郑州10大必吃美食，吃过6种才算真正来过郑州

我平时喜欢吃面食，也喜欢吃各种饼和街头小吃。

说起中原美食，很多人先去洛阳或者开封。真正在郑州待过就知道，这座靠火车发展起来的城市，美食都很实在，吃着也香。

下面的内容不是随便抄的，都是我多次去郑州，在街头排队，一家一家吃过之后的真实感受。我整理了郑州10款必吃美食，都是本地人日常吃的味道，吃过6种，就算真的了解郑州的吃食。

郑州烩面

我之前一直以为，河南烩面和山西焖面差不多，是干拌的款式。到了郑州才知道，原来烩面是带汤的，第一次见还觉得挺意外。

随便在小区楼下找了家店，想着到郑州总得吃一口特色。这家店口碑不错，算是当地正宗的烩面店，一碗小碗的14块，分量已经很足。

烩面的汤是用羊骨和羊肉长时间煮出来的，颜色奶白，味道鲜，没有膻味。面条是宽款的，现拉现煮，吃着滑口有嚼劲，有点像山西的搁锅面，口感很扎实。

碗里还会放黄花菜、木耳、豆腐丝和粉丝，配料给的不少。我吃的小碗，吃到最后都有剩余，来郑州这两天能明显感觉到，这边的饭菜分量是真的大。

整体味道很实在，汤香面筋，第一次吃也能接受，到郑州的第一顿饭吃这个，很合适。

郑州胡辣汤

郑州人的一天，大多从一碗胡辣汤开始。

很多人知道逍遥镇和北舞渡的胡辣汤，郑州本地的胡辣汤，也有自己的味道。

名气大的方中山胡辣汤，颜色偏深，辣味很足，喜欢的人天天排队去吃，不能吃辣的人会觉得味道太重。喝胡辣汤可以搭配牛肉盒或者油馍头，吃着暖和，也解饿。

怕辣的人可以选其他店，比如姚有良、穆彦华这些店，都是郑州人常去的早餐店，味道都不差，随便选一家都不会踩坑。

老蔡记蒸饺

老郑州人都清楚，郑州有三大老牌小吃，蔡记蒸饺一直是很有名的一款。

这款蒸饺最早是宫廷里的吃食，据说以前是慈禧很喜欢的御膳。1911年的时候，这门手艺传到民间，慢慢来到郑州，经过多年的流传，成了郑州人心里的老味道。

店里一直用着传承百年的老配方，这么多年一直坚持传统做法，也做了一些改进，现在的松针蔡记蒸饺，是原来的升级款。花园路是总店，店面规模不小，华兴南街也有分店。

蔡记蒸饺的做法很讲究，用竹笼蒸制，笼子是用好竹子做的，笼底会铺上松针。松针都是选六年以上、三米多高的马尾松，不同季节会用不同的松针。

蒸制时间控制在五分钟，蒸好之后，松针的香味会渗进肉馅里，让蒸饺有独特的香味。蒸饺的皮很薄，里面的馅多，咬开还有汤汁。

吃的时候先喝汤汁，再吃肉馅，味道鲜香，不油腻。这是老郑州人从小吃到大的味道，没有花哨的做法，就是朴实的好吃。

葛记焖饼

葛记焖饼和老蔡记蒸饺一样，都是郑州的老牌小吃，也是老郑州人常吃的老味道。

吃着有点像湖北潜江的豆皮，口感偏油，这是它本身的特点，老郑州人都习惯这个味道。里面的肉都是大块状的，吃着很扎实，还能看到一颗颗绿油油的蒜，提香又解腻。

主要食材就是饼丝和坛子肉，饼丝煮得很软，能充分吸进肉汁，肉吃着香，一点都不柴，整体分量特别足，到郑州可以尝一尝这款本地独有的味道。

郑州咖喱牛肉拉面

很多人只知道兰州拉面，郑州有一款本地特色的咖喱牛肉拉面，味道很特别。

听说上海的河南咖喱拉面、天津的黄汤拉面，最早都是从郑州传过去的，这款拉面算是源头味道。

面端上来，汤色是黄色的，面条是手工拉的，可以选粗细。我喜欢吃粗面，口感更筋道，吃着特别满足。

汤里带着淡淡的咖喱清香，不是重口味的那种，喝着很顺口，一口一口停不下来。碗里除了面条，还有小块碎牛肉，还会放韭菜，搭配起来味道很独特。

面条煮好之后不坨，口感劲道，牛肉给的量也实在。一碗价格不贵，加点醋和辣椒，吃着更开胃，是很多上班族常吃的午餐，碳水星人都会喜欢。

郑州油馍头

我刚开始以为，郑州油馍头和湖北襄阳的油膜尖是一样的，吃了才知道，两者还是有差别的。

油馍头大多按斤卖，大概7块钱一斤，我跟老板说要1块钱的，老板也愿意称，一共给了我三个。

它看着像缩小版的油条，外皮炸得金黄，没有普通油条那么脆，内里特别蓬松暄软，口感带着弹性，还有点嚼劲。

整体吃起来不油腻，我直接空口吃，都不觉得满嘴油，口感软糯还带点香甜。

它是郑州早餐的常见搭配，大多和胡辣汤一起吃，也可以泡在豆浆里，是很朴实的街头味道。

羊肉炕馍

郑州街头的羊肉炕馍，大多是师傅现场摊饼，做好之后直接切成一份一份的，吃着都是热乎的。

饼皮特别薄，里面裹着卤好的羊肉、洋葱和葱花，还会加一点孜然提味，煎的时候会放足量羊油，香味特别浓。

煎好的炕馍外皮酥酥的，口感脆而不硬，吃着也不会觉得油腻。咬上一口，卤香、羊油香和调料的香味，一下子在嘴里散开，这个味道很难复制。

价格不贵，拿着边走边吃都很合适，只有亲口尝过，才能体会到这个口感到底有多好吃。

烩羊肉

三厂烩羊肉是郑州老国棉厂的招牌美食，也是很多郑州人忘不了的老味道。

羊肉炖得特别软烂，香味很浓，搭配不少菌菇山珍一起烩煮，一锅烩出来，汤汁醇香，味道特别足。

一份里面的羊肉分量特别多，我一个人吃都有点吃不完。搭配一个芝麻盖的焦烧饼一起吃，烧饼的麦香配上羊肉的脂香，口感更有层次。

吃完一碗，浑身都暖和和的，不管是冬天吃还是平时吃，都特别舒服，这是老郑州人很爱的家常味道。

郑州鸡蛋灌饼

我吃过最好吃的鸡蛋灌饼，就是郑州这种做法的。

很多地方都有鸡蛋灌饼，郑州的做法和别处不一样，全程都是手工做的，做饼的过程看着特别干净。

我实在不理解有些网红鸡蛋灌饼店，把饼完全油炸，吃着更像炸饼，根本算不上正宗的鸡蛋灌饼。郑州这种和烤炉款的鸡蛋灌饼，差别也很大，从饼皮到酱料，口感都不一样。

饼皮煎到鼓起大泡，把鸡蛋灌进去，煎到外皮焦脆，内里软嫩。最出彩的是店里的秘制酱料和辣椒油，味道特别香。

可以裹上生菜、烤肠，价格便宜，吃着顶饱，是很多人赶路时的常见早餐，味道比网红款实在太多。

炒凉粉

炒凉粉是郑州夜市和老巷里的常见小吃，逛夜市必吃的一款。

把凉粉切成块，加小葱段、辣椒和鸡蛋碎，大火快炒，炒到边缘微焦，里面依旧滑嫩，口味偏香辣。

小葱段的香味特别浓，搭配鸡蛋碎一起吃，口感更丰富，整体超级香。吃的时候还会配馍，泡着汤汁吃更入味。

一碗价格便宜，吃着热乎，是很有烟火气的街头味道，随便找一家夜市小摊，味道都不会差。

郑州的美食没有精致的摆盘，也没有复杂的做法，都是用料实在，口味接地气。一碗汤，一碗面，一个饼，就能吃出本地人的日常。

有很多人离开郑州，在外地工作生活，很难再吃到家乡的这些味道。有时候想吃，在外地找遍大街小巷，也吃不到小时候的口感。

在外生活，大家都忙着工作，日子再忙，也要好好吃饭，照顾好自己。吃饱吃好，才有精力应对日常的生活。