第三届未来食品科技创新国际研讨会-朱振军副教授：食药用菌健康功能及其产品创制研究

报告内容

食药用菌健康功能及其产品创制研究

在大食物观背景下，食药用菌作为“药食同源”重要资源，在功能食品与健康产业中具有广阔应用前景，但仍面临资源利用率低、有效成分与作用机制不明确等问题。本报告围绕食药用菌资源挖掘、健康功能机制解析及功能产品创制开展系统研究。团队前期构建了野生食药用菌菌种的种质资源库，并建立科学数据库，实现菌种资源标准化管理与溯源。当前以蛹虫草和茶树菇等典型食药用菌为研究对象，分离鉴定硒肽和多糖等活性成分，揭示其通过调控肠道菌群及“菌群-代谢物”轴发挥健康效应的作用机制。研究发现，蛹虫草硒肽可改善肠道菌群失衡，缓解神经炎症并抑制蛋白聚集毒性，其作用依赖于SKN-1介导的蛋白质稳态调控通路；同时，蛹虫草多糖和茶树菇多糖可调节肠道菌群结构及代谢网络，减轻高脂饮食诱导的肥胖及其并发症。在此基础上，构建功能成分筛选与益生菌发酵技术体系，开发蛹虫草功能食品及益生菌发酵产品，并探索基于核心菌群调控的个性化功能食品创制策略，为食药用菌功能食品创制及精准营养干预提供了理论依据和技术支撑。

专家介绍

朱振军 副教授

暨南大学生命科学技术学院

朱振军，副教授，博士生导师，入选广东省科协青年科技人才培育计划、暨南英才计划。广西大学-大连工大国家海洋食品工程中心-美国麻省大学联培博士，师从朱蓓薇院士和肖航教授。现为暨南大学丁郁教授团队成员，主要从事岭南特色食用菌种质资源的防慢性病功能化深加工研究，主持国自然青基、国家重点研发子课题、国自然区域联合重点课题及广东省面上项目等纵向15 项和横向2 项；发表SCI论文56 篇（一作/通信26 篇，中科院二区以上47 篇，H指数25）；申请国家发明专利16 件（授权11 件）；取得具有国际领先水平成果1 项，获2023年度辽宁省自然科学学术成果奖三等奖（排名第二）、JFF突出贡献青年编委奖、FIA杰出青年编委奖等奖励；指导学生获国家级大创项目和优秀本科毕业论文；主编英文专著与参编“十四五”规划教材各1 本；任广东省农村科技特派员、广东省微生物安全与健康重点实验室学术骨干成员，《Journal of Future Foods》编委、《Food Safety and Health》执行编委及《Food Science and Human Wellness》《Food Innovation and Advances》《iMeta》青年编委。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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