谷雨不吃青，两眼冒金星！谷雨必吃这3样青菜，鲜嫩营养正当时！

老话说“谷雨不吃青，两眼冒金星”。谷雨一过，天就真热起来了，这时候大地给的时令青菜，水灵、鲜嫩、一掐一股水，比肉还馋人。今儿就聊聊谷雨后必须安排上的3样“宝贝青”，做法家常，吃着特舒坦。

第一样：茼蒿——自带清香，脆嫩爽口

谷雨前后的茼蒿，梗嫩叶绿，那股子特殊的清香味儿特别勾人。这时候不吃，等天一热就老了。最家常的做法，还得是蒜蓉茼蒿，两分钟上桌，吃的就是这股鲜灵劲儿。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿

准备：茼蒿一把，摘去老根，洗净后一定控干水分。大蒜半头，拍碎剁成蒜末。

步骤1：锅烧热倒油，先下一半蒜末，小火炸到微微金黄，炸出香味。

步骤2：转大火，把茼蒿倒进去快速翻炒，看它变软、颜色变深，也就十几秒。

步骤3：沿着锅边淋一勺生抽或蚝油，把剩下的生蒜末倒进去，撒点盐，大火再翻几下，关火出锅。要快，盘底不能有汤，吃的就是个脆劲儿。

第二样：芹菜——脆甜无筋，解腻开胃

谷雨的芹菜水分最足，脆甜还没渣。天热不想吃油腻的，来一道凉拌的芹菜胡萝卜拌花生米，开胃解腻，口感一绝。

推荐食谱：芹菜胡萝卜拌花生米

准备：花生米提前洗净，冷水下锅，加花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒和足量盐。大火煮开转小火煮20-30分钟，关火后就在汤里泡着入味。

步骤1：芹菜嫩梗和胡萝卜切丁。烧水，滴油放盐，先把胡萝卜丁焯一分钟，再下芹菜丁焯半分钟，捞出立刻过凉水，保持脆爽和颜色。

步骤2：泡好的五香花生米捞出，和控干水分的芹菜丁、胡萝卜丁放一起。

步骤3：调味。加点蒜末、少许盐、一点白糖提鲜，淋上香油或花椒油。拌匀即可。红绿白相间，花生面糯，芹菜脆爽，五香味十足。

第三样：菠菜——根红叶绿，回甜滋润

春天的菠菜才是真好吃，尤其是谷雨前后，叶子肥嫩，根甜涩味轻。来一碗菠菜猪肝汤，从头润到脚，特别舒坦。

推荐食谱：菠菜猪肝汤

准备：猪肝切薄片，用清水反复抓洗到水变清，这是去腥关键。洗净后加姜丝、料酒、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，最后淋点油锁水，腌十分钟。菠菜洗净切段，红根留着。枸杞泡软。

步骤1：锅里水开，把菠菜焯烫十几秒捞出，去掉涩味。

步骤2：另起一锅水或高汤烧开，转小火，把猪肝一片片滑进锅里。下锅后先别搅，等半分钟定型变色后，再用勺背轻轻推开。

步骤3：转大火，汤一滚就放入焯好的菠菜和枸杞，加盐调味，立刻关火。撒葱花、淋香油。猪肝嫩滑，菠菜软糯，汤清味鲜。

这三样谷雨时令菜，做法都特家常。趁着最鲜嫩的这几天，赶紧给家人安排上，舒舒服服迎夏天！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。