第三届未来食品科技创新国际研讨会-王晨副教授：靶向肠道拟杆菌的菌群导向性食品的开发及应用

报告内容

靶向肠道拟杆菌的菌群导向性食品的开发及应用

肠道拟杆菌作为人体肠道菌群的重要成员，可以通过免疫调控、维持肠道屏障功能等多重途径驱动宿主生理变化，已成为疾病的重要干预靶点以及下一代益生菌的重要来源。然而，目前拟杆菌保护宿主健康的研究大都局限于脆弱拟杆菌、单形拟杆菌等少数物种，对于一些低丰度拟杆菌的研究和开发严重不足。此外，因拟杆菌对宿主健康影响的两面性而在国内尚未获批用于功能食品研发，严重限制其广泛应用和开发。因此，对于拟杆菌益生特性的合理开发和应用已成为本领域的研究热点。值得注意的是，现有研究已广泛证明拟杆菌对膳食聚糖的特异性利用，该特性为以拟杆菌为核心靶点，通过特异性调控其生长繁殖及代谢活性以发挥益生效应。针对以上问题，本文重点聚焦拟杆菌资源的挖掘、全基因组解析、体外发酵和体内实验，综合评价不同膳食多糖对拟杆菌的特异性调节作用和机制，旨在为肠道健康稳态维持及相关疾病的辅助干预提供新的理论依据与技术路径。

专家介绍

王晨副教授

西南大学食品科学学院

王晨，博士，西南大学食品科学学院副教授，硕士生导师。近5年在《Trends in Food Science & Technology》《Journal of Advanced Research》《Food Chemistry》《Food Chemistry-X》《Food Science and Human Wellness》《Microbial Biotechnology》等国内外高水平期刊发表论文30余篇，其中IF＞10的论文6 篇，高引论文、热点论文和封面论文各1 篇。申请专利8 项，授权6 项。获重庆市科技进步一等奖、中国国际大学生创新大赛（2025）重庆金奖2 项，主持国家自然科学基金、重庆市技术创新与应用发展专项、企事业委托科技项目等10余项。

长期聚焦于“微生物-膳食-营养健康”的交叉领域，建成川渝地区健康人肠道微生物资源库。具有10 年以上微生物相关研究经验，熟练掌握环境微生物（酵母菌、细菌、霉菌等）、发酵食品微生物以及肠道微生物（乳杆菌、双歧杆菌、拟杆菌以及阿克曼菌等）的靶向筛选和培养技术。长期服务于艾地盟（上海）管理有限公司、华熙生物科技股份有限公司、山东省凤凰生物有限公司及地方政府等联合创制富含功能组分的高附加值个性化食品。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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