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8元50多个小菜随便吃,“柳州旋转自助”堪比国宴

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作者 |餐饮老板内参内参君



柳州8元自助粥成“顶流”

老板们开始备战“五一”

在柳州,比螺蛳粉更火的东西,出现了。

最近一段时间,以谷埠街美食城为代表,这里的一批7元、8元自助粥摊吸引着一圈圈人流。

这个美食城有将近十家卖自助粥的摊位,每家都不算大,但台面铺得很满。每家大约摆着五六十道菜在桌上转动,除了菜心、土豆、酸豆角等素菜,还有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。

进店只要跟老板要个碗,打一勺白粥,往旁边一坐,菜转到面前,喜欢什么就夹什么。



就是这么一门看起来没什么门槛的生意,最近在柳州彻底火了。

本地人把它们作为食堂,早上来,一碗粥配点小菜,清清爽爽;晚上来,荤素都来一轮,吃得比外卖实在。

更有外地游客专程前来打卡,并声称“吃出了国宴的感觉”。此前,演员王宁也来尝试了,热度被进一步放大。



社交平台上,各种“柳州8元自助粥”的内容刷屏,画面里满满一桌配菜,极具视觉吸引力。

流量来了,节奏也变了。为了不让外地的顾客跑空,不少摊位开始调整营业时间,从原本的“早晚高峰”到向24小时营业靠拢。

据有关媒体报道,这门看似“薄利”的生意,其实跑出了不错的体量。

有粥摊老板透露,平时每天能卖出800到1000碗粥,现在虽未到旺季,日营业额也有八九千元。预计到“五一”后进入旺季,日营业额将突破万元。

另一位粥摊老板则表示,生意最好的月份是7月、8月和9月,日营业额能接近一万元。天气炎热,清淡饮食需求上升,加上游客增多,自助粥的接受度更高。



8元吃50+道小菜

这个“穷鬼套餐”为什么这么火?

这种自助粥摊,其实并不是什么“新物种”。这种餐馆在广西比较常见,尤其在柳州、南宁一带更成熟,本地人对它早就见怪不怪。

但是为什么最近火了呢?

一方面,是性价比。

这是最直接、也是最容易被感知的一点。

在如今餐饮价格普遍上涨的背景下,一顿外卖动辄四五十,一碗面也要三十几块,这种7到8元一位、还能随便加菜的自助粥,几乎形成了一个强烈的价格反差。



而且它不只是“便宜”,还有“丰富”。不是简单的一碗白粥,而是一整圈五六十道菜,酸的、辣的、咸的、脆的,素菜打底,荤菜提味,时刻在不断补充、更新。

前段时间,“年轻人被火锅小料台富养”走红,说的就是年轻人对性价比的欢迎,这种8元自助就相当于升级版的小料台。因为够便宜、选择多、参与感强,反而变成了快乐来源。

另一方面,是文旅推动。

广西这两年的整体热度在上升,尤其是广西菜,过去相对边缘,但现在反而因为“有个性、烟火气”,开始被更多人主动寻找。另外,柳州本身就因为螺蛳粉积累了一定的知名度,每年都会有不少游客到访。

而且最近广西已经“入夏”,本地人的饮食习惯会从重口、油热,慢慢转向清淡、易消化。粥在这个时候就是一种很自然的选择。外地人入乡随俗,很容易被这种门店吸引。



热闹之外,也有一些担忧

1、食品安全。

旋转和自助,是这种模式最大的吸引力之一,但恰恰也是隐忧。

台面铺满、菜品轮转、随取随夹,带来了强烈的参与感和视觉冲击,但同时也放大了对卫生的要求。尽管大多数摊位都会配备公筷,甚至不断更换餐具,但在高峰时段,人流密集、节奏加快,很难有所保证。



有人会无意识地用自己的筷子夹菜,有人会在挑选时反复翻动,还有人只是站得太近、停留太久,就已经让后面的人觉得膈应。

2、薄利多销的脆弱性。

7到8元的价格,几乎没有太多溢价空间,利润来自规模和效率。一旦客流下降,或者原材料价格波动,这种模式就会变得脆弱。

此外,流量带来的不仅是消费者,还有更高的期待值,特别是那些专程而来的外地游客。尤其是当“便宜”和“丰富”已经成为共识之后,还能靠什么留住人?

3、门槛低,同质化严重。

从形式上看,这几乎是一门“谁都能做”的生意:几十道家常小菜、一锅白粥,就可以开张。也正因为如此,周边很容易迅速出现跟风者。菜品结构类似、价格相近、视觉呈现趋同,新鲜劲很快就会过去。

所以,比起流量陡增带来的兴奋,商家们更应考虑的是如何接住这波人流,如何在热度过去之后还活得下来,如何在8元的价格里,把每一个细节再往前推一点点。

热闹终会过去,但能力会留下来。

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