四川
简阳市融媒体中心
爱上简阳
是从一碗羊肉汤开始的
简阳羊肉汤为何能让人爱上一座城？
因为原材料简州大耳羊确实不一般
在射洪坝街道泛月路的“一只简小羊”汤锅店，食客既能选择羊油火锅底料品尝红汤风味，也可享用烤羊肉、炒羊肝等传统特色美食。店内还推出纯净水搭配枸杞、大枣煮沸后直接涮羊肉的吃法，最大程度保留羊肉本味，品尝最鲜美的口感。这一吃法更被川菜文化研究院誉为“清水涮羊肉川菜一绝，简约味道美身心二养”。“我们用的是自家繁育场的简州大耳羊，而且对肉羊育肥，我们也进行了创新，通过全场饲喂富硒料，生产富硒羊肉。”汤锅店负责人夏丹告诉记者。
传统风味犹如古老的宝藏，深埋于岁月长河之中，等待着去挖掘与探寻；而创新做法则似灵动的画笔，为这些传统风味描绘出崭新的色彩与韵致。
如今，简阳羊肉汤在原有基础上，已研制出羊肉香肠、风干羊肉、泡椒羊蹄、盒装羊肉汤等上百种羊肉周边菜品。空港农发集团结合非遗技艺研制开发的“蜀之东篱简阳羊肉汤”，荣获“2025年度羊肉创新产品奖”，并随省市各级部门组织的“蓉品出川出海”等活动远赴上海、广州、海口等地展销推广，并于近日登陆纽约时代广场，反响热烈。羊扬天下餐饮管理有限公司聘请中国餐饮大师带队研发黑椒羊肉粒、藠香雪花羊肉、黄焖羊肉锅边馍等羊肉美食产品，形成了以简州大耳羊为食材打造“全羊宴”，已成为简阳羊文化产业“文创空间”，入选“2021 最成都·生活美学新场景”TOP100。2021年，简阳羊肉汤成功入选“天府旅游美食”“天府名菜”，成为了简阳不可或缺的一张城市名片。
一道美味，食材是关键。简阳羊肉汤作为简阳走向世界的重要品牌，简州大耳羊承载着简阳羊肉汤的品质保证。简州大耳羊作为我国培育的第二个具有自主知识产权的肉用山羊新品种，于2013年通过农业部审定，因品种而兴的简阳羊肉、简阳羊肉汤先后荣膺国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标。
中国农业科学院都市农业研究所所长张德权经过多年研究提出：简州大耳羊，以努比亚山羊与简阳本地山羊为育种样本，历经60年精心选育与横向固定，形成了如今的优良表型——体形大、生长快、耐粗食、繁殖强、抗病优。其肉品质特色突出，在食用品质方面具有肉色红度值高、黄度值低、蒸煮损失少、肌节长度大等特点；在营养品质方面，其蛋白质含量丰富，尤其富含生物价高、易消化吸收的优质蛋白；在风味与滋味组成上，简州大耳羊肉含有壬醛、庚醛、2-壬酮、3-羟基-2-丁酮等特征风味物质，并富含鲜味游离氨基酸。这些特性共同塑造了简州大耳羊肉“色泽鲜红、口感柔嫩多汁、营养丰富、风味浓郁”的独特品质。
简州大耳羊作为国家级畜禽遗传资源保护品种，是简阳最具代表性的“土特产”和特色优势产业。近年来，简阳市聚焦延链、补链、强链，坚持市场化逻辑，强化“养殖、屠宰、加工、销售”，简州大耳羊产业全链条发展取得阶段性成效，种源保护体系持续完善，建成国家级核心育种场、二级扩繁场；规模化养殖水平不断提升，建成国内规模最大的简州大耳羊养殖基地，拥有羔羊工厂化育肥技术、富硒雪花羊肉生产工艺，存出栏量位居全省前列；简州大耳羊国家地理标志品牌知名度持续扩大，带动本地羊肉汤餐饮年产值突破20亿元。2025年6月，9只简州大耳羊种羊出口乌干达，实现我国自主培育山羊新品种首次出口，成为对外交流的“活体名片”。
大道至简
“羊”光致远
“咩咩得意”的简州大耳羊
正创造“羊”眉吐气的生活
助推简阳决胜全省首个千亿县
建设成都市域副中心
记者 | 曹礼芹
编辑 | 郑玥岚
责编 | 曹礼芹
审核 | 夏渝喜
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