不吃蛋黄的人，缺少一种线粒体修复剂，《自然-通讯》：饮酒、绝经后都将加速流失它

过去几十年，胆固醇高的说法听了太多，很多人吃鸡蛋时下意识地把蛋黄挑出来扔掉，但这个动作可能恰好扔掉了对细胞最珍贵的部分。

2026年4月，德国莱布尼茨衰老研究所的研究团队在《自然-通讯》上发表了一项研究，指向了一个此前很少被大众关注的营养素——胆碱。研究发现，随着年龄增长，细胞合成一种叫做磷脂酰胆碱的物质的能力会持续下降，而磷脂酰胆碱恰好是构成线粒体膜的核心物质。

膜一旦缺了材料，线粒体就会从连贯的管状网络碎裂成散落的颗粒，能量产出能力也跟着大幅下滑。研究者证明，通过饮食补充胆碱，可以在老龄阶段重新修复线粒体的结构，恢复细胞的能量代谢弹性。

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找到线粒体功能下降的原因

线粒体是细胞的能量工厂，这个常识很多人都知道。但线粒体在细胞里的真实形态，和教科书上那个独立的“香肠”图案相去甚远。在年轻健康的细胞中，线粒体是彼此连接、绵延成网的管状结构——这种融合状态相当于把所有电池并联在一起，哪里缺电补哪里，整个系统的抗风险能力很强。

老年细胞中的线粒体往往变成散落各处的点状颗粒，能量产出效率随之下降。过去学术界倾向于把这归结为线粒体DNA突变的累积，或者是自由基攻击导致的氧化损伤。这些解释在病理状态下是成立的，而在正常衰老过程中，线粒体究竟是从哪一步开始出问题的，一直没有清晰的答案。

德国团队找到了这个链条的上游环节——磷脂酰胆碱合成能力的衰退。磷脂酰胆碱（PC）是线粒体内外膜中含量最高的一种脂质，直接决定了膜的柔软度和融合能力。如果把线粒体网络想象成城市的供水管网，PC就是制造水管的PVC材料。材料供应跟不上，管道就会变脆、开裂、无法连接，不是水泵坏了，是管网本身散架了。

研究者在线虫实验中锁定了一个叫做SAMS-1的蛋白质，它的工作是合成S-腺苷甲硫氨酸（简称SAM）。SAM是细胞内最重要的甲基供体——可以把它理解为一种化学工具的提供者，很多生化反应都需要从SAM这里取走一个甲基才能推进下去。在甲基化依赖的PC合成通路中，SAM被逐步消耗来生成磷脂酰胆碱（PC）的前体。

甲基化依赖性磷脂酰胆碱合成通路

数据显示，在正常线虫中，SAMS-1的水平从成年第5天到第10天持续下降。但在两种“带病却长寿”的线虫突变体中，这个下降趋势被显著抑制了。研究者随后用RNA干扰技术分别敲低了PC合成通路上的两个关键酶PMT-1和PMT-2，结果在年轻线虫身上复制出了完全一样的后果：线粒体碎了，耗氧能力降了。脂质组学的检测进一步证实，这些线虫体内PC与另一种膜脂质PE的比例明显失衡。而在培养基中加入胆碱之后——胆碱可以通过另一条不依赖甲基化的路线直接转化为PC——这个比例被拉了回来，线粒体碎片化的现象也得到了修复。

这条因果链至此被清晰地建立起来：年龄增长导致SAMS-1水平下降，SAM供应变少，PC合成受阻，线粒体膜因为缺建材而丧失融合能力，网络碎裂，能量产出跟着衰退。而补充胆碱，可以绕过甲基化通路上的瓶颈，直接为PC合成提供原料。

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女性绝经前后的胆碱变化

这条通路在人类衰老中是否同样重要？研究者从两个大型数据库中找到了线索。

在GTEx（收录了大量人体组织的基因表达数据）数据库中，研究者查看了PEMT这个基因在不同年龄人群中的表达情况。PEMT是人类体内对应线虫pmt-1和pmt-2的基因，功能相似。结果显示，随着年龄增长，PEMT在多个组织中的表达都呈下降趋势，其中在皮下脂肪、内脏脂肪和卵巢这些本来表达量就高的组织中，下降幅度最为明显。

接着分析UK Biobank（血液代谢物检测数据）数据库，发现男性血液中PC的总量在老龄阶段逐渐走低；女性的情况略有不同，PC与总脂肪酸的比值在绝经年龄前后出现了一个比较明显的下降拐点。进一步的关联分析发现，血液中PC水平较高的人，乳酸水平往往更低，走路速度更快，同时患多种慢性病的概率也更低。

男性血液PC总量在60岁之后呈持续下降趋势，曲线平滑下行。

乳酸升高通常意味着线粒体供能不足，细胞被迫更多地依赖糖酵解来维持运转；而步速和共病数量，是衡量整体健康衰老的硬指标。这些关联虽然在统计上仍属相关性而非因果性，但它们指向的方向与线粒体功能衰退的已知特征完全吻合。

还有一个发现值得单独拿出来说：绝经后女性PC水平的显著下降，与雌激素调控PEMT表达的机制密切相关。已有研究证实，PEMT基因的启动子区域对雌激素有响应。绝经前女性在雌激素的作用下，内源性PC合成能力更强，对膳食胆碱的依赖相对较低；绝经后雌激素水平下降，内源性合成能力减弱，对膳食胆碱的需求就会相应增加。研究中观察到女性在绝经年龄前后PC比值的明显下降，并非偶然。

蓝色曲线代表女性，在50岁前后——也就是绝经年龄附近——曲线出现了一个明显的下降拐点，之后持续走低。

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如何补充胆碱

胆碱是一种水溶性的必需营养素，通常被归入B族维生素的范畴。它不仅是合成磷脂酰胆碱的前体，也是神经递质乙酰胆碱的组成成分。人体自身可以通过肝脏中的PEMT酶合成一定量的胆碱，但合成量往往不足以覆盖全部生理需求，因此需要通过膳食来补充。

含胆碱最丰富的食物是蛋黄，每100克蛋黄约含1700毫克胆碱，一个中等大小的鸡蛋蛋黄大约能提供150毫克。动物肝脏同样是优质来源，每100克鸡肝或牛肝含胆碱超过400毫克。深海鱼类如三文鱼、鳕鱼不仅富含Omega-3脂肪酸，也是胆碱的良好来源。此外，大豆及其制品中的卵磷脂可以在体内转化为胆碱，西兰花、甘蓝等十字花科蔬菜中也含有一定量的胆碱。

普通成年人的每日胆碱推荐摄入量约为550毫克，大致相当于三个鸡蛋或200克三文鱼的含量。早餐时段补充胆碱吸收率相对较高。如果饮食难以覆盖需求，补充剂是另一个选项，市面上主要有普通胆碱盐、卵磷脂形式的磷脂酰胆碱以及吸收率更高的L-α-甘磷酸胆碱等几种形式。值得一提的是，2025年中国食品科学技术学会已发布《L-α-甘磷酸胆碱的科学共识》，全球胆碱补充剂市场预计将从2024年的5.13亿美元增长至2031年的8.07亿美元，这一成分的产业化正在加速。

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小结

综合来看，在饮食上，胆碱的摄入值得被纳入日常考量。蛋黄、肝脏、深海鱼和大豆制品是补充胆碱最直接、最经济的途径。过去几十年大众对蛋黄的“胆固醇恐惧”，已经被更新的营养科学逐步修正——膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于此前的估计，而蛋黄中丰富的胆碱和其他营养素的价值，不应该因为一个被夸大的担忧而被放弃。

酒精的摄入需要节制。酒精在体内的代谢过程会大量消耗甲基供体，这在生化通路上会直接挤占PC合成的原料池。对于有长期饮酒习惯的人，即便饮食中胆碱摄入量看起来足够，实际能被用于PC合成的部分也可能大打折扣。

对于绝经后的女性，由于雌激素对PEMT表达的促进作用减弱，内源性PC合成能力面临额外下降，膳食胆碱的充足摄入可能比年轻时更需要关注。这一群体的胆碱需求量可能高于绝经前女性，值得在饮食规划和补充剂选择上给予特别留意。

目前的人类数据仍以观察性关联为主，尚未有大规模干预性临床试验直接验证胆碱补充对老年人群线粒体功能的改善效果。线虫与人类在PC合成通路的调控细节上也存在差异。这些问题都需要后续研究来进一步回答。但无论如何，这项研究为线粒体的自然衰老找到了一个经得起多角度验证的驱动因素，而胆碱作为这个因素指向的干预靶点，兼具科学上的合理性与日常生活中的可操作性——在抗衰老研究领域，这样的组合并不多见。

撰文｜林夏