传承匠心技艺·创新宿味典范——宿州市“新徽菜 名宿味”烹饪技能大赛擦亮地方美食名片

（来源：安徽网）

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4月15日，由安徽省宿州市总工会、宿州市人力资源和社会保障局、宿州市市场监督管理局主办，宿州市埇桥区总工会、埇桥区人力资源和社会保障局、埇桥区市场监督管理局承办的传承匠心技艺·创新宿味典范“新徽菜 名宿味”新宿州菜烹饪职业技能大赛，在热烈的氛围中圆满落下帷幕，经过激烈角逐，各类奖项悉数揭晓，参赛选手们用精湛厨艺展现了宿州餐饮行业的过硬实力。

举办本次大赛，旨在进一步搭建餐饮技艺交流展示平台，拓宽行业人才职业晋升通道，着力培育宿州市高技能餐饮烹饪人才队伍，传承弘扬宿州特色美食文化，擦亮“新徽菜”地域餐饮名片。大赛以交流经验、切磋技艺、传承创新、节约实用、美味健康为核心宗旨，深度聚焦宿州本土餐饮特色挖掘与创新，倡导选手使用本地大众烹饪食材，充分激发全市餐饮从业人员爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新、精益求精的匠心精神，全面提升行业从业人员烹饪技艺水平与餐饮服务质量，推动宿州餐饮业朝着高质量、特色化方向稳步发展。

大赛当天，来自全市四县一区的5支代表队、40名餐饮精英齐聚赛场，同台展开厨艺比拼。本次竞赛项目为中式烹调，选手们需在90分钟内，现场完成指定项目与自选项目两款菜品制作。其中指定项目要求以淡水鱼为主食材，打造经典徽菜作品；自选项目则需选手自主选定主食材，创作一款彰显宿州文化特色的徽式菜肴，且两款菜品不得重复。同时，大赛制定了严格的参赛规则，选手若需使用常规调味以外的特殊调料，须提前向组委会提交书面申请，经批准后方可使用；菜品制作严格践行“减油、减盐、减糖”健康烹饪理念，契合现代餐饮营养标准；用料严格执行“三不”原则，不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物原料，不添加任何食品添加剂，坚守健康、绿色、务实的烹饪底线。

比赛现场，锅碗瓢盆碰撞出清脆声响，煎炒烹炸香气四溢。选手们个个精神抖擞、沉着应战，有的专注刀工雕琢，食材在刀下被处理得厚薄均匀；有的精准把控火候，翻炒、炖煮、摆盘一气呵成；有的潜心创意搭配，融入宿州本土文化元素。大家各司其职、紧张有序，纷纷拿出看家本领，将自身烹饪技艺展现得淋漓尽致，一道道精致菜品陆续呈现，色香味形兼具，尽显徽菜底蕴与宿味特色。

经过一整天的激烈比拼，在7名国家级注册评委的严格评审、专业打分下，大赛奖项最终尘埃落定。个人奖项共评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖20名；团体奖一等奖1个、二等奖1个、三等奖1个。其中，来自埇桥区的侯宝华凭借出色发挥斩获个人一等奖，埇桥区总工会代表队摘得团体一等奖。

“本次大赛中，各位选手精神饱满、各展所长，从精细的刀工处理、精准的火候把控，到巧妙的调味创意、精致的摆盘呈现，都展现出扎实深厚的专业功底和精益求精的工匠精神。”大赛评委、安徽省烹饪协会副会长邵军对此次大赛给予高度赞誉，他表示，一道道匠心菜品不仅是烹饪技艺的精彩展示，更是对宿州美食文化的传承与创新。整个赛事组织有序、氛围热烈，真正达到了以赛促学、以赛促练、交流共进的良好效果，充分彰显了宿州餐饮行业的高水平，也为徽菜文化传承与地方餐饮发展注入了强劲动力。

曹杰