店做大就“分家”？餐饮人的合伙为什么总是不长久

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作者丨鱼头

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在开餐厅的人员组合里，很常见到类似的组合：懂管理的老张，爱研究出品的老李。既然两人是认识多年的好朋友，又正好有创业的想法，于是决定一起开个店。

前两年，靠着两人齐心协力，门店生意越来越好、品牌越叫越响，慢慢开出第三、第五家店，团队也从10人、20人慢慢发展到数百人，大家都说这是餐饮界的黄金搭档。

本以为这样的强强联合会继续支撑品牌越做越大。但忽然有一天，江湖开始有了俩人“分家”的传言。老李开始另起炉灶，新品牌做得是风生水起；老张也没闲着，不光店越开越多，甚至还在外地发展了不少加盟商。

类似的故事，你随便找个开餐馆的老板问问，他能给你讲一宿。

为啥餐饮人的合伙，总是不长久？

理念不合，

只能分道扬镳

在很多“分家”的故事里，最典型的，就是店做大了，每个人心里目的地不一样了。在创业初期能够“劲往一处使”，是因为目标极其简单：活下来，怎么赚钱怎么来。

一旦不再为生存发愁，人的想法就开始变得不一样。

一个是关注手艺活，自然想把产品抠到极致，哪怕开店慢一点、赚得少一点；另一个想把企业规模做大，赚更多的钱，给团队更大的发展空间。

一个想开“百年老店”，觉得应该做直营，品牌才能走得长远；另一个觉得先赚到钱才能有后续，就应该大力发展加盟。

你说谁错了？谁都没错。但就是过不到一块儿去了。倘若强行继续“按”在一起，只能两败俱伤，还不如“好聚好散”。

在餐饮圈子里，这样的例子多了去了。有的是“分开不解散”，我退出管理层，去做我的子品牌，你继续走你的“主线”；有的是重新划分管理权，你管你的全国市场，我做我的本地客。

看起来是分家，其实只是换了一种方式合作。

利益分配不均，

从“好兄弟”变成“你谁啊”

当然，除了“和平分手”之外，多的是因为钱没分明白，旧日伙伴反目成愁的狗血故事。

老张和老李合伙开店时，约好老张出40万，老李出60万，老张管前厅，老李管后厨。头两年勉强保本，分红没多少，两人还算和气。谁知老张拍的视频忽然火了，踩中了流量，一年营业额翻了几倍不止。

这分红该怎么算？按出资比例，老张和老李得“四六分”。但老张不服气啊：若不是我，店里根本不可能赚这么多钱；老李也很不满，我没少出钱又没少出力，凭什么你多得？

于是从吵架到动手，两个曾经的好兄弟彻底闹掰。

这种事的根源在哪？是因为合伙的时候只算了“谁出了多少钱”，却没人算“谁出了多少力”，出钱的人觉得资本是老大，出力的人觉得“没有老子累死累活你投多少钱都是打水漂”；当然，更没有谁能预计后来会发生怎样的变化，这笔账怎么算？算不清。

利益分配这事，不只是钱多钱少的问题，而是从一开始就没把规则定死，等到真赚了钱，谁看谁都像小偷，谁都觉得自己吃了亏。

就算不体面，但你说能怪谁吗？不能。没有清晰分红方式，没有退出机制，没有股份回购条款，没有分歧解决流程……等到真要分的时候，才发现怎么分、分多少、谁走谁留，全都没有规则。最后本来可以体面分手，硬生生拖成了互相折磨。

散伙不可怕，

可怕的是没准备好散伙

也不必把散伙当洪水猛兽，这跟感情好不好压根儿没有关系，而在于有没有定好规则。

你去看那些真正做得久的餐饮品牌，他们不是“从不散伙”的神仙组合，而是从第一天起就把谁说了算、钱怎么分、力怎么算这几件事钉死了。不是因为他们多高明，而是因为他们知道——感情靠不住，制度才靠得住。

出力更多的，岗位工资和业绩提成怎么算？

出钱更多的，利润分成怎么算？

出钱又出力的，除了分红之外，是不是还有该其他超额奖励？

如果有一天想走的路不一样了，听谁的？

如果谁想退出，股份按什么价格算？

合伙开店第一天，就得把这些白纸黑字写下来。看起来有点伤感情。但真到了要用的时候，那就是保持体面、救命的东西。

毕竟，你也不想和曾经的伙伴“摔杯子”甚至老死不相往来吧？