莱莱小笼开新店！就在老店对面，30年老上海味道没有变，还增加两道主食！

这几天去天津路莱莱小笼老店用餐的市民游客会惊喜地发现，紧邻老店几十米开外，又多了一家全新的莱莱小笼。这家位于天津路479号的莱莱小笼新店，延续了品牌的经典标识，醒目的 “莱莱小笼” 招牌搭配 “始于 1994 年” 的字样，门口的红地毯与玻璃门透着规整的秩序感。

走入店内，一改老店的拥挤逼仄，空间被重新规划，上下两层最多可容纳120位食客左右，深棕与米白的配色搭配木质格栅，既保留了上海本帮餐饮的温润质感，又添了几分现代餐饮的清爽。老店常因人流集中显得杂乱，新店则划分了清晰的进出用餐动线，取餐区的明档与餐具台由工作人员有序打理，“请勿自取” 的提示牌让服务更规范，食客不用再挤在柜台前等位，排队秩序也更从容。由于常年有游客来用餐，新店还留了空间给客人放婴儿车，行李箱。由于用餐座位变多了，大大减少了排队等位的现象。

“其实新店最大的变化，并不是客人看到的，店面变敞亮，环境好了，座位多了。变化最大的是厨房。我本来就是专业学厨出身，对后厨的要求本来就很高，之前限于老店空间有限，很多想法没办法实现，这次结合之前开的几个店的经验，厨房变得十分专业。”莱莱小笼天津路店经理肖骏和记者介绍道。新店后厨面积过百平方米，出餐区，点心制作区，粗加工区等区域划分明确，空间扩大了，员工们工作起来也便捷很多。做餐饮食品安全最重要，在后厨员工上岗都穿好制服，戴口罩和帽子，因为要加工蟹粉，为了确保过程中原材料不发生变质，厨房顶上还装了好几个中央空调出风口，把室内温度降下来。连餐具清洁消毒都有两道工序。一切都是为了保证出餐食品的品质。

记者了解到，新店的餐品和老店并无区别，不过由于新店厨房升级，新店新加了蟹粉拌面和蟹粉拌饭两道主食，之前因为老店条件受限，一直没办法做这两个主食，感兴趣的市民游客可以在新店品尝到。目前天津路479 号的莱莱小笼新店还在试营业期间，20号将正式营业。

从巷子里的市井老店，到如今明亮规整的新店，莱莱小笼的变与不变，都藏着上海人对本帮味道的执念。变的是更舒适的环境、更清晰的动线、更规范的服务，不变的是始于 1994 年的匠心，是手拆蟹粉的鲜活，是天津路上三十年来飘不散的小笼香气。

记者 / 盛寅敏

编辑 / 孙冲

图片 / 盛寅敏

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上观号作者：上海黄浦