谷雨养身正当时！8种碱性蔬菜要常吃，清湿排毒，顺应时节更健康

谷雨时节，气温逐渐升高，降雨增多，人体易受湿邪侵袭。此时，多吃碱性蔬菜，有助于清湿排毒，顺应时节，让身体更加健康。以下为你带来8种碱性蔬菜的详细做法，开启谷雨养生美食之旅。

一、木须肉

【做法】

猪肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、蒜末、料酒、生抽、食用油、淀粉、盐、蚝油

【做法】

1. 猪肉切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许食用油、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切菱形片，木耳泡发洗净，鸡蛋打散炒熟盛出备用。

3. 锅中水烧沸，放入胡萝卜片焯水捞出。

4. 锅中倒油，油热炒熟肉片盛出。

5. 锅中留底油，放入蒜末炒香。

6. 倒入胡萝卜和木耳翻炒，再加入黄瓜片翻炒。

7. 放入炒好的鸡蛋和肉片，加适量盐、生抽、蚝油调味。

8. 淋入少许水淀粉翻炒收汁，即可出锅。

二、家常酸菜鱼

食材：草鱼（鱼骨 + 鱼肉）、老坛酸菜、蛋清 1 个、葱花

配料：盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、泡椒、白醋小半碗、鸡精、干辣椒、花椒、食用油

详细做法：

1、老坛酸菜切段，鱼骨切块，鱼肉劈成薄片；鱼片加 1 大勺盐，抓洗 1 分钟去杂质和腥味，用清水洗净控干。

2、鱼片加盐、胡椒粉抓拌上劲，加蛋清、1 小勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

3、锅中倒油烧热，下鱼骨煎至两面金黄，加葱、姜、泡椒、酸菜，炒出香味后冲入开水，大火煮 10 分钟至汤汁浓白。

4、加盐、鸡精、小半碗白醋调味，捞出鱼骨和酸菜垫在盘底，中小火下入鱼片，煮 30 秒即可。

5、表面放蒜末、干辣椒、花椒、葱花，浇 1 勺热油激香，麻辣鲜香。

三、少油版鱼香茄子

准备食材

长茄子2根、蒜4瓣、姜2片、小米辣2个、泡椒5个、生抽1勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、盐少许、葱花适量、清水3勺。

详细做法

1. 茄子洗净，带皮切成粗细均匀的长条，放入大碗中，加少许盐抓匀，腌制10分钟，杀出茄子里的水分，这是茄子不用油炸也能软嫩入味、不吸油的核心秘诀。

2. 姜蒜切末，泡椒切末，小米辣切圈，提前调一碗黄金比例鱼香汁：碗中放入生抽1勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、盐少许、清水3勺，搅拌均匀，新手也能零失败，不会出现酸甜失衡的问题。

3. 腌制好的茄子，用力挤干里面的水分，越干越好，这样炒的时候不会出水，也不会吸油。

4. 炒锅放少许食用油，烧至温热，放入挤干水分的茄子，中小火慢慢煸炒，直到茄子变软、表面微焦，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒末、小米辣，小火炒出香味，炒出泡椒的酸香，倒入调好的鱼香汁，小火煮至酱汁变得微微浓稠。

6. 倒入煸炒好的茄子，转大火快速翻炒，让每一根茄子都均匀裹满鱼香酱汁，翻炒10秒，撒上葱花即可出锅。

四、干锅包菜

所需食材： 包菜半颗（约400克）、五花肉100克、干辣椒8个、花椒1小撮、大蒜5瓣、生姜3片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、香醋少许、食用油适量、白芝麻少许

制作步骤：

1. 包菜洗净沥干水分，用手撕成大片，去掉中间粗硬的菜梗，这样炒出来更入味。五花肉切成薄片备用。

2. 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎切末，生姜切丝，花椒用清水冲洗一下防止炒糊。

3. 锅中不放油，直接放入五花肉片，小火煸炒出油脂，炒至肉片微焦黄、油分渗出，盛出备用。

4. 利用锅中余油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，注意别炒糊了。接着放入姜丝和蒜末爆香。

5. 转大火，倒入撕好的包菜快速翻炒，让每片叶子都裹上油分，炒至包菜变软、边缘微微焦黄。

6. 加入炒好的五花肉，调入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入少许香醋提鲜。

7. 出锅前撒上白芝麻，盛入预热过的干锅中，点上酒精炉保持温度，一道香辣开胃的干锅包菜就完成了。

五、芹菜炒百合

所需食材：西芹300克、鲜百合100克（或干百合50克）、枸杞一小把、盐适量、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量、蒜末少许

制作步骤：

1. 西芹摘去叶子，洗净后切成斜刀片，这样切不仅美观，还能让芹菜更好地入味，口感也更佳。

2. 鲜百合剥开洗净，去掉黑色的部分；如果用干百合需要提前用温水泡发至软，枸杞用清水泡软备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，先放入芹菜片焯水30秒，再放入百合焯水20秒，捞出过凉水沥干。

4. 热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香，注意不要炒糊，炒出香味即可。

5. 倒入焯好水的芹菜，大火快速翻炒约1分钟，让芹菜保持翠绿色泽和脆嫩口感。

6. 加入百合一起翻炒，放入适量盐和少许白糖调味，糖能中和芹菜的苦味，提鲜效果更佳。

7. 最后撒上泡软的枸杞，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、凉拌藕丁

所需食材：莲藕1节（约400克）、胡萝卜半根、黄瓜半根、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油少许（可选）、白芝麻少许、花椒油少许

制作步骤：

1. 莲藕去皮后切成1厘米见方的小丁，立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，保持洁白颜色。

2. 胡萝卜去皮切成小丁，黄瓜也切成同样大小的丁，色彩搭配更好看，口感也更丰富。

3. 锅中烧开水，加入少许盐，先放入藕丁焯水2-3分钟，至藕丁断生变透明，捞出立即放入冰水中过凉，保持脆嫩。

4. 胡萝卜丁也焯水1分钟，捞出过凉水沥干，黄瓜丁不需要焯水，直接使用即可，保持清脆口感。

5. 将藕丁、胡萝卜丁、黄瓜丁放入大碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、适量盐、1勺香油、少许花椒油。

6. 喜欢吃辣的可以加入少许辣椒油，用筷子充分拌匀，让调料均匀裹在每一个丁上，腌制10分钟更入味。

7. 装盘前撒上少许白芝麻点缀，这道菜清爽脆嫩，酸甜开胃，是春季餐桌上的一道亮丽风景。

七、清炒西葫芦

材料：西葫芦、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 西葫芦洗净切片，蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末炒香。

3. 加入西葫芦片翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至西葫芦变软即可。

八、玉米排骨汤

材料：玉米、排骨、葱、姜、盐、料酒

做法：

1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。

2. 玉米切段，葱切段，姜切片。

3. 将排骨、玉米、葱段、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右。

4. 最后加盐调味即可。

谷雨时节，让这些美味又营养的碱性蔬菜菜肴陪伴你，清湿排毒，为健康加分！