翠绿鲜嫩快手下饭，家常韭菜炒鸡蛋零失败做法

韭菜炒鸡蛋 翠绿鲜嫩快手下饭，家常韭菜炒鸡蛋零失败做法

在所有的家常快手菜里，韭菜炒鸡蛋绝对是很多人的心头好，这道菜把韭菜的鲜嫩和鸡蛋的嫩滑融合在一起，做出来的菜翠绿鲜亮，鲜香入味，配着米饭，能让人不知不觉多吃两碗。而且这道菜的做法非常简单，5 分钟就能做好，不需要复杂的厨具，也不需要精湛的厨艺，就算是厨房新手，也能一次成功，不管是日常吃饭，还是赶时间的工作日，都足够合适。

制作这道菜，首先要准备好合适的食材，韭菜优先选择那种叶片鲜嫩、颜色深绿的，这种韭菜的味道更鲜，不要选那种叶子发黄、梗太粗的老韭菜，老韭菜的纤维粗，吃起来会很柴。鸡蛋的话，选新鲜的土鸡蛋，炒出来的味道更香，颜色也更黄，调料的话，只需要盐和一点点白糖，不需要太多复杂的东西，就能做出最朴实的美味bjjingshi.CN。

处理韭菜是第一步，也是决定韭菜不出水的关键，很多人做出来的韭菜炒鸡蛋，韭菜软塌塌的还出水，就是因为这一步没有做好。先把韭菜的老根和黄叶摘掉，然后清洗干净，清洗的时候，不要泡太久，不然韭菜会吸收太多的水分，炒的时候就会出水。洗好之后，一定要彻底的沥干水分，最好能用厨房纸巾把表面的水分擦干，或者晾 10 分钟，让表面的水分挥发掉，这一步非常重要，水分沥干了，炒的时候就不会出水，也能保持韭菜的脆嫩。然后把韭菜切成 3 厘米左右的段，梗粗的地方可以破上一刀，这样梗和叶就能一起熟了，不会出现梗还没熟，叶已经炒老了的情况wap.bjjingshi.CN。

处理鸡蛋是让鸡蛋更嫩的关键，很多人做出来的鸡蛋又老又柴，就是因为调蛋液的步骤没有做好。把鸡蛋打入碗里，加入一小勺盐，然后充分的搅打，打到蛋清和蛋黄完全融合，蛋液的表面有一层细密的泡沫，这个时候，加入几滴白醋，白醋能让鸡蛋变得更蓬松，还能去掉鸡蛋的腥味，这是饭店的小技巧，很多人都不知道。另外，还可以加一点点的水淀粉，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑，不会老，很多人都不知道这个小技巧，学会了，炒出来的鸡蛋就会嫩到爆m.bjjingshi.CN。

接下来就是炒的步骤，很多人做这道菜，会把鸡蛋和韭菜一起炒，这样是不对的，正确的做法是分开炒，先炒鸡蛋，再炒韭菜，这样才能保证两者的口感都最好。锅里烧热油，油温六成热的时候，把蛋液倒进去，这个时候不要着急搅动，等底部凝固了，再用铲子轻轻的推散，炒成大块的蛋块，炒到八成熟就可以盛出来了，不要炒全熟，因为后面还要回锅，炒全熟的话，后面就会变老了。

然后锅里留少许的底油，把沥干水分的韭菜放进去，转大火，快速的翻炒，不要停，翻炒 30 秒，直到韭菜变软，颜色变深绿，这个时候，把炒好的鸡蛋倒进去，然后加入一点点的白糖，白糖能提鲜，还能中和韭菜的辛辣味，不要加太多，一点点就够了。然后快速的翻炒 10 秒，让味道融合，就可以关火了，不要炒太久，不然韭菜就会出水，变软，失去脆嫩的口感read.share.bjjingshi.CN。

这道韭菜炒鸡蛋就做好了，刚做好的菜，色泽鲜亮，看着就很有食欲，韭菜翠绿鲜嫩，鸡蛋嫩滑入味，一点都不软塌，配着米饭，真的是太下饭了。这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的快手菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜欢的一道日常菜。