的闭环：对员工好→员工对顾客好→顾客愿意来→企业赚到钱→继续对员工好。这个闭环的起点，是老板愿意“割肉”——放弃短期利益、放弃规模扩张、放弃个人对股权的绝对控制。

于东来本人只保留了5%的股份，把95%分给了员工。他规定“最高管理层60岁前必须退出权力岗位”。他宣布“完成规划样本后停止企业发展规模”。

这些决定，才是真正的“割肉”。不是简单地“加个薪”而已。

而99%的企业家，能做到哪一条？

胖东来学不来的真正原因

所以，为什么99%的企业学不会胖东来？

因为绝大多数企业，从诞生的第一天起，就被资本逻辑绑架了。

它们必须追求规模，因为资本要求增长；它们必须压缩成本，因为要维持利润；它们必须给股东回报，因为那是契约。在这些约束下，“对员工好”只能是成本项，而不是投资项。

胖东来的特殊之处，恰恰在于它绕开了这套逻辑。它用“不上市”换来了“不分红”的自由，用“不扩张”换来了“深耕服务”的专注，用“创始人让利”换来了“全员合伙人”的凝聚力。

这不是一个“道德故事”，这是一个“商业模式选择”。

于东来说过一句话，或许是对这个问题最好的总结：“胖东来被神话，是一种悲哀。无非就是善良了一些、真诚了一些。”

悲哀的不是胖东来做得太好，而是本该是常识的事，在今天的商业世界里，却成了稀缺品。

那些学不会胖东来的企业，缺的不是方法，而是愿意“割肉”的创始人。