天津
从小到大，家常吃鸡无非两种做法，一是慢炖煲汤、二是红烧焖煮。炖汤的鸡肉柴老发腻，红烧的鸡肉全靠酱料入味，厚重调味掩盖了本身的肉香，吃来吃去，始终少了几分惊艳。
直到今天尝过家常无水清蒸鸡腿，才彻底明白，鸡肉最好吃的模样，从不需要复杂调料堆砌，纯粹的原味，才是极致鲜美。
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无水清蒸鸡腿的做法简单又原生态，买来的新鲜鸡腿只用少许食盐反复揉搓表皮，去除腥味与多余油脂，简单冲洗干净后备用。随后在盘中倒扣一只小碗，将鸡腿架在碗沿之上，再加几片姜隔水入锅，全程清蒸三十分钟。
架碗清蒸是整道做法的精髓，悬空的设计能让鸡肉受热均匀，蒸制过程中析出的精华肉汁，会全部汇聚在盘底，不流失、不稀释。
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蒸好出锅，缓缓取下倒扣的小碗，满满一碗醇厚原汤尽收眼底。这碗原汁鸡汤万万不能倒掉，它浓缩了鸡腿全部的鲜甜。加入少许盐、生抽，搭配蒜末、姜末调和，简单拌匀，一碗鲜醇爽口的灵魂蘸料就做好了。
蒸好的鸡腿肉质软嫩不柴，轻轻撕开，肉汁丰盈，肌理细腻。不用额外调味，手撕成小块，裹上调配好的料汁送入口中，肉质紧实弹嫩，鲜香入骨。
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这道隔水蒸鸡没有重油重盐的负担，没有酱料的掩盖，一口尝到的都是鸡肉本身的自然鲜香，清爽不腻，老少皆宜。
原来真正好吃的鸡肉，从来不是靠调料拼凑，越是繁复调味，越掩盖本味，越是简单，反而更加鲜美。说到底，生活亦是如此，只要删去多余的浮华，简单纯粹一些，才最能体验到人生的美好。
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