经典名肴——荷叶粉蒸排骨

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

这道菜的起源与江南地区（尤其是湘、鄂、皖、苏等水乡）的地理环境密不可分。江南水域密布，盛产莲藕，荷叶作为莲藕的附属品，产量丰富且具有天然的清香和防腐作用。当地百姓在长期的生活实践中，逐渐发现荷叶不仅可食用，还能作为天然的 “烹饪容器”—— 其叶片宽大、质地柔韧，包裹食物后既能锁住水分，又能为食材增添独特的植物清香。

而排骨作为常见的肉类食材，在蒸煮过程中容易流失鲜味，且肉质易柴。聪明的江南人便想到用荷叶包裹排骨，再搭配米粉吸收油脂，形成了这道荤素搭配、清香不腻的菜肴。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：嫩子猪排骨800克。

配料：五香米粉100克，鲜嫩荷叶5张。

调料：猪油50克，料酒15克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量，酱油5克，白糖3克，葱15克，姜15克，芝麻油15克。

二、制法

1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，每张改成均匀的4块。

2.将排骨砍成5厘米的方块（计20块)，用料酒、盐、酱油腌一下，加入葱花、姜米、山西老陈醋、白糖、味精、五香米粉拌匀，摆入长瓷平盘，上面放猪油，上笼蒸1小时取出。

3.每块荷叶刷上芝麻油，放1块排骨，包成长方块，摆放小蒸笼内，上火蒸透取出，用盘托上即成。

三、特点

荷香四溢，柔软糯鲜，味美不腻。

四、营养价值

荷叶具有去淤血、生新血、健脾胃等功效，荷叶粉蒸排骨不仅能使荷叶的性味渗透到排骨和米粉中，还含有排骨本身的优质蛋白营养，食之能使人头目清醒，食欲增进，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、高尿酸血症、调理肠胃、改善睡眠、益气养心