我在边家村吃了一碗安康蒸面，吃后明白为何安康蒸面很难走出安康

以前，看过一篇自媒体文，说“安康蒸面走不出安康”。我当时看完，还不以为然。

昨日，去省人民医院，路过边家村，在5号线边家村地铁站C口看见一家“安康蒸面”。不觉心动，进去要了一碗，小碗7元。

首先说，量还是很大的，很大的一盘子，汤汁也很多。虽然安康蒸面在安康是小碗5元，中碗6元，大碗才7元。但西安凉皮现在基本都是7元起步，并比这量要稍微少一些。所以，和西安同类品种相比较，从量上来说，还算实惠。

但，决定一碗面皮是否能在一个城市落地扎根，并俘虏人味蕾的，是味道，而不是量。

安康蒸面的灵魂在于调料，与汉中、秦镇、宝鸡这几大凉皮主战区的料汁均有区别。它兼容了汉中、关中、回民坊的料汁灵魂，它的料汁里不仅有陕南特有的糊皮辣椒，还有回民坊特有的麻酱汁，并添加了陕西凉皮江湖里独一份的芥末汁。

而这家蒸面的调料里，糊辣椒有，麻酱汁也有，芥末汁也有。但是，但是…，却和在安康市吃到的安康蒸面，差了点意思。

差了点啥？我回味了半天。最后，我咂摸过来，差的是“浓郁”，麻酱是微微含了一点，芥末是少之又少，而灵魂糊辣椒也是香度不够。

总之，偏清淡，可能是为了适应西安人的大众口味，对调料进行了减配。

还有，在安康吃的蒸面，里面是那种嫩生生的手工小黄豆芽，短短的。而这家用的豆芽是那种长长的机器豆芽。

下图为我在安康吃的翁家蒸面，没有芹菜，只有豆芽和皮子。还有汤汁比较浓郁。

下图为我在西安吃的安康蒸面，竟然还放了芹菜、红萝卜丝。芹菜是秦镇米皮，关中面皮的标配。但安康蒸面应该是没有芹菜的。而且汤汁清汤寡水。

吃完后，我看见菜单上还有“现蒸秘制凉皮”，我说那看看现蒸的如何？于是要了一份，准备打包回去，给某人尝尝。

但不到两分钟，她就给我打包好拿来了，我摸了一下是凉的。

我问她，不是现蒸吗？她说就是的呀，刚蒸好的，是热的。

我都没有听见开火的声音，怎么可能是现蒸？还有，难道我俩对温度的感觉也不一吗？

算了，最终没跟她计较，反正我带回去，也是下午吃。

这碗秘制凉皮我们下午吃了，味道尚可，但就是魏家秘制凉皮的翻版。配菜有面筋、西兰花、豆芽。辣椒有两种，一种是大块状红鲜椒，一种是辣椒面。但口感比魏家秘制还是差一点，只是胜在量大一些而已。

并且听服务员说话，一口关中话，我疑惑了，问她们，你们是安康人吗？

她们说：“不是，是西安本地人。但老板是安康人。”

问题是，在这蒸面皮、调面皮的是你们，不是你们安康老板呀！

所以，如果不用心，何以能让安康蒸面走出安康？凭店里的宣传图，凭门口的招牌？

我前年夏天回安康，早上去吃早点，看到“翁家”、“马家”、“杨家”、“谭家”、“黄家”、“刘家”·····餐馆林立。三步一店，五步一味，星罗棋布散布于各市井小巷。虽店铺众多，但每家里面都是人来人往。

而我在安康总共吃过三家，味道也有微微区别，有的醇厚，有的泼辣，有的绵长，但总体来说，就是那个味----地地道道的“安康味”！

不是这般，让人吃前，需要深吸一口气，才能靠安康人的情怀，吃完这碗蒸面。

作为一个安康人，希望安康蒸面不仅能走出安康，还能走出陕西，让更多外省人也能知道这碗---秦巴江水的独特味道。

而不是走出安康，就面临着“”养在深闺人未识”的尴尬境地。也能像汉中热面皮、秦镇米皮、宝鸡擀面皮一样，拥有一个独一无二的身份ID.