一炉焦香承千载 吊炉烧饼慰乡愁

烟火漫卷鄢陵巷，焦香绵延越千年。在中原腹地、花都鄢陵的街巷阡陌间，总有一缕经久不散的焦香，牵着行人的脚步，暖着乡人的肠胃，这便是鄢陵吊（高）炉烧饼——一枚状如满月、金黄油亮的烧饼，承载着北宋以来的饮食文脉，融汇着中原与西域的文化交融，历经六代匠心传承，鄢陵吊（高）炉烧饼制作技艺于2021年正式列入河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录，从市井街头的寻常滋味，升格为镌刻地域印记的文化瑰宝，在岁月里飘香，在传承中新生。

胡饼入豫 扎根鄢陵

鄢陵吊（高）炉烧饼的根脉，深埋在历史长河之中。烧饼古称“胡饼”，最早由西域传入中原，随着民族交融、商贸往来，逐渐在中原大地落地生根。相传这门技艺始于北宋，鄢陵毗邻北宋都城东京，又有古运河穿马栏镇而过，舟车辐辏、商贾云集，便捷的交通与繁盛的市井，为饮食文化的发展提供了沃土。一枚外酥里嫩、携带方便、滋味醇厚的吊炉烧饼，恰好成为往来客商果腹充饥、行路便携的佳品，自此在鄢陵扎根繁衍，代代相传，成为豫中、豫东地区最具代表性的传统面食之一。

一炉炭火 百样匠心

历经数百年沉淀，鄢陵吊（高）炉烧饼形成了独树一帜的制作体系，从炉具、原料到工序、手法，无一不彰显着民间匠人的智慧与坚守。吊炉看似简陋，却是匠人自制的独门器具——以火炉与铁锅相扣，锅外糊泥保温，下燃炭火，上贴饼坯，圆形炉身聚热均匀、便于观察火候，烤出的烧饼不焦不生、香透里外。制作原料更是讲究：精选本地优质小麦面粉，以老面自然发酵，保留最纯粹的麦香；搭配小磨香油、十三香、精盐提味，以自制糖稀或蜂蜜上色增香，最后撒上颗粒饱满的芝麻，每一味配料都恰到好处，每一道配比都藏着传承百年的经验。

一枚地道的鄢陵吊炉烧饼，要经过和面、发面、制坯、擀片包芯、砍花摊圆、涂糖稀、沾芝麻、贴炉烘烤等多道工序，环环相扣，容不得半点马虎。鄢陵人把做烧饼叫作“打烧饼”，一个“打”字，道尽了其中的力道与技巧。和面需反复用力揉搓，直至面团筋道十足、光滑细腻；发面要把控温度与时间，老面发酵的风味，是现代酵母无法替代的醇厚；制坯时砍花摊圆，饼形如满月，边缘起线，划出城墙垛般的花边，既是美观，更是便于受热均匀。最考验功力的，当属贴炉环节：师傅反手将饼坯迅速贴在高温炉壁上，手要稳、速度要快，既要耐得住炭火炙烤，又要精准掌握炉温，锅热则皮焦里生，锅凉则饼坯脱落，全凭多年经验拿捏分寸。

炭火慢烘之下，饼面渐渐变得金黄油亮，麦香、芝麻香、香料香交织弥漫，出炉时香气四溢，惹人垂涎。成品烧饼状如满月、色泽橙黄，正面芝麻密布，外皮酥脆掉渣，内里软嫩鲜香，咸中带甜、焦香绵长，既可直接食用，也可夹上牛肉片，成就当地特色吃法“蛤蟆吞泥”，搭配鄢陵大豆腐脑，更是一绝。烧饼易储存、便携带，存放数日后稍加烘烤，口感依旧如初，这份实用与美味，让它扎根民间，长盛不衰。

小小烧饼 寓意圆圆满满

在鄢陵，吊炉烧饼早已超越食物本身，成为融入民俗血脉的文化符号。当地闺女出嫁，必带烧饼随行，取“圆圆满满、多籽（芝麻）多福”的吉祥寓意，是娘家人最质朴的祝福；妇女生育之后，娘家专程定做加糖烧饼探望，以香甜滋味滋补身体，承载着亲情的温暖；逢年过节、走亲访友，烧饼亦是常见的馈赠佳品，一枚小小的烧饼，藏着中原人对团圆、安康、幸福的朴素追求，映照着浓郁的地方民俗风情。

薪火相传 焕发新生

烟火传薪火，匠心续传承。鄢陵吊（高）炉烧饼制作技艺以家族传承与师徒相传为主，历经数百年口传心授，传承脉络清晰可溯至六代。目前全县传承群体达260余家，传承人500多人，一棒接一棒，守住老技艺，传承真滋味。年轻一代传承人马婷婷，守正创新，开店经营，斩获许昌市首届“十大地方特色名吃”金奖，积极参与史料编撰，让这一传统技艺走进典籍、走向大众，让这门百年手艺在新时代焕发新生。

从市井街巷到省级非遗，从口口相传到规范保护，鄢陵吊（高）炉烧饼制作技艺在2021年跻身省级非遗名录，既是对这项传统技艺的认可，更是对中原饮食文化的传承。它不仅是中原与西域饮食文化交流的活态见证，更是豫中民俗文化、市井生活、百姓情感的鲜活载体。一枚烧饼，藏着千年历史，裹着百样匠心，暖着一方烟火，带着中原大地的醇厚与温情，在新时代的街巷里，继续飘香万里，慰藉每一颗眷恋乡愁的心。

烟火不息，焦香不散。鄢陵吊（高）炉烧饼，以一炉炭火守岁月，以一枚烧饼传文脉，在传承中坚守，在创新中发展，让非遗技艺扎根民间，让中原风味永续流传，成为刻在鄢陵人心中，永不褪色的味觉记忆与文化乡愁。

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来源：许昌零距离

编辑：马颖

审核：李利乐

终审：张四荣

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